Řecká národní kuchyně
Lahanodolmades Avgolemono
Poslední aktualizace: 2026-02-28 20:23:51
Recept v kostce
Lahanodolmades Avgolemono
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 45 minut
- Kalorie
- 400 kcal
Řecký recept
Lahanodolmades Avgolemono
Lahanodolmades jsou oblíbeným tradičním jídlem v řeckých domácnostech, zvlášť za chladných odpolední. Název znamená „zelné dolmades“ a stejně jako dolmades z vinných listů spočívají v plnění listů slanou náplní. V této verzi se velké zelné listy plní směsí mletého masa a rýže a poté se dusí v lehkém vývaru. To, co lahanodolmades odlišuje, je klasická omáčka avgolemono nalitá navrch: hedvábná směs vajec a citronové šťávy, která dodává svěží kyselost a plnou chuť. Každé sousto spojuje jemnou, šťavnatou náplň v měkkém zelí s citronovou, krémovou omáčkou.
01 · Přehled
Přehled
Lahanodolmades jsou oblíbeným tradičním jídlem v řeckých domácnostech, zvlášť za chladných odpolední. Název znamená „zelné dolmades“ a stejně jako dolmades z vinných listů spočívají v plnění listů slanou náplní. V této verzi se velké zelné listy plní směsí mletého masa a rýže a poté se dusí v lehkém vývaru. To, co lahanodolmades odlišuje, je klasická omáčka avgolemono nalitá navrch: hedvábná směs vajec a citronové šťávy, která dodává svěží kyselost a plnou chuť. Každé sousto spojuje jemnou, šťavnatou náplň v měkkém zelí s citronovou, krémovou omáčkou.
Tyto plněné závitky se často připravují k rodinným večeřím, o svátcích nebo kdykoli je chuť na uklidňující domácí jídlo. Protože zelí vrcholí sezonou v chladnějších měsících, jsou lahanodolmades obzvlášť oblíbené na podzim a v zimě. Příprava vyžaduje práci rukama a často se do ní zapojuje celá rodina: listy se opatrně povaří, aby změkly, a pak se jeden po druhém plní. I když je postup časově náročný, výsledek stojí za to: měkké, chuťově výrazné závitky ve voňavém vývaru. Kuchyň naplní lákavé vůně sladkého vařeného zelí, cibule restované v olivovém oleji a svěžího citronu.
Směs mletého masa obvykle obsahuje bylinky jako petržel a kopr, které náplni dodávají svěží zahradní chuť. Při pomalém vaření závitky uvolňují šťávu, která se propojí s vývarem. Nakonec se vejce prošlehají s citronem a směs se pomalu vmíchá do horkého vývaru, čímž vznikne krémová omáčka, která jemně zhoustne. Kontrast vydatného masa, svěží kyselé omáčky a křehkého zelí dělá z tohoto jídla mimořádně útulnou klasiku. Řekům lahanodolmades často připomínají teplo domácí kuchyně v zimním dni; podávají se s rýžovým pilafem nebo chlebem navíc, kterým se vytře omáčka.
02 · Ingredience
Ingredience
- 1 lehce větší hlávka zelí (asi 2–3 libry) Odstraňte košťál tak, aby listy zůstaly celé. (Jsou-li listy malé, použijte 2 samostatné menší hlávky.)
- 1 libra (450g) mletého masa Tradiční je směs hovězího a vepřového nebo telecího. (Pro lehčí verzi použijte krůtí nebo kuřecí.)
- ½ šálku dlouhozrnné rýže (syrové) (Lze použít i krátkozrnnou, která vytvoří krémovější strukturu.)
- 1 mírně velká cibule, najemno nakrájená Dodává náplni sladkost a vláčnost.
- 2 polévkových lžic čerstvé petrželky, nasekané Osvěžuje náplň. (Podle chuti můžete přidat více kopru nebo máty.)
- 1 polévková lžíce čerstvého kopru, nasekaného (nebo 1 čajová lžička sušeného kopru) Klasická bylinková kombinace se zelím.
- Sůl (asi 1½ čajové lžičky) a pepř Podle chuti.
- 2–3 polévkových lžic olivového oleje Na restování a pro plnější chuť.
- 2 šálky kuřecího nebo zeleninového vývaru (nebo vody s bujónem) Na vaření závitků (podle potřeby přidejte další).
- Na omáčku avgolemono
- 2 vejce (nebo 1 vejce + 1 žloutek) Rozšlehaná do krémové omáčky.
- Šťáva ze 2 lehce vymačkaných citronů (asi ¼–1/3 šálku) Dodává kyselost (upravte podle chuti).
- 2 polévkových lžic kukuřičného škrobu nebo mouky (volitelné) V případě potřeby pomůže omáčku zahustit.
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte zelné listy.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Vyřízněte ze zelí košťál a celou hlávku opatrně vložte do vody. Vařte 5–7 minut, dokud vnější listy nezměknou a nebudou poddajné. Kleštěmi odebírejte změklé listy, jakmile jsou hotové. Pokračujte, dokud nezískáte asi 12–14 listů velkých a neporušených. Odložte je stranou, aby vychladly.
Připravte náplň.
V míse smíchejte mleté maso, propláchnutou rýži, nakrájenou cibuli, petržel, kopr, 1 polévková lžíce olivového oleje, sůl a pepř. Jemně míchejte, dokud se vše rovnoměrně nespojí (2–3 minuty).
Naplňte a zaviňte listy.
Položte jeden zelný list na rovnou plochu, odřízněte silnou část středového žebra a k dolnímu okraji dejte vrchovatou lžíci náplně. Boky listu přehněte přes náplň a pak pevně zarolujte odspodu nahoru do úhledného válečku. Opakujte se zbývajícími listy a náplní.
Uspořádejte v hrnci.
V hlubokém hrnci zahřejte zbývající olivový olej. Zelné závitky skládejte spojem dolů těsně vedle sebe ve vrstvách. Zalijte vývarem tak, aby byly právě zakryté. Navrch zakápněte trochou dalšího olivového oleje. Hrnec přikryjte.
Pomalu vařte.
Na středním ohni přiveďte k mírnému varu a poté stáhněte teplotu na nízkou. Přikryté vařte 40–45 minut. Během vaření pokličku nezvedejte; pára závitky změkčuje.
Připravte omáčku avgolemono.
V míse prošlehejte vejce, citronovou šťávu a kukuřičný škrob dohladka.
Temperujte omáčku.
Z hrnce odeberte jeden šálek horké tekutiny z vaření a velmi pomalu ji za stálého šlehání přilévejte do směsi vajec a citronu. Směs se tak zahřeje, aniž by se vejce srazila.
Dokončete omáčku.
Vypněte oheň. Temperovanou vaječno-citronovou směs pomalu nalijte zpět do hrnce a jemně promíchejte. Zbytkové teplo omáčku zahustí. Nechte ji několik minut mimo oheň dojít.
Zelné závitky přendejte naběračkou do servírovací mísy. Přelijte je zbývající omáčkou. Podle chuti ozdobte další citronovou kůrou nebo nasekaným koprem. Podávejte teplé s křupavým chlebem nebo rýžovým pilafem.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 400 kcal