Comida nacional da Grécia
Gemistá: tomates e pimentões recheados à grega
Última atualização: 2026-02-28 17:36:38
Resumo da receita
Gemistá: tomates e pimentões recheados à grega
Principais informações da receita segundo a fonte.
- Porções
- 6
- Preparo
- 30 minutos
- Cozimento
- 90 minutos
- Calorias
- 700 kcal
Receita grega
Gemistá, receita grega de tomates e pimentões recheados
Para preparar gemistá, primeiro retire o miolo de tomates maduros e pimentões, deixando-os ocos e reservando as tampas cortadas. Em uma frigideira, refogue levemente cebola e alho em azeite e depois misture o arroz até ficar envolvido e brilhante. Acrescente a polpa de tomate reservada, caldo (ou água), ervas e um toque de açúcar e cozinhe suavemente até o arroz ficar al dente (ele terminará de cozinhar no forno). Misture ervas picadas e feta esfarelado (opcional). Recheie cada tomate e pimentão até cerca de ¾ da capacidade. Disponha-os em pé e bem juntos em uma assadeira, coloque gomos de batata temperados ao redor e despeje um purê simples de tomate e alho, além de um fio de azeite. Cubra e asse por 45 minutos; depois descubra e asse por mais 45, até os legumes e as batatas ficarem macios. O resultado é uma travessa de legumes recheados macios com molho levemente ácido — perfeita com gomos de limão e salada grega.
01 · Visão geral
Visão geral
Gemistá (γemιστά, que significa “recheado” em grego) é um clássico muito querido do verão na Grécia — legumes recheados com arroz aromático e ervas, assados em azeite e molho de tomate. Os gemistá mais comuns são tomates e pimentões, embora abobrinha, berinjela e até cebola também possam ser usados. Os sabores ensolarados e herbáceos de salsa, endro e hortelã, combinados com tomate ácido e legumes dourados no forno, celebram os produtos mais frescos do Mediterrâneo. Normalmente consumido morno ou em temperatura ambiente, gemistá aparece com frequência nas mesas familiares e em refeições festivas durante todo o verão e o início do outono. Este prato humilde, mas perfumado, representa a cozinha caseira grega: ingredientes simples transformados em algo vivo e reconfortante. É naturalmente vegano (nossa receita acrescenta feta opcional) e destaca a maturação exuberante dos legumes no auge da estação.
02 · Ingredientes
Ingredientes
- Vegetais
- 4 tomates grandes e maduros (tipo beefsteak ou tomates de rama), com as tampas cortadas e a polpa retirada (reserve a polpa e os sucos)
- 4 pimentões médios (vermelhos ou amarelos), com as tampas cortadas e as sementes removidas
- 2 batatas grandes, descascadas e cortadas em gomos (para acomodar ao redor dos legumes)
- Azeite
- Cerca de ½ xícara (125 ml), dividida (para o recheio, pincelar e assar)
- Cebola e alho
- 1 cebola grande, picada finamente; 3 dentes de alho, picados
- Recheio de arroz
- ¾ xícara de arroz branco de grão longo cru (cerca de 150 g)
- ½ xícara de caldo de legumes ou frango (ou água)
- ½ colher de chá de açúcar (equilibra a acidez dos tomates)
- 1 colher de chá de orégano seco (ou 1 tbsp de orégano fresco picado)
- 2 xícaras de ervas frescas macias (por exemplo, salsa, endro e hortelã), picadas finamente
- 100 g de queijo feta, esfarelado (opcional; pode ser omitido para versão vegana)
- Sal e pimenta, a gosto
- Molho de tomate (para assar)
- 1 tomate grande (ou 200 g de tomates enlatados picados), batido até virar purê
- ½ xícara de caldo de legumes ou água
- 1 dente de alho, amassado
- 1 colher de chá de orégano seco
- ½ colher de chá de sal (ou a gosto)
- Finalização
- Suco de ½ limão (opcional, para dar frescor)
03 · Modo de preparo
Modo de preparo
Modo de preparo
Prepare os legumes
Preaqueça o forno a 200°C (400°F). Corte as tampas dos tomates e pimentões (guarde-as como “tampas”). Retire a polpa e as sementes dos tomates com uma colher; remova as membranas dos pimentões. Coloque os tomates e pimentões ocos em uma assadeira em que fiquem bem juntos e na vertical. Reserve em uma tigela a polpa de tomate picada e os sucos.
Prepare o recheio de arroz
Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça 2–3 colheres de sopa de azeite. Refogue a cebola até ficar macia e translúcida (8–10 minutos). Acrescente o alho e o arroz; mexa por 4–5 minutos para que o arroz fique bem envolvido no azeite. Junte a polpa de tomate reservada (e qualquer suco), o caldo (ou água), o açúcar, o orégano, sal e pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe em fogo brando por 5–7 minutos, até a maior parte do líquido ser absorvida e o arroz ficar parcialmente cozido (ainda deve oferecer resistência, pois terminará de cozinhar no forno). Retire do fogo. Incorpore imediatamente as ervas picadas e o feta esfarelado (se usar). O recheio deve permanecer úmido. (Tempo: ~20 min.)
Recheie os legumes
Coloque a mistura de arroz em cada tomate e pimentão, enchendo até cerca de três quartos da capacidade para deixar espaço para o arroz expandir. Recoloque cada tampa cortada sobre o respectivo legume. Arrume os legumes recheados na assadeira.
Acrescente as batatas e o molho
Misture os gomos de batata com um pouco de azeite, sal e pimenta-do-reino; acomode-os entre os legumes recheados na assadeira (eles ajudam a mantê-los em pé). Bata ou misture com um batedor o purê de tomate, ½ xícara de caldo (ou água), o alho amassado e o orégano; despeje esse líquido de tomate ao redor dos legumes recheados. Regue tudo com o azeite restante.
Asse
Cubra bem a assadeira com papel-alumínio e asse por 45 minutos. Depois retire o papel e asse por mais 45 minutos, até os tomates e pimentões ficarem macios e as batatas poderem ser perfuradas facilmente com um garfo. Se as tampas estiverem dourando demais, cubra novamente com papel-alumínio.
Finalize e sirva
Deixe o gemistá esfriar levemente. Esprema suco de limão fresco por cima (se desejar) para dar vivacidade. Sirva morno ou em temperatura ambiente. As sobras ficam ótimas geladas ou em temperatura ambiente no dia seguinte.
04 · Informações nutricionais
Informações nutricionais
- Calorias
- 700 kcal