Kolokythokeftedes — cuketové placičky s fetou

Kolokythokeftedes jsou klasické řecké cuketové placičky známé zlatavým křupavým povrchem a jemným, slaným vnitřkem. Oslavují letní úrodu cuket, které se spojují s výraznou fetou a velkým množstvím čerstvých bylinek. Pocházejí z Kréty, ale postupně se staly oblíbeným jídlem po celém Řecku. Místní žertem říkají, že kuchařovu dovednost poznáte podle toho, zda jsou placičky dokonale křupavé, ale ne mastné.

V Řecku se cuketové placičky často podávají jako meze nebo předkrm s kopečkem tzatziki, tedy jogurtovo-okurkového dipu, nebo s čistým řeckým jogurtem. Výborně doplňují také grilované maso a zeleninu. Mnoho rodin je připravuje vždy, když je cuket dostatek: z nastrouhané cukety a několika běžných surovin se rychle smíchá těsto a na pánvi se osmaží do zlatavých placiček. Klíčem je odstranit z cukety co nejvíce tekutiny, aby zůstaly pevné a křupavé.

Kolokythokeftedes obvykle obsahují cuketu, vejce, mouku, fetu a bylinky; nejčastější jsou kopr a máta, někdy se přidává jarní cibulka nebo petrželka. Směs ochucenou solí, pepřem a často trochou cibule či česneku drží pohromadě vejce a mouka. Každá placička připomíná malou palačinku posetou zelenými kousky bylinek a sýra. Jednoduchost surovin nechává vyniknout každou chuť – sluncem vyzrálou cuketu, slanou fetu i voňavé bylinky – a odlišuje tyto placičky od běžných zeleninových karbanátků.

Kolokythokeftedes jsou proto oblíbeným letním jídlem pro chvíle pohody. Hodí se na zahradní piknik i ke stolu v přímořské taverně a nejlépe chutnají horké přímo z pánve. Řecké rodiny je rády připravují ve větších dávkách, protože se snadno rozmnoží pro větší společnost. Jezte je hned, dokud jsou teplé, často s trochou vločkové mořské soli a několika kapkami citronu. Každé sousto připomíná sluncem prohřátá cuketová pole a bylinkové zahrady.