Kuchnia narodowa Grecji
Gemistá — greckie faszerowane pomidory & papryki
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 17:36:38
Przepis w skrócie
Gemistá — greckie faszerowane pomidory & papryki
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 6
- Przygotowanie
- 30 minut
- Gotowanie
- 90 minut
- Kalorie
- 700 kcal
Przepis grecki
Gemistá – greckie faszerowane pomidory & papryki
Aby przygotować gemistá, najpierw odetnij wierzchy dojrzałych pomidorów i papryk, wydrąż warzywa i zachowaj odcięte „czapeczki”. Na patelni lekko podsmaż cebulę i czosnek na oliwie, następnie dodaj ryż i mieszaj, aż pokryje się tłuszczem i stanie błyszczący. Dodaj zachowany miąższ pomidorów, bulion (lub wodę), zioła i odrobinę cukru, po czym gotuj, aż ryż będzie al dente (dokończy się w piekarniku). Wmieszaj posiekane zioła i pokruszoną fetę (opcjonalnie). Napełnij każdy pomidor i paprykę farszem do około ¾ wysokości. Ustaw warzywa pionowo w ciasnym naczyniu do zapiekania, obłóż przyprawionymi cząstkami ziemniaków i zalej prostym purée pomidorowo-czosnkowym oraz skrop oliwą. Przykryj i piecz 45 minut, następnie odkryj i piecz kolejne 45 minut, aż warzywa i ziemniaki zmiękną. Powstają delikatne nadziewane warzywa w lekko kwaskowym sosie – idealne z cząstkami cytryny i sałatką grecką.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Gemistá (γεμιστά, po grecku „faszerowane”) to jedno z ulubionych letnich dań w Grecji – warzywa wypełnione aromatycznym ryżem z ziołami, pieczone w oliwie i sosie pomidorowym. Najczęściej używa się pomidorów i papryk, choć spotyka się też cukinię, bakłażana, a nawet cebulę. Słoneczne, ziołowe aromaty natki pietruszki, koperku i mięty, połączone z kwaskowym pomidorem i złocisto upieczonymi warzywami, podkreślają świeżość śródziemnomorskich plonów. Gemistá jada się zwykle na ciepło lub w temperaturze pokojowej i przez całe lato oraz wczesną jesień często pojawia się na rodzinnych stołach i podczas świątecznych posiłków. To skromne, lecz pachnące danie dobrze oddaje charakter greckiej kuchni domowej: proste składniki zamieniają się w coś wyrazistego i kojącego. Z natury może być wegańskie (w naszym przepisie feta jest opcjonalna) i najlepiej pokazuje smak warzyw w pełni sezonu.
02 · Składniki
Składniki
- Warzywa
- 4 duże dojrzałe pomidory (typu beefsteak lub gronowe), z odciętymi wierzchami i wydrążonym miąższem (zachowaj miąższ i sok)
- 4 średnie papryki (czerwone lub żółte), z odciętymi wierzchami i usuniętymi nasionami
- 2 duże ziemniaki, obrane i pokrojone w cząstki (do ułożenia wokół warzyw)
- Oliwa z oliwek
- Około ½ szklanki (125 ml), podzielonej (do farszu, smarowania i pieczenia)
- Cebula & czosnek
- 1 duża cebula, drobno pokrojona w kostkę; 3 ząbki czosnku, drobno posiekane
- Farsz ryżowy
- ¾ szklanki surowego białego ryżu długoziarnistego (około 150 g)
- ½ szklanki bulionu warzywnego lub drobiowego (albo wody)
- ½ łyżeczki cukru (równoważy kwasowość pomidorów)
- 1 łyżeczka suszonego oregano (lub 1 łyżka świeżego posiekanego oregano)
- 2 szklanki świeżych delikatnych ziół (np. natki pietruszki, koperku, mięty), drobno posiekanych
- 100 g sera feta, pokruszonego (opcjonalnie; można pominąć w wersji wegańskiej)
- Sól i pieprz do smaku
- Sos pomidorowy do pieczenia
- 1 duży pomidor (lub 200 g krojonych pomidorów z puszki), zmiksowany na purée
- ½ szklanki bulionu warzywnego lub wody
- 1 ząbek czosnku, rozgnieciony
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- ½ łyżeczki soli (lub do smaku)
- Wykończenie
- Sok z ½ cytryny (opcjonalnie, dla świeżości)
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Przygotuj warzywa
Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Odetnij wierzchy pomidorów i papryk (zachowaj je jako „pokrywki”). Łyżką wydrąż miąższ i nasiona pomidorów; z papryk usuń błony. Ustaw wydrążone pomidory i papryki w naczyniu do zapiekania tak, aby stały ciasno i pionowo. Posiekany miąższ pomidorów wraz z sokiem zachowaj w misce.
Przygotuj farsz ryżowy
Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu 2–3 łyżki oliwy. Smaż cebulę, aż zmięknie i stanie się szklista (8–10 minut). Dodaj czosnek i ryż; mieszaj przez 4–5 minut, aby ryż dokładnie pokrył się oliwą. Dodaj zachowany miąższ pomidorów (i cały sok), bulion (lub wodę), cukier, oregano, sól i pieprz. Przykryj i gotuj łagodnie 5–7 minut, aż większość płynu się wchłonie, a ryż będzie częściowo ugotowany (powinien pozostać lekko twardawy, bo dokończy się w piekarniku). Zdejmij z ognia. Od razu delikatnie wmieszaj posiekane zioła i pokruszoną fetę, jeśli jej używasz. Farsz powinien pozostać wilgotny. (Czas: ~20 min.)
Napełnij warzywa
Nakładaj farsz ryżowy do każdego pomidora i papryki, wypełniając je do około trzech czwartych wysokości, aby ryż miał miejsce na zwiększenie objętości. Na każde warzywo połóż odpowiadający mu odcięty wierzch. Ustaw faszerowane warzywa w naczyniu do zapiekania.
Dodaj ziemniaki & sos
Wymieszaj cząstki ziemniaków z odrobiną oliwy, solą i pieprzem; ułóż je między faszerowanymi warzywami w naczyniu (pomogą utrzymać je pionowo). Zblenduj lub wymieszaj trzepaczką purée pomidorowe, ½ szklanki bulionu (lub wody), rozgnieciony czosnek i oregano; wlej ten pomidorowy płyn wokół warzyw. Skrop wszystko pozostałą oliwą.
Piecz
Szczelnie przykryj naczynie folią i piecz przez 45 minut. Następnie zdejmij folię i piecz kolejne 45 minut, aż pomidory i papryki będą miękkie, a ziemniaki łatwo dadzą się nakłuć widelcem. Jeśli wierzchy zbyt mocno się rumienią, ponownie przykryj folią.
Wykończ i podawaj
Pozostaw gemistá do lekkiego przestudzenia. Jeśli chcesz, skrop świeżym sokiem z cytryny dla ożywienia smaku. Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej. Resztki świetnie smakują następnego dnia schłodzone albo w temperaturze pokojowej.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 700 kcal