Lahanodolmades, özellikle serin günlerde Yunan evlerinde sevilen geleneksel bir yemektir. Adı “lahana dolmaları” anlamına gelir ve asma yaprağı dolmasında olduğu gibi yaprakların tuzlu bir harçla doldurulmasına dayanır. Bu versiyonda büyük lahana yapraklarının içine kıyma ve pirinç karışımı konur, ardından hafif bir et suyunda ağır ağır pişirilir. Lahanodolmades'i farklı kılan ise üzerine dökülen klasik avgolemono sosudur: yumurta ve limon suyunun ipeksi karışımı, yemeğe ekşi ve zengin bir son dokunuş verir. Her lokmada yumuşak lahanaya sarılmış sulu iç harç ve limonlu, kremamsı sosun ferah tadı bir araya gelir.
Lahanodolmades, özellikle serin günlerde Yunan evlerinde sevilen geleneksel bir yemektir. Adı “lahana dolmaları” anlamına gelir ve asma yaprağı dolmasında olduğu gibi yaprakların tuzlu bir harçla doldurulmasına dayanır. Bu versiyonda büyük lahana yapraklarının içine kıyma ve pirinç karışımı konur, ardından hafif bir et suyunda ağır ağır pişirilir. Lahanodolmades'i farklı kılan ise üzerine dökülen klasik avgolemono sosudur: yumurta ve limon suyunun ipeksi karışımı, yemeğe ekşi ve zengin bir son dokunuş verir. Her lokmada yumuşak lahanaya sarılmış sulu iç harç ve limonlu, kremamsı sosun ferah tadı bir araya gelir.
Bu dolma ruloları aile yemekleri, bayramlar veya iç ısıtan bir sofraya ihtiyaç duyulan her zaman hazırlanır. Lahana serin aylarda mevsiminin zirvesinde olduğu için lahanodolmades özellikle sonbahar ve kış aylarında popülerdir. Hazırlık oldukça el emeği ister ve çoğu zaman ailece yapılır; yapraklar esnek hâle gelmesi için dikkatlice haşlanır, ardından tek tek doldurulur. Zaman alsa da sonuç buna değer: canlı aromalı bir et suyunun içinde yumuşak, lezzetli rulolar. Mutfak, haşlanmış lahananın tatlı kokusu, zeytinyağında çevrilen soğanın cızırtısı ve limonun keskin aromasıyla dolar.
Kıyma karışımında genellikle maydanoz ve dereotu gibi otlar bulunur; bunlar dolmalara taze, bahçemsi bir tat verir. Rulolar ağır ağır pişerken sularını bırakır ve bu lezzetler et suyuyla birleşir. Son olarak yumurtaların limonla çırpılması ve bu karışımın sıcak pişirme suyuna yavaşça eklenmesi, hafifçe koyulaşan kremamsı bir sos oluşturur. Doyurucu et, ekşimsi sos ve yumuşak lahananın karşıtlığı bu yemeği kendine özgü biçimde rahatlatıcı kılar. Yunanlar için lahanodolmades çoğu zaman bir kış gününde ev yemeği sıcaklığının anılarını taşır; yanında pirinç pilavı veya sosu çekmesi için ilave ekmekle servis edilir.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Lahananın kök kısmını çıkarın ve bütün başı dikkatlice suya yerleştirin. 5–7 min veya dış yapraklar yumuşayıp esnek hâle gelene kadar pişirin. Yumuşayan yaprakları hazır oldukça maşa ile çıkarın. Yaklaşık 12–14 lahana yaprağı elde edene kadar devam edin. Soğumaları için kenara alın.
Bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karışana kadar nazikçe karıştırın (2–3 min).
Bir lahana yaprağını düz bir yüzeye koyun, kalın damar kısmını kesin ve alt tarafına tepeleme bir kaşık harç yerleştirin. Yaprağın kenarlarını harcın üzerine katlayın, ardından düzgün bir silindir oluşturacak şekilde aşağıdan yukarıya sıkıca sarın. Kalan yapraklar ve harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Derin bir tencerede kalan zeytinyağını ısıtın. Lahana rulolarını ek yerleri aşağı bakacak biçimde, katlar hâlinde birbirine yakın dizin. Üzerlerini ancak örtecek kadar et suyu dökün. Üstüne biraz daha zeytinyağı gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın. Kapak kapalı olarak 40–45 min pişirin. Pişirme sırasında kapağı açmayın; buhar ruloların yumuşamasını sağlar.
Bir kapta yumurta, limon suyu ve mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tencereden bir fincan sıcak pişirme suyu alın ve yumurta-limon karışımına çok yavaş biçimde çırparak ekleyin. Böylece karışım ısınır ancak yumurtalar pişmez.
Ocağı kapatın. Ilıştırılmış yumurta-limon karışımını yavaşça tencereye geri dökün ve nazikçe karıştırın. Kalan ısı sosu koyulaştıracaktır. Kıvam alması için ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika bekletin.
Lahana rulolarını kepçeyle servis tabağına alın. Kalan sosu üzerlerine dökün. İsterseniz ekstra limon kabuğu rendesi veya doğranmış dereotu ile süsleyin. Yanında kıtır ekmek veya pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
| Kalori | 400 kcal |
|---|
