Tourtière du Lac-Saint-Jean je hluboký masový koláč pečený pomalu, spojovaný s oblastí Saguenay–Lac-Saint-Jean v Québecu. Na rozdíl od mnoha nižších quebeckých masových koláčů s mletou náplní se tato regionální varianta často připravuje z kostek masa a brambor, vývaru a silného těsta. Rodiny mění druhy masa, koření, množství tekutiny i dobu pečení. Tato domácí verze používá vepřové a hovězí místo zvěřiny; je jednou z praktických variant.
Tourtière du Lac-Saint-Jean je hluboký masový koláč pečený pomalu, spojovaný s oblastí Saguenay–Lac-Saint-Jean v Québecu. Na rozdíl od mnoha nižších quebeckých masových koláčů s mletou náplní se tato regionální varianta často připravuje z kostek masa a brambor, vývaru a silného těsta. Rodiny mění druhy masa, koření, množství tekutiny i dobu pečení. Tato domácí verze používá vepřové a hovězí místo zvěřiny; je jednou z praktických variant.
Krok 1Ve velké míse smíchejte vepřové, hovězí, slaninu, cibuli, sůl, pepř, tymián a nové koření. Přikryjte a nechte 12 hodin marinovat v lednici.
Krok 2Těsto nechte vychlazené. Větší část vyválejte na dno a stěny, druhou na víko. Vyložte dno a stěny těžkého hrnce o objemu 5 L vhodného do trouby a nechte trochu těsta přes okraj.
Krok 3Vmíchejte studené brambory do masové směsi. Náplň vrstvěte rovnoměrně do těsta. Přilijte tolik teplého vývaru, aby sahal téměř k horní vrstvě náplně, ale nepřetekl; možná nespotřebujete celý 1.2 L.
Krok 4Přiklopte těstem, okraje spojte a přitiskněte a uprostřed vyřízněte otvor 2 cm. Poklici hrnce položte volně, aby pára mohla unikat otvorem v těstě.
Krok 5Pečte při 200°C po dobu 30 minut. Snižte teplotu na 150°C a pečte přikryté asi 3 hodiny; po 2 hodinách zkontrolujte. Pokud náplň vypadá suchá, opatrně dolijte horký vývar otvorem. Na posledních 30 minut poklici sejměte, aby těsto zezlátnulo.
Krok 6Teploměrem ověřte několik míst uprostřed náplně; vepřové i hovězí musí dosáhnout nejméně 71°C. Nechte koláč 20 minut odpočinout, aby se vývar ustálil, a pak ho nakrájejte.
Podávání: Podávejte s nakládanou zeleninou, salátem z červené řepy nebo zeleným salátem. Koláč je sytý, proto začněte menší porcí.
Uchování: Zbytky do 2 hodin uložte do mělkých uzavřených nádob a chlaďte při 4°C nebo méně. Spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C. Porce lze zamrazit.
Zaokrouhlený odhad podle obecných hodnot surovin. Těsto, slanina a vývar se podle značky liší; výsledek ovlivní i množství tuku, které zůstane v koláči. Nejde o laboratorní analýzu ani údaj na etiketě.
Obsahuje pšenici a máslové těsto obvykle také mléko; zkontrolujte etiketu kvůli vejci a dalším alergenům. Syrové maso držte odděleně od hotových jídel, po manipulaci umyjte ruce a plochy a na upečený koláč použijte čisté náčiní. Ověřte alespoň 71°C uprostřed náplně.
