Lahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „gołąbki z kapusty” i podobnie jak dolmades z liści winorośli polega na nadziewaniu liści wytrawnym farszem. W tej wersji duże liście kapusty wypełnia się mieszanką mięsa mielonego i ryżu, a następnie dusi w lekkim bulionie. To, co wyróżnia lahanodolmades, to klasyczny sos avgolemono wylewany na wierzch: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, która daje wyraziste, bogate wykończenie. Każdy kęs łączy delikatne, soczyste nadzienie owinięte miękką kapustą z jasnym, cytrynowym, kremowym sosem.
Lahanodolmades to uwielbiane tradycyjne danie w greckich domach, szczególnie w chłodne popołudnia. Nazwa oznacza „gołąbki z kapusty” i podobnie jak dolmades z liści winorośli polega na nadziewaniu liści wytrawnym farszem. W tej wersji duże liście kapusty wypełnia się mieszanką mięsa mielonego i ryżu, a następnie dusi w lekkim bulionie. To, co wyróżnia lahanodolmades, to klasyczny sos avgolemono wylewany na wierzch: jedwabista mieszanka jajek i soku z cytryny, która daje wyraziste, bogate wykończenie. Każdy kęs łączy delikatne, soczyste nadzienie owinięte miękką kapustą z jasnym, cytrynowym, kremowym sosem.
Te faszerowane ruloniki często przygotowuje się na rodzinne obiady, święta albo zawsze wtedy, gdy potrzeba kojącego posiłku. Ponieważ kapusta ma najlepszy sezon w chłodniejszych miesiącach, lahanodolmades są szczególnie popularne jesienią i zimą. Przygotowanie wymaga pracy ręcznej — często angażuje całą rodzinę — bo liście trzeba ostrożnie obgotować, aby stały się giętkie, a potem napełniać je po kolei. Choć zajmuje to czas, efekt jest tego wart: miękkie, pełne smaku ruloniki w aromatycznym bulionie. Kuchnię wypełniają apetyczne zapachy: słodkawy aromat gotowanej kapusty, skwierczenie cebuli na oliwie i cytrynowa świeżość.
Mieszanka mięsa mielonego zwykle zawiera zioła, takie jak pietruszka i koperek, które nadają nadzieniu świeży, ogrodowy smak. Podczas duszenia ruloniki puszczają soki łączące się z bulionem. Na końcu roztrzepanie jajek z cytryną i powolne wmieszanie tej mieszaniny do gorącego bulionu tworzy kremowy sos, który delikatnie gęstnieje. Kontrast sycącego mięsa, kwaskowego sosu i miękkiej kapusty sprawia, że danie wyjątkowo koi. Dla Greków lahanodolmades często przywołują wspomnienia domowego ciepła w zimowy dzień, podawane z pilawem ryżowym lub dodatkowym pieczywem do wytarcia sosu.
Doprowadź duży garnek osolonej wody do wrzenia. Usuń głąb kapusty i ostrożnie włóż całą główkę do wody. Gotuj 5–7 minut lub do chwili, gdy zewnętrzne liście będą miękkie i giętkie. Szczypcami zdejmuj zmiękczone liście, gdy będą gotowe. Kontynuuj, aż uzyskasz około 12–14 dużych liści. Odłóż je do ostygnięcia.
W misce połącz mięso mielone, opłukany ryż, posiekaną cebulę, pietruszkę, koperek, 1 łyżkę oliwy, sól i pieprz. Delikatnie mieszaj do połączenia (2–3 minuty).
Połóż jeden liść kapusty na płaskiej powierzchni, wytnij gruby fragment nerwu i umieść czubatą łyżkę nadzienia blisko dolnej krawędzi. Zawiń boki liścia na farsz, a następnie ciasno zroluj od dołu do góry, tworząc zgrabny cylinder. Powtórz z pozostałymi liśćmi i nadzieniem.
W głębokim garnku rozgrzej pozostałą oliwę. Ułóż gołąbki łączeniem do dołu, ciasno, warstwami. Zalej bulionem tak, aby były ledwie przykryte. Skrop wierzch odrobiną dodatkowej oliwy. Przykryj garnek.
Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień. Gotuj pod przykryciem przez 40–45 minut. Nie odkrywaj podczas gotowania; para zmiękcza ruloniki.
W misce roztrzep jajka, sok z cytryny i skrobię kukurydzianą na gładką masę.
Nabierz z garnka szklankę gorącego płynu z gotowania i bardzo powoli wlewaj ją do mieszanki jajeczno-cytrynowej, cały czas ubijając. Dzięki temu mieszanina się ogrzeje bez ścięcia jajek.
Wyłącz ogień. Powoli wlej zahartowaną mieszankę jajeczno-cytrynową z powrotem do garnka, delikatnie mieszając. Ciepło resztkowe zagęści sos. Pozostaw całość na kilka minut poza ogniem, aby sos się ustabilizował.
Przełóż gołąbki łyżką wazową do naczynia do podania. Polej pozostałym sosem. Jeśli chcesz, udekoruj dodatkową skórką z cytryny lub posiekanym koperkiem. Podawaj na ciepło z chrupiącym pieczywem albo pilawem ryżowym.
| Kalorie | 400 kcal |
|---|
