Kolokythokeftedes — bolinhos de abobrinha com ervas e feta

Kolokythokeftedes são bolinhos gregos clássicos de abobrinha, conhecidos pelo exterior dourado e crocante e pelo interior macio e saboroso. Esses bolinhos celebram a abundância de abobrinhas no verão, combinadas com queijo feta de sabor marcante e muitas ervas frescas. Originários da ilha de Creta, os kolokythokeftedes se tornaram comuns em toda a Grécia. Uma brincadeira local diz até que a habilidade de um cozinheiro pode ser avaliada por quão perfeitamente crocantes, sem ficarem oleosos, seus bolinhos saem.

Na Grécia, os bolinhos de abobrinha costumam ser servidos como meze ou entrada, com uma porção de tzatziki (molho de iogurte e pepino) ou iogurte grego natural. Também acompanham muito bem carnes e legumes grelhados. Muitas famílias os preparam sempre que há abundância de abobrinhas: a massa, misturada rapidamente com abobrinha ralada e alguns ingredientes básicos da despensa, é frita na frigideira em porções até formar bolinhos dourados. O segredo é retirar o excesso de líquido da abobrinha para que os bolinhos fiquem firmes e crocantes.

Kolokythokeftedes normalmente levam abobrinha, ovos, farinha, feta e ervas (dill e hortelã são comuns, e às vezes também se acrescenta cebolinha ou salsa). Temperada com sal, pimenta e muitas vezes um pouco de cebola ou alho, a massa ganha liga com os ovos e a farinha. Cada bolinho se transforma em uma pequena panqueca pontilhada de verde pelas ervas e pelo queijo. A simplicidade dos ingredientes faz cada sabor se destacar — a abobrinha fresca, o feta salgado e as ervas aromáticas —, diferenciando esses bolinhos de panquecas comuns de legumes.

Por isso, os kolokythokeftedes são uma comida reconfortante de verão muito apreciada. São perfeitos para piqueniques no quintal ou mesas de tavernas à beira-mar e costumam ser saboreados ainda quentes, saídos da frigideira. As famílias gregas gostam de prepará-los em várias porções (a receita rende facilmente para encontros). Esses bolinhos devem ser consumidos logo, ainda mornos, muitas vezes com uma pitada de sal marinho em flocos e um pouco de limão espremido para dar frescor. Cada mordida leva à mesa um pouco do sabor de campos de abobrinha aquecidos pelo sol e jardins de ervas.