Yunanistan Ulusal Yemekleri
Gemistá: Yunan Domates & Biber Dolması
Son güncelleme: 2026-02-28 17:36:38
Tarife kısa bakış
Gemistá: Yunan Domates & Biber Dolması
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 6
- Hazırlık
- 30 min
- Pişirme
- 90 min
- Kalori
- 700 kcal
Yunan tarifi
Gemistá Yunan Domates & Biber Dolması Tarifi
Gemistá yapmak için önce olgun domateslerin ve dolmalık biberlerin üstlerini kesin, içlerini çıkarın ve kestiğiniz kapakları ayırın. Bir tavada soğan ve sarımsağı zeytinyağında hafifçe soteleyin, ardından pirinci ekleyip yağla kaplanıp parlaklaşana kadar karıştırın. Ayırdığınız domates içini, et suyunu (veya suyu), otları ve biraz şekeri ekleyip pirinç al dente kıvamına gelene kadar pişirin; fırında pişmeye devam edecektir. Doğranmış taze otları ve ufalanmış fetayı (isteğe bağlı) karıştırın. Her domatesi ve biberi bu harçla yaklaşık ¾ oranında doldurun. Sebzeleri sıkıca yan yana, dik duracak şekilde bir fırın kabına yerleştirin; çevrelerine baharatlanmış patates dilimleri koyun ve üzerine basit bir domates-sarımsak püresi ile biraz zeytinyağı gezdirin. Üzerini kapatıp 45 m dakika pişirin; sonra açıp sebzeler ve patatesler yumuşayana kadar 45 dakika daha fırınlayın. Sonuç, ekşimsi domates sosuyla çevrili yumuşacık dolma sebzelerdir; limon dilimleri ve Yunan salatasıyla servis etmek için idealdir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Gemistá (Yunanca γεμιστά, “doldurulmuş” anlamına gelir), Yunanistan'ın sevilen yaz yemeklerinden biridir: aromatik otlu pirinçle doldurulan sebzeler zeytinyağı ve domates sosunda fırınlanır. En yaygın gemistá domates ve dolmalık biberle yapılır; ancak kabak, patlıcan ve hatta soğan da kullanılabilir. Maydanoz, dereotu ve nanenin güneşli, otsu aromaları; ekşimsi domates ve fırında kızaran sebzelerle birleşerek Akdeniz'in en taze ürünlerini öne çıkarır. Genellikle ılık veya oda sıcaklığında yenir ve yaz boyunca, hatta sonbaharın başlarında aile sofralarında ve kalabalık yemeklerde sıkça yer alır. Mütevazı ama mis kokulu bu yemek, Yunan ev mutfağının özünü taşır: sade malzemeler canlı ve iç ısıtan bir yemeğe dönüşür. Doğası gereği vegandır; bizim tarifimizde feta isteğe bağlıdır ve mevsimindeki sebzelerin olgun lezzetini ön plana çıkarır.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Sebzeler
- Üstleri kesilmiş, içleri çıkarılmış 4 l büyük olgun domates (iri etli veya salkım domates); içini ve suyunu ayırın
- Üstleri kesilmiş, çekirdekleri çıkarılmış 4 m orta boy dolmalık biber (kırmızı veya sarı)
- 2 l büyük patates, soyulup dilimlenmiş (sebzelerin çevresine yerleştirmek için)
- Zeytinyağı
- Yaklaşık ½ su bardağı (125 ml), bölünmüş olarak (iç harç, yağlama ve fırınlama için)
- Soğan & sarımsak
- 1 l büyük soğan, ince doğranmış; 3 diş sarımsak, kıyılmış
- Pirinçli iç harç
- ¾ su bardağı pişmemiş uzun taneli beyaz pirinç (yaklaşık 150 g)
- ½ su bardağı sebze veya tavuk suyu (ya da su)
- ½ çay kaşığı şeker (domatesin asidini dengeler)
- 1 çay kaşığı kuru kekik (veya 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik)
- 2: su bardağı taze yumuşak ot (ör. maydanoz, dereotu, nane), ince doğranmış
- 100 g feta peyniri, ufalanmış (isteğe bağlı; vegan versiyon için çıkarılabilir)
- Damak tadına göre tuz ve karabiber
- Fırınlama için domates sosu
- 1 l büyük domates (veya 200 g konserve doğranmış domates), püre haline getirilmiş
- ½ su bardağı sebze suyu veya su
- 1 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çay kaşığı kuru kekik
- ½ çay kaşığı tuz (veya damak tadına göre)
- Son Dokunuş
- ½ limonun suyu (isteğe bağlı, ferahlık için)
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Sebzeleri hazırlayın
Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Domateslerin ve biberlerin üstlerini kesin ve “kapak” olarak saklayın. Domateslerin içini ve çekirdeklerini kaşıkla çıkarın; biberlerin iç zarlarını temizleyin. İçi boşaltılmış domates ve biberleri dik duracak şekilde birbirini destekleyen bir fırın kabına yerleştirin. Doğranmış domates içini ve suyunu bir kasede ayırın.
Pirinçli iç harcı pişirin
Büyük bir tavada orta ateşte 2–3 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Soğanı yumuşayıp saydamlaşana kadar 8–10 m dakika soteleyin. Sarımsak ve pirinci ekleyin; pirincin iyice yağlanması için 4–5 m dakika karıştırın. Ayırdığınız domates içini ve suyunu, et suyunu (veya suyu), şekeri, kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kapağını kapatıp sıvının çoğu çekilene ve pirinç kısmen pişene kadar 5–7 m dakika hafifçe kaynatın; pirinç hâlâ biraz diri olmalıdır, çünkü fırında pişmeye devam edecektir. Ocaktan alın. Doğranmış otları ve ufalanmış fetayı (kullanıyorsanız) hemen karıştırın. Harç nemli olmalıdır. (Süre: ~20 m dk.)
Sebzeleri doldurun
Pirinçli harcı her domates ve biberin içine kaşıkla doldurun; pirincin şişmesi için yer bırakacak şekilde yaklaşık dörtte üç oranında doldurun. Kestiğiniz kapakları ilgili sebzelerin üzerine yerleştirin. Doldurulmuş sebzeleri fırın kabına dizin.
Patatesleri ekleyin & sosu
Patates dilimlerini biraz zeytinyağı, tuz ve karabiberle harmanlayın; fırın kabında dolmaların arasına yerleştirin; böylece sebzelerin dik durmasına da yardımcı olurlar. Domates püresini, ½ su bardağı et suyunu (veya suyu), ezilmiş sarımsağı ve kekiği blenderdan geçirin veya çırpın; bu domatesli sıvıyı dolmaların çevresine dökün. Kalan zeytinyağını her şeyin üzerine gezdirin.
Pişirin
Kabın üzerini folyoyla sıkıca kapatın ve 45 m dakika fırınlayın. Ardından folyoyu çıkarıp domates ve biberler yumuşayana, patatesler çatalla kolayca delininceye kadar 45 m dakika daha pişirin. Üstleri fazla kızarırsa yeniden folyoyla örtün.
Tamamlayın ve servis edin
Gemistáyı biraz soğumaya bırakın. İsterseniz ferahlık katması için üzerine taze limon suyu sıkın. Ilık veya oda sıcaklığında servis edin. Artanlar ertesi gün soğuk ya da oda sıcaklığında da çok lezzetlidir.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 700 kcal