Makanan Nasional Yunani
Gemistá: Tomat & Paprika Isi ala Yunani
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 17:36:38
Ringkasan resep
Gemistá: Tomat & Paprika Isi ala Yunani
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 6
- Persiapan
- 30 menit
- Memasak
- 90 menit
- Kalori
- 700 kcal
Resep Yunani
Resep Gemistá Tomat & Paprika Isi ala Yunani
Untuk membuat gemistá, pertama buang bagian tengah dan kosongkan tomat matang serta paprika, lalu simpan bagian atas yang dipotong. Dalam wajan, tumis ringan bawang bombai dan bawang putih dengan minyak zaitun, kemudian masukkan nasi dan aduk hingga terlapisi minyak serta mengilap. Tambahkan daging tomat yang disisihkan, kaldu (atau air), herba, dan sedikit gula, lalu masak perlahan hingga nasi setengah matang atau al dente (proses memasaknya akan selesai di oven). Campurkan herba cincang dan feta remuk (opsional). Isi setiap tomat dan paprika sekitar ¾ penuh dengan campuran ini. Tata tegak dan rapat dalam loyang, selipkan irisan kentang berbumbu di sekelilingnya, lalu tuangkan pure tomat-bawang putih sederhana dan sedikit minyak zaitun. Tutup dan panggang 45 menit, kemudian buka penutup dan panggang lagi 45 menit hingga sayuran serta kentang empuk. Hasilnya adalah sayuran isi lembut dengan saus asam segar – sempurna disajikan bersama irisan lemon dan salad Yunani.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Gemistá (γemιστά, berarti “diisi” dalam bahasa Yunani) adalah sajian musim panas yang sangat disukai di Yunani – sayuran berisi nasi aromatik berbumbu herba, dipanggang dengan minyak zaitun dan saus tomat. Gemistá yang paling umum menggunakan tomat dan paprika, meski zucchini, terong, bahkan bawang bombai juga dapat dipakai. Cita rasa cerah dan herba dari peterseli, dill, serta mint berpadu dengan tomat yang asam segar dan sayuran panggang keemasan, merayakan hasil bumi Mediterania pada kondisi terbaiknya. Biasanya dinikmati hangat atau pada suhu ruang, gemistá kerap hadir di meja keluarga dan jamuan meriah sepanjang musim panas hingga awal musim gugur. Hidangan sederhana namun harum ini mencerminkan masakan rumahan Yunani: bahan sederhana diolah menjadi sajian yang hidup dan menenangkan. Secara alami hidangan ini vegan (resep kami menambahkan feta sebagai pilihan) dan menonjolkan kematangan sayuran saat puncak musim.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- Sayuran
- 4 large (ukuran besar) tomat matang (beefsteak atau tomat rambat), bagian atas dipotong dan dagingnya dikeruk (simpan daging serta sarinya)
- 4 medium (ukuran sedang) paprika (merah atau kuning), bagian atas dipotong dan bijinya dibuang
- 2 large (ukuran besar) kentang, dikupas dan dipotong memanjang menjadi irisan tebal (untuk mengisi sela di sekitar sayuran)
- Minyak zaitun
- Sekitar ½ cangkir (125 ml), dibagi (untuk isian, olesan, dan memanggang)
- Bawang bombai & bawang putih
- 1 large (ukuran besar) bawang bombai, dipotong dadu halus; 3 siung bawang putih, dicincang
- Isian nasi
- ¾ cangkir beras putih bulir panjang mentah (sekitar 150 g)
- ½ cangkir kaldu sayuran atau ayam (atau air)
- ½ sendok teh gula (menyeimbangkan keasaman tomat)
- 1 sendok teh oregano kering (atau 1 sdm oregano segar cincang)
- 2 cangkir herba segar berdaun lembut (misalnya peterseli, dill, mint), dicincang halus
- 100 g keju feta, diremukkan (opsional; dapat dihilangkan untuk versi vegan)
- Garam dan lada, sesuai selera
- Saus tomat (untuk dipanggang)
- 1 large (ukuran besar) tomat (atau 200 g tomat cincang kalengan), diblender menjadi pure
- ½ cangkir kaldu sayuran atau air
- 1 siung bawang putih, dimemarkan
- 1 sendok teh oregano kering
- ½ sendok teh garam (atau sesuai selera)
- Penyelesaian
- Air perasan ½ lemon (opsional, untuk rasa yang lebih segar)
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Siapkan sayuran
Panaskan oven hingga 200°C (400°F). Potong bagian atas tomat dan paprika (simpan sebagai “tutup”). Keruk daging serta biji tomat dengan sendok; buang membran dari paprika. Letakkan tomat dan paprika yang telah dikosongkan dalam loyang yang dapat menahan semuanya tetap tegak dan rapat. Simpan daging tomat cincang beserta sarinya dalam mangkuk.
Masak isian nasi
Dalam wajan besar di atas api sedang, panaskan 2–3 sendok makan minyak zaitun. Tumis bawang bombai hingga lunak dan bening (8–10 menit). Tambahkan bawang putih dan beras; aduk 4–5 menit hingga beras terlapisi minyak dengan baik. Masukkan daging tomat yang disisihkan (beserta sarinya), kaldu (atau air), gula, oregano, garam, dan lada. Tutup lalu masak perlahan 5–7 menit, hingga sebagian besar cairan terserap dan beras baru setengah matang (teksturnya harus masih sedikit keras karena akan selesai matang di oven). Angkat dari api. Segera campurkan herba cincang dan feta remuk (jika digunakan). Isian harus tetap lembap. (Waktu: ~20 menit.)
Isi sayuran
Sendokkan campuran nasi ke dalam setiap tomat dan paprika hingga sekitar tiga perempat penuh agar ada ruang bagi nasi untuk mengembang. Pasang kembali bagian atas yang dipotong pada sayuran masing-masing. Tata sayuran isi di dalam loyang.
Tambahkan kentang & saus
Aduk irisan kentang dengan sedikit minyak zaitun, garam, dan lada; selipkan di antara sayuran isi dalam loyang (kentang membantu menopang sayuran agar tetap tegak). Blender atau kocok pure tomat, ½ cangkir kaldu (atau air), bawang putih yang dimemarkan, dan oregano; tuangkan cairan tomat ini di sekeliling sayuran isi. Siramkan sisa minyak zaitun ke seluruhnya.
Panggang
Tutup loyang rapat dengan aluminium foil dan panggang selama 45 menit. Kemudian lepaskan foil dan panggang lagi 45 menit hingga tomat serta paprika empuk dan kentang mudah ditusuk garpu. Jika bagian atas terlalu cepat kecokelatan, tutup kembali dengan foil.
Akhiri dan sajikan
Biarkan gemistá agak dingin. Peras air lemon segar di atasnya (jika diinginkan) agar rasanya lebih cerah. Sajikan hangat atau pada suhu ruang. Sisa hidangan tetap lezat saat disantap dingin atau pada suhu ruang keesokan harinya.
04 · Nilai gizi
Nilai gizi
- Kalori
- 700 kcal