Kuchnia narodowa Grecji
Lahanodolmades Avgolemono
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 20:23:51
Przepis w skrócie
Lahanodolmades Avgolemono
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 30 minut
- Gotowanie
- 45 minut
- Kalorie
- 400 kcal
Przepis grecki
Lahanodolmades Avgolemono
Lahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „gołąbki z kapusty” i podobnie jak dolmades z liści winorośli polega na nadziewaniu liści wytrawnym farszem. W tej wersji duże liście kapusty wypełnia się mieszanką mięsa mielonego i ryżu, a następnie dusi w lekkim bulionie. To, co wyróżnia lahanodolmades, to klasyczny sos avgolemono wylewany na wierzch: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, która daje wyraziste, bogate wykończenie. Każdy kęs łączy delikatne, soczyste nadzienie owinięte miękką kapustą z jasnym, cytrynowym, kremowym sosem.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Lahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „gołąbki z kapusty” i podobnie jak dolmades z liści winorośli polega na nadziewaniu liści wytrawnym farszem. W tej wersji duże liście kapusty wypełnia się mieszanką mięsa mielonego i ryżu, a następnie dusi w lekkim bulionie. To, co wyróżnia lahanodolmades, to klasyczny sos avgolemono wylewany na wierzch: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, która daje wyraziste, bogate wykończenie. Każdy kęs łączy delikatne, soczyste nadzienie owinięte miękką kapustą z jasnym, cytrynowym, kremowym sosem.
Te faszerowane ruloniki często przygotowuje się na rodzinne obiady, święta albo zawsze wtedy, gdy potrzeba kojącego posiłku. Ponieważ kapusta ma najlepszy sezon w chłodniejszych miesiącach, lahanodolmades są szczególnie popularne jesienią i zimą. Przygotowanie wymaga pracy ręcznej — często angażuje całą rodzinę — bo liście trzeba ostrożnie obgotować, aby stały się giętkie, a potem napełniać je po kolei. Choć zajmuje to czas, efekt jest tego wart: miękkie, pełne smaku ruloniki w aromatycznym bulionie. Kuchnię wypełniają apetyczne zapachy: słodkawy aromat gotowanej kapusty, skwierczenie cebuli na oliwie i cytrynowa świeżość.
Mieszanka mięsa mielonego zwykle zawiera zioła, takie jak pietruszka i koperek, które nadają nadzieniu świeży, ogrodowy smak. Podczas duszenia ruloniki puszczają soki łączące się z bulionem. Na końcu roztrzepanie jajek z cytryną i powolne wmieszanie tej mieszaniny do gorącego bulionu tworzy kremowy sos, który delikatnie gęstnieje. Kontrast sycącego mięsa, kwaskowego sosu i miękkiej kapusty sprawia, że danie wyjątkowo koi. Dla Greków lahanodolmades często przywołują wspomnienia domowego ciepła w zimowy dzień, podawane z pilawem ryżowym lub dodatkowym pieczywem do wytarcia sosu.
02 · Składniki
Składniki
- 1 duża główka kapusty (około 2–3 funty) Usuń głąb, aby liście pozostały całe. (Jeśli liście są małe, użyj 2 mniejszych główek.)
- 1 funt (450g) mięsa mielonego Tradycyjna jest mieszanka wołowiny z wieprzowiną lub cielęciną. (Dla lżejszej wersji użyj indyka lub kurczaka.)
- ½ szklanki ryżu długoziarnistego (surowego) (Ryż krótkoziarnisty również się sprawdzi i da bardziej kremową teksturę.)
- 1 średnia cebula, drobno posiekana Zapewnia słodycz i wilgotność nadzienia.
- 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej Rozjaśnia nadzienie. (Jeśli chcesz, dodaj więcej koperku lub mięty dla smaku.)
- 1 łyżka świeżego koperku, posiekanego (lub 1 łyżeczka suszonego koperku) Klasyczne zioło do kapusty.
- Sól (około 1½ łyżeczki) i pieprz Do smaku.
- 2–3 łyżki oliwy Do smażenia i wzbogacenia smaku.
- 2 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego (albo wody z kostką bulionową) Do gotowania ruloników (w razie potrzeby dodaj więcej).
- Do sosu avgolemono
- 2 jajka (lub 1 jajko + 1 żółtko) Roztrzepane na kremowy sos.
- Sok z 2 cytryn (około ¼–1/3 szklanki) Nadaje kwasowość (dopasuj do smaku).
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki (opcjonalnie) Pomaga zagęścić sos w razie potrzeby.
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj liście kapusty.
Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Usuń głąb kapusty i ostrożnie włóż całą główkę do wody. Gotuj 5–7 minut lub do chwili, gdy zewnętrzne liście będą miękkie i giętkie. Szczypcami zdejmuj zmiękczone liście, gdy będą gotowe. Kontynuuj, aż uzyskasz około 12–14 dużych liści. Odłóż je do ostygnięcia.
Przygotuj nadzienie.
W misce połącz mięso mielone, opłukany ryż, posiekaną cebulę, pietruszkę, koperek, 1 łyżkę oliwy, sól i pieprz. Delikatnie mieszaj do połączenia (2–3 minuty).
Napełnij i zwiń liście.
Połóż jeden liść kapusty na płaskiej powierzchni, wytnij gruby fragment nerwu i umieść czubatą łyżkę nadzienia blisko dolnej krawędzi. Zawiń boki liścia na farsz, a następnie ciasno zroluj od dołu do góry, tworząc zgrabny cylinder. Powtórz z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
Ułóż w garnku.
W głębokim garnku rozgrzej pozostałą oliwę. Ułóż gołąbki łączeniem do dołu, ciasno, warstwami. Zalej bulionem tak, aby były ledwie przykryte. Skrop wierzch odrobiną dodatkowej oliwy. Przykryj garnek.
Gotuj delikatnie.
Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 40–45 minut. Nie odkrywaj podczas gotowania; para zmiękcza ruloniki.
Przygotuj sos avgolemono.
W misce roztrzep jajka, sok z cytryny i skrobię kukurydzianą na gładką masę.
Zahartuj sos.
Nabierz z garnka szklankę gorącego płynu z gotowania i bardzo powoli wlewaj ją do mieszanki jajeczno-cytrynowej, cały czas ubijając. Dzięki temu mieszanina się ogrzeje bez ścięcia jajek.
Wykończ sos.
Wyłącz ogień. Powoli wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. Ciepło resztkowe zagęści sos. Pozostaw całość na kilka minut poza ogniem, aby sos się ustabilizował.
Przełóż gołąbki łyżką wazową do naczynia do podania. Polej pozostałym sosem. Jeśli chcesz, udekoruj dodatkową skórką z cytryny lub posiekanym koperkiem. Podawaj na ciepło z chrupiącym pieczywem albo pilawem ryżowym.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 400 kcal