Kolokythokeftedes — placki z cukinii z ziołami i fetą

Kolokythokeftedes to klasyczne greckie placuszki z cukinii, znane ze złocistej, chrupiącej powierzchni i delikatnego, wytrawnego wnętrza. Wykorzystują letnią obfitość cukinii, którą łączy się z wyrazistą fetą i dużą ilością świeżych ziół. Wywodzą się z Krety, lecz dziś są popularne w całej Grecji. Lokalny żart mówi nawet, że umiejętności kucharza można ocenić po tym, czy placuszki są idealnie chrupiące, a przy tym nietłuste.

W Grecji placuszki z cukinii często podaje się jako meze lub przystawkę z porcją tzatziki (jogurtowo-ogórkowego dipu) albo zwykłego greckiego jogurtu. Świetnie pasują też do grillowanych mięs i warzyw. Wiele rodzin przygotowuje je zawsze wtedy, gdy cukinii jest pod dostatkiem: ciasto szybko miesza się ze startej cukinii i kilku podstawowych składników, a następnie smaży na patelni na złociste placuszki. Kluczem jest usunięcie nadmiaru płynu z cukinii, dzięki czemu zachowują zwartość i chrupkość.

Kolokythokeftedes zazwyczaj zawierają cukinię, jajka, mąkę, fetę i zioła (często koperek i miętę, czasem także dymkę lub pietruszkę). Ciasto doprawia się solą, pieprzem, a często również odrobiną cebuli lub czosnku; jajka i mąka spajają całość. Każdy placuszek przypomina mały naleśnik nakrapiany zielonymi kawałkami ziół i sera. Prostota składników sprawia, że każdy smak jest wyraźny — słoneczna cukinia, słona feta i aromatyczne zioła — dzięki czemu te placuszki wyraźnie różnią się od zwykłych placków warzywnych.

Dzięki temu kolokythokeftedes są uwielbianym letnim daniem domowym. Doskonale sprawdzają się na piknikach w ogrodzie i przy stołach nadmorskich tawern, najczęściej jedzone prosto z patelni. Greckie rodziny chętnie przygotowują je partiami (łatwo zrobić ich więcej na spotkania). Najlepiej jeść je od razu, gdy są jeszcze ciepłe, często oprószone płatkami soli morskiej i skropione cytryną dla świeżości. Każdy kęs przywodzi na stół smak nagrzanych słońcem pól cukinii i ziołowych ogrodów.