Koláč s jemně kořeněnou náplní z mletého vepřového masa, cibule, česneku, mléka a strouhaných brambor. Názvy pâté à la viande a tourtière se často překrývají; tato verze se liší od hlubokého vrstveného koláče ze Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Ve francouzsko-kanadském prostředí pâté à la viande a tourtière často označují koláč z mletého vepřového masa, cibule a koření. Rodinné a regionální recepty se liší. Tato québecká verze obsahuje strouhané brambory a mléko; náplň se dusí do zhoustnutí, ochladí a zabalí do těsta. Nejde o hluboký vrstvený masovo-bramborový koláč ze Saguenay–Lac-Saint-Jean.
Začněte s náplníV širokém hrnci smíchejte maso, cibuli, česnek, mléko, sůl, pepř, skořici, hřebíček a saturejku. Maso rozmělněte vařečkou a na středním ohni přiveďte k mírnému varu.
Uvařte vepřovéZtlumte oheň a vařte bez pokličky asi 25 minut, často míchejte, dokud maso není hotové a směs nezhoustne. Čistým teploměrem změřte několik míst; maso musí dosáhnout alespoň 71°C.
Přidejte brambory a zchlaďteVmíchejte brambory a vařte asi 15 minut za častého míchání, dokud nezměknou a náplň nezhoustne. Přesuňte do mělké nádoby, rychle zchlaďte a dejte asi na 30 minut do lednice. Koláč neskládejte s horkou náplní.
Sestavte koláčPředehřejte troubu na 200°C. Polovinou studeného těsta vyložte formu 23 cm. Přidejte vychlazenou náplň a nechte okraj volný. Přikryjte zbytkem těsta, okraje přitiskněte a ozdobně uzavřete, odřízněte přebytek a uprostřed udělejte malý otvor.
PečtePovrch lehce potřete mlékem. Pečte na plechu s okrajem asi 30 minut, až těsto zezlátne a náplň bude horká a bude z ní stoupat pára. Příliš rychle tmavnoucí okraje volně zakryjte alobalem. V případě pochybností ověřte 74°C uprostřed.
Nechte odpočinout a podávejteNechte 10 minut stát, nakrájejte a podávejte teplé. Zbytky dejte do lednice do 2 hodin.
Syrové vepřové uchovávejte v chladu odděleně od hotových jídel. Po manipulaci umyjte ruce, náčiní i plochy. Uvařenou náplň rychle zchlaďte v mělké nádobě a uložte do lednice; nenechávejte ji při pokojové teplotě déle než 2 hodiny. Podávejte s nakládanou řepou či jinou zeleninou nebo salátem; přílohy nejsou zahrnuty ve výživových hodnotách. Zbytky spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C. Koláč lze dobře zabalený zmrazit a rozmrazit v lednici.
Zaokrouhlený odhad z obecných údajů; hodnoty mění tučnost masa, složení těsta a množství soli.
Náplň i potření obsahují mléko. Hotové těsto obsahuje pšenici a může obsahovat mléko, vejce, sóju či jiné alergeny; zkontrolujte etiketu. Mleté vepřové uvařte alespoň na 71°C a čistým teploměrem ověřte několik míst. Náplň rychle zchlaďte. Koláč pečte, dokud není střed horký a parný; podle potřeby ověřte 74°C. Zbytky zchlaďte do 2 hodin, spotřebujte do 2–3 dnů a ohřejte na 74°C.
