Yunanistan Ulusal Yemekleri
Lahanodolmades Avgolemono
Son güncelleme: 2026-02-28 20:23:51
Tarife kısa bakış
Lahanodolmades Avgolemono
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4
- Hazırlık
- 30 min
- Pişirme
- 45 min
- Kalori
- 400 kcal
Yunan tarifi
Lahanodolmades Avgolemono
Lahanodolmades, özellikle serin günlerde Yunan evlerinde sevilen geleneksel bir yemektir. Adı “lahana dolmaları” anlamına gelir ve asma yaprağı dolmasında olduğu gibi yaprakların tuzlu bir harçla doldurulmasına dayanır. Bu versiyonda büyük lahana yapraklarının içine kıyma ve pirinç karışımı konur, ardından hafif bir et suyunda ağır ağır pişirilir. Lahanodolmades'i farklı kılan ise üzerine dökülen klasik avgolemono sosudur: yumurta ve limon suyunun ipeksi karışımı, yemeğe ekşi ve zengin bir son dokunuş verir. Her lokmada yumuşak lahanaya sarılmış sulu iç harç ve limonlu, kremamsı sosun ferah tadı bir araya gelir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Lahanodolmades, özellikle serin günlerde Yunan evlerinde sevilen geleneksel bir yemektir. Adı “lahana dolmaları” anlamına gelir ve asma yaprağı dolmasında olduğu gibi yaprakların tuzlu bir harçla doldurulmasına dayanır. Bu versiyonda büyük lahana yapraklarının içine kıyma ve pirinç karışımı konur, ardından hafif bir et suyunda ağır ağır pişirilir. Lahanodolmades'i farklı kılan ise üzerine dökülen klasik avgolemono sosudur: yumurta ve limon suyunun ipeksi karışımı, yemeğe ekşi ve zengin bir son dokunuş verir. Her lokmada yumuşak lahanaya sarılmış sulu iç harç ve limonlu, kremamsı sosun ferah tadı bir araya gelir.
Bu dolma ruloları aile yemekleri, bayramlar veya iç ısıtan bir sofraya ihtiyaç duyulan her zaman hazırlanır. Lahana serin aylarda mevsiminin zirvesinde olduğu için lahanodolmades özellikle sonbahar ve kış aylarında popülerdir. Hazırlık oldukça el emeği ister ve çoğu zaman ailece yapılır; yapraklar esnek hâle gelmesi için dikkatlice haşlanır, ardından tek tek doldurulur. Zaman alsa da sonuç buna değer: canlı aromalı bir et suyunun içinde yumuşak, lezzetli rulolar. Mutfak, haşlanmış lahananın tatlı kokusu, zeytinyağında çevrilen soğanın cızırtısı ve limonun keskin aromasıyla dolar.
Kıyma karışımında genellikle maydanoz ve dereotu gibi otlar bulunur; bunlar dolmalara taze, bahçemsi bir tat verir. Rulolar ağır ağır pişerken sularını bırakır ve bu lezzetler et suyuyla birleşir. Son olarak yumurtaların limonla çırpılması ve bu karışımın sıcak pişirme suyuna yavaşça eklenmesi, hafifçe koyulaşan kremamsı bir sos oluşturur. Doyurucu et, ekşimsi sos ve yumuşak lahananın karşıtlığı bu yemeği kendine özgü biçimde rahatlatıcı kılar. Yunanlar için lahanodolmades çoğu zaman bir kış gününde ev yemeği sıcaklığının anılarını taşır; yanında pirinç pilavı veya sosu çekmesi için ilave ekmekle servis edilir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- 1 l boy lahana başı (yaklaşık 2–3 lbs) Yaprakların bütün kalması için kök kısmını çıkarın. (Yapraklar küçükse 2 küçük baş kullanın.)
- 1 lb (450g) kıyma Sığır ve domuz eti ya da dana eti karışımı gelenekseldir. (Daha hafif bir versiyon için hindi veya tavuk kullanın.)
- ½ su bardağı uzun taneli pirinç (çiğ) (Kısa taneli pirinç de olur ve daha kremamsı bir doku verir.)
- 1 m boy soğan, ince doğranmış İç harca tatlılık ve nem verir.
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış İç harcı ferahlatır. (İsterseniz lezzet için daha fazla dereotu veya nane ekleyin.)
- 1 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış (veya 1 çay kaşığı kuru dereotu) Lahana ile klasik bir ot eşleşmesidir.
- Tuz (yaklaşık 1½ çay kaşığı) ve karabiber Damak tadına göre.
- 2–3 yemek kaşığı zeytinyağı Sotelemek ve zenginlik katmak için.
- 2 bardak tavuk veya sebze suyu (ya da bulyonlu su) Ruloları pişirmek için (gerektikçe ilave edin).
- Avgolemono sosu için
- 2 yumurta (veya 1 yumurta + 1 yumurta sarısı) Kremamsı bir sos için çırpılır.
- 2 limon suyu (yaklaşık ¼–1/3 bardak) Ekşilik verir (damak tadına göre ayarlayın).
- 2 yemek kaşığı mısır nişastası veya un (isteğe bağlı) Gerekirse sosu koyulaştırmaya yardımcı olur.
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Lahana yapraklarını hazırlayın.
Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Lahananın kök kısmını çıkarın ve bütün başı dikkatlice suya yerleştirin. 5–7 min veya dış yapraklar yumuşayıp esnek hâle gelene kadar pişirin. Yumuşayan yaprakları hazır oldukça maşa ile çıkarın. Yaklaşık 12–14 lahana yaprağı elde edene kadar devam edin. Soğumaları için kenara alın.
İç harcı hazırlayın.
Bir kapta kıyma, yıkanmış pirinç, doğranmış soğan, maydanoz, dereotu, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karışana kadar nazikçe karıştırın (2–3 min).
Yaprakları doldurup sarın.
Bir lahana yaprağını düz bir yüzeye koyun, kalın damar kısmını kesin ve alt tarafına tepeleme bir kaşık harç yerleştirin. Yaprağın kenarlarını harcın üzerine katlayın, ardından düzgün bir silindir oluşturacak şekilde aşağıdan yukarıya sıkıca sarın. Kalan yapraklar ve harçla aynı işlemi tekrarlayın.
Tencereye dizin.
Derin bir tencerede kalan zeytinyağını ısıtın. Lahana rulolarını ek yerleri aşağı bakacak biçimde, katlar hâlinde birbirine yakın dizin. Üzerlerini ancak örtecek kadar et suyu dökün. Üstüne biraz daha zeytinyağı gezdirin. Tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte pişirin.
Orta ateşte hafifçe kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın. Kapak kapalı olarak 40–45 min pişirin. Pişirme sırasında kapağı açmayın; buhar ruloların yumuşamasını sağlar.
Avgolemono sosunu hazırlayın.
Bir kapta yumurta, limon suyu ve mısır nişastasını pürüzsüz olana kadar çırpın.
Sosu ılıştırın.
Tencereden bir fincan sıcak pişirme suyu alın ve yumurta-limon karışımına çok yavaş biçimde çırparak ekleyin. Böylece karışım ısınır ancak yumurtalar pişmez.
Sosu tamamlayın.
Ocağı kapatın. Ilıştırılmış yumurta-limon karışımını yavaşça tencereye geri dökün ve nazikçe karıştırın. Kalan ısı sosu koyulaştıracaktır. Kıvam alması için ocaktan aldıktan sonra birkaç dakika bekletin.
Lahana rulolarını kepçeyle servis tabağına alın. Kalan sosu üzerlerine dökün. İsterseniz ekstra limon kabuğu rendesi veya doğranmış dereotu ile süsleyin. Yanında kıtır ekmek veya pirinç pilavıyla sıcak servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 400 kcal