Řecká národní kuchyně
Gemistá: řecká plněná rajčata a papriky
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 17:36:38
Recept v kostce
Gemistá: řecká plněná rajčata a papriky
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 6
- Příprava
- 30 minut
- Vaření
- 90 minut
- Kalorie
- 700 kcal
Řecký recept
Recept na gemistá – řecká plněná rajčata a papriky
Při přípravě gemistá nejprve odkrojte vršky zralých rajčat a paprik, vnitřky vydlabejte a odříznuté vršky si ponechte. Na pánvi zlehka orestujte cibuli a česnek na olivovém oleji, poté vmíchejte rýži a míchejte, dokud se neobalí olejem a nezesklovatí. Přidejte vydlabanou rajčatovou dužinu, vývar (nebo vodu), bylinky a trochu cukru a mírně vařte, dokud nebude rýže al dente; v troubě se dovaří. Vmíchejte nasekané bylinky a rozdrobenou fetu (volitelně). Každé rajče a papriku naplňte směsí asi do ¾. Postavte je těsně vedle sebe do zapékací nádoby, kolem rozložte ochucené bramborové klínky a přelijte jednoduchým rajčatovo-česnekovým pyré a trochou olivového oleje. Přikryté pečte 45 minut, potom odkryjte a pečte dalších 45, tedy ještě tři čtvrtě hodiny, až zelenina i brambory změknou. Výsledkem je jemná plněná zelenina v pikantní omáčce, ideální s dílky citronu a řeckým salátem.
01 · Přehled
Přehled
Gemistá (γεμιστά, řecky „plněné“) patří k oblíbeným řeckým letním jídlům – zelenina naplněná aromatickou rýží s bylinkami se peče v olivovém oleji a rajčatové omáčce. Nejčastěji se plní rajčata a papriky, použít lze ale i cukety, lilky nebo dokonce cibule. Svěží bylinné chutě petrželky, kopru a máty spolu s výraznými rajčaty a dozlatova upečenou zeleninou oslavují nejčerstvější středomořskou úrodu. Gemistá se obvykle jedí teplá nebo při pokojové teplotě a v létě i na začátku podzimu se často objevují na rodinných stolech i slavnostních tabulích. Toto skromné, ale voňavé jídlo vystihuje řeckou domácí kuchyni: jednoduché suroviny se promění v živý a uklidňující pokrm. Ze své podstaty je veganské; náš recept nabízí fetu jen jako volitelný doplněk a staví na plné zralosti sezonní zeleniny.
02 · Ingredience
Ingredience
- Zelenina
- 4 lehce větší zralá rajčata (masitá nebo keříková), s odříznutými vršky a vydlabanou dužinou (dužinu a šťávu uchovejte)
- 4 mírně větší papriky (červené nebo žluté), s odříznutými vršky a odstraněnými semínky
- 2 lehce větší brambory, oloupané a nakrájené na klínky (k rozložení kolem zeleniny)
- Olivový olej
- Asi ½ šálku (125 ml), rozděleného na náplň, potření a pečení
- Cibule a česnek
- 1 lehce větší cibule nakrájená nadrobno; 3 celé stroužky česneku nasekané najemno
- Rýžová náplň
- ¾ šálku nevařené dlouhozrnné bílé rýže (asi 150 g)
- ½ šálku zeleninového nebo kuřecího vývaru (případně vody)
- ½ čajové lžičky cukru (vyváží kyselost rajčat)
- 1 čajová lžička sušeného oregana (nebo 1 polévková lžíce čerstvého nasekaného oregana)
- 2 šálky čerstvých jemných bylinek (např. petrželky, kopru a máty), nasekaných najemno
- 100 g sýra feta, rozdrobeného (volitelně; pro veganskou verzi vynechte)
- Sůl a pepř, podle chuti
- Rajčatová omáčka na pečení
- 1 lehce větší rajče (nebo 200 g konzervovaných krájených rajčat), rozmixované na pyré
- ½ šálku zeleninového vývaru nebo vody
- 1 celý stroužek česneku, rozdrcený
- 1 čajová lžička sušeného oregana
- ½ čajové lžičky soli (nebo podle chuti)
- Dokončení
- Šťáva z ½ citronu (volitelně, pro svěží chuť)
03 · Postup
Postup
Postup
Připravte zeleninu
Předehřejte troubu na 200°C (400°F). Odkrojte vršky rajčat a paprik a ponechte je jako „víčka“. Lžící vydlabejte dužinu a semínka z rajčat a z paprik odstraňte vnitřní blány. Vydlabaná rajčata a papriky postavte těsně vedle sebe do zapékací nádoby tak, aby zůstala vzpřímená. Nasekanou rajčatovou dužinu a šťávu uchovejte v misce.
Připravte rýžovou náplň
Ve velké pánvi zahřejte na středním ohni 2–3 polévkové lžíce olivového oleje. Cibuli restujte 8–10 minut, až změkne a zesklovatí. Přidejte česnek a rýži a 4–5 minut míchejte, aby se rýže dobře obalila olejem. Vmíchejte odloženou rajčatovou dužinu i šťávu, vývar (nebo vodu), cukr, oregano, sůl a pepř. Přikryjte a 5–7 minut mírně vařte, dokud se většina tekutiny nevstřebá a rýže nebude částečně uvařená; stále má být pevná na skus, protože se dovaří v troubě. Odstavte z ohně. Ihned zlehka vmíchejte nasekané bylinky a rozdrobenou fetu, pokud ji používáte. Náplň má zůstat vlhká. (Čas: ~20 min.)
Naplňte zeleninu
Rýžovou směs rozdělte lžící do každého rajčete a papriky a plňte je přibližně do tří čtvrtin, aby měla rýže při vaření prostor nabýt. Každý odříznutý vršek vraťte na příslušný kus zeleniny. Naplněnou zeleninu uspořádejte v zapékací nádobě.
Přidejte brambory a omáčku
Bramborové klínky promíchejte s trochou olivového oleje, solí a pepřem a vložte je mezi plněnou zeleninu; pomohou ji udržet ve vzpřímené poloze. Rozmixujte nebo prošlehejte rajčatové pyré, ½ šálku vývaru (nebo vody), rozdrcený česnek a oregano a tuto rajčatovou tekutinu nalijte kolem plněné zeleniny. Vše zakápněte zbývajícím olivovým olejem.
Pečte
Nádobu pevně zakryjte alobalem a pečte 45 minut. Poté alobal sejměte a pečte dalších 45 minut, až rajčata a papriky změknou a brambory půjdou snadno propíchnout vidličkou. Pokud vršky příliš hnědnou, znovu je přikryjte alobalem.
Dokončete a podávejte
Nechte gemistá mírně zchladnout. Chcete-li chuť osvěžit, pokapejte je čerstvou citronovou šťávou. Podávejte teplá nebo při pokojové teplotě. Zbytky chutnají výborně vychlazené i při pokojové teplotě následující den.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 700 kcal