Bucătăria națională grecească
Gemistá: roșii și ardei umpluți grecești
Ultima actualizare: 2026-02-28 17:36:38
Rețeta pe scurt
Gemistá: roșii și ardei umpluți grecești
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 90 min
- Calorii
- 700 kcal
Rețetă grecească
Rețetă de Gemistá cu roșii și ardei umpluți grecești
Pentru gemistá, mai întâi scoate cotorul și miezul roșiilor coapte și al ardeilor, păstrând capacele tăiate. Într-o tigaie, sotează ușor ceapa și usturoiul în ulei de măsline, apoi adaugă orezul și amestecă până este acoperit cu ulei și lucios. Adaugă pulpa de roșii păstrată, supa (sau apa), verdețurile și puțin zahăr, apoi fierbe ușor până când orezul este al dente (se va găti complet în cuptor). Încorporează verdețurile tocate și feta sfărâmată (opțional). Umple fiecare roșie și ardei până la aproximativ ¾ cu acest amestec. Așază-le vertical, strâns, într-un vas de copt, pune în jur felii de cartofi asezonate și toarnă deasupra un piure simplu de roșii cu usturoi și puțin ulei de măsline. Acoperă și coace 45 min, apoi descoperă și mai coace încă 45, până când legumele și cartofii sunt fragezi. Rezultatul este un strat de legume umplute și fragede, într-un sos ușor acrișor – perfect alături de felii de lămâie și o salată grecească.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Gemistá (γemιστά, adică „umplute” în greacă) este un preparat de vară foarte iubit în Grecia – legume umplute cu orez aromat cu verdețuri, coapte în ulei de măsline și sos de roșii. Cele mai obișnuite gemistá sunt roșiile și ardeii, deși se pot folosi și dovlecei, vinete sau chiar ceapă. Aromele proaspete de pătrunjel, mărar și mentă, combinate cu roșiile ușor acrișoare și legumele rumenite, pun în valoare cele mai bune produse mediteraneene de sezon. Servit de obicei cald sau la temperatura camerei, gemistá apare frecvent pe mesele de familie și la mesele festive pe tot parcursul verii și la începutul toamnei. Acest preparat modest, dar parfumat, întruchipează bucătăria grecească de acasă: ingrediente simple transformate într-o mâncare vie și reconfortantă. Este vegan în mod natural (rețeta noastră include feta opțională) și scoate în evidență maturitatea deplină a legumelor de sezon.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- Legume
- Roșii: 4 la număr, mari și coapte (tip beefsteak sau roșii pe vrej), cu capacele tăiate și miezul scos (păstrează pulpa și sucurile)
- Ardei grași: 4 medii (roșii sau galbeni), cu capacele tăiate și semințele îndepărtate
- Cartofi: 2 la număr, mari, curățați și tăiați felii (pentru a umple spațiile dintre legume)
- Ulei de măsline
- Aproximativ ½ cană (125 ml), împărțită (pentru umplutură, ungere și coacere)
- Ceapă și usturoi
- Ceapă: 1 la număr, mare, tăiată cubulețe fine; 3 căței de usturoi, tocați
- Umplutură de orez
- ¾ cană orez alb cu bob lung, nefiert (aproximativ 150 g)
- ½ cană supă de legume sau de pui (ori apă)
- ½ linguriță zahăr (echilibrează aciditatea roșiilor)
- 1 linguriță oregano uscat (sau 1 lingură oregano proaspăt tocat)
- 2 căni verdețuri proaspete și fragede (de ex. pătrunjel, mărar, mentă), tocate fin
- 100 g brânză feta, sfărâmată (opțional; poate fi omisă pentru varianta vegană)
- Sare și piper, după gust
- Sos de roșii (pentru copt)
- Roșie: 1 la număr, mare (sau 200 g roșii tocate din conservă), mixată până devine piure
- ½ cană supă de legume sau apă
- 1 cățel de usturoi, zdrobit
- 1 linguriță oregano uscat
- ½ linguriță sare (sau după gust)
- Finisare
- Sucul de la ½ lămâie (opțional, pentru prospețime)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Pregătiți legumele
Preîncălzește cuptorul la 200°C (400°F). Taie capacele roșiilor și ardeilor (păstrează-le drept „capace”). Scoate pulpa și semințele roșiilor cu o lingură; îndepărtează membranele ardeilor. Așază roșiile și ardeii scobiți într-un vas de copt în care să stea strâns și vertical. Păstrează într-un bol pulpa de roșii tocată și sucurile.
Prepară umplutura de orez
Într-o tigaie mare, la foc mediu, încălzește 2–3 linguri ulei de măsline. Sotează ceapa până devine moale și translucidă (8–10 min). Adaugă usturoiul și orezul; amestecă 4–5 min, astfel încât orezul să fie bine acoperit cu ulei. Încorporează pulpa de roșii păstrată (și sucurile), supa (sau apa), zahărul, oregano, sarea și piperul. Acoperă și fierbe ușor 5–7 min, până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită, iar orezul este gătit parțial (trebuie să rămână ușor ferm, deoarece se va găti complet în cuptor). Ia de pe foc. Încorporează imediat verdețurile tocate și feta sfărâmată (dacă folosești). Umplutura trebuie să rămână umedă. (Timp: ~20 min.)
Umple legumele
Pune cu lingura amestecul de orez în fiecare roșie și ardei, umplându-le cam trei sferturi pentru a lăsa loc orezului să se umfle. Pune fiecare capac tăiat peste leguma corespunzătoare. Așază legumele umplute în vasul de copt.
Adaugă cartofii și sosul
Amestecă feliile de cartofi cu puțin ulei de măsline, sare și piper; așază-le printre legumele umplute din vas (ajută legumele să rămână verticale). Mixează sau bate împreună piureul de roșii, ½ cană supă (sau apă), usturoiul zdrobit și oregano; toarnă lichidul de roșii în jurul legumelor umplute. Stropește totul cu uleiul de măsline rămas.
Coaceți
Acoperă bine vasul cu folie și coace 45 min. Apoi îndepărtează folia și mai coace 45 min, până când roșiile și ardeii sunt fragezi, iar cartofii se străpung ușor cu furculița. Dacă partea de sus se rumenește prea mult, acoperă din nou cu folie.
Finalizați și serviți
Lasă gemistá să se răcorească puțin. Stoarce deasupra suc proaspăt de lămâie (dacă dorești) pentru mai multă prospețime. Servește cald sau la temperatura camerei. Resturile sunt foarte bune reci sau la temperatura camerei a doua zi.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 700 kcal