Těsto na koláč se potře máslem a třtinovým cukrem, stočí do spirály a upeče dozlatova.
Pets de sœur jsou malé zatočené pečivo, na které se hodí zbylé těsto na koláč. Máslo a třtinový cukr vytvoří mezi křehkými vrstvami karamelovou náplň. Podle slovníku OQLF má název pravděpodobně akádský původ; pečivo se spojuje s Québecem a frankokanadskou kuchyní. Rodinné varianty se liší. Tato verze se peče na plechu bez sirupu.
Krok 1Předehřejte troubu na 190°C. Plech vyložte pečicím papírem.
Krok 2Na lehce pomoučené ploše vyválejte studené těsto na obdélník přibližně 24 × 30 cm a silný 3 mm. Drobné praskliny jemně spojte.
Krok 3Rovnoměrně potřete rozpuštěným máslem a podél jedné delší strany nechte volný okraj široký 1 cm. Posypte hnědým cukrem.
Krok 4Začněte u protější delší strany a těsto pevně stočte do válečku. Volný okraj lehce navlhčete vodou a přitiskněte. Váleček dejte na 10 minut do chladu, aby se lépe krájel.
Krok 5Podle potřeby zarovnejte konce a váleček příčně rozkrájejte na 12 plátků silných asi 2 cm. Rozložte je řezem nahoru a s rozestupy na plech.
Krok 6Pečte 20–24 minut, dokud není těsto propečené a cukr na okrajích nebublá a nekaramelizuje. Pokud zlátnou nerovnoměrně, plech jednou otočte.
Krok 7Nechte 10 minut chladnout na plechu, aby karamel ztuhl. Cukr je po vytažení z trouby velmi horký.
Spirálky se rozvíjejí. Okraj uzavřete trochou vody a plátky případně položte spojem dolů.
Střed je bledý nebo nedopečený. Vraťte plech na několik minut do trouby; dobu ovlivňuje tloušťka těsta i přesnost trouby.
Zaokrouhlený obecný odhad na 2 z 12 spirálek, vypočtený z kupovaného těsta, másla a hnědého cukru. Značka těsta i množství mouky na podsypání se liší; nejde o údaj z etikety.
Obsahuje pšenici. Kupované těsto může obsahovat i mléko nebo jiné alergeny; zkontrolujte složení a upozornění na stopy. Těsto skladujte podle pokynů na obalu. Před jídlem nechte pečivo 10 minut zchladnout, protože karamelizovaný cukr je velmi horký.
