Soupe au fromage — aveyronská vrstvená polévka z chleba a sýra
Aveyronská a aubracká soupe au fromage není hladká sýrová polévka. Je to husté rustikální vrstvené jídlo, v němž starší venkovský chléb a vyzrálý sýr nasávají horký vývar s cibulí a zelím. Po zapečení je chléb plně nasycený, sýr rozpuštěný a povrch zhnědlý. Výsledná konzistence je natolik hutná, že se porce často jí spíš vidličkou nebo lžící než jako běžná tekutá polévka.
Tato podoba zachovává zelí jako regionálně doloženou součást. Zelí se předem změkčí, cibule se pomalu opeče v kachním sádle a suché bílé víno se krátce zredukuje dříve, než se přidá hovězí vývar. Tekutina tak působí propojeně a není ostře alkoholová, přestože část alkoholu po vaření může zůstat.
Před pečením musí být vrstvy stále rozeznatelné. Starší chléb během desetiminutového odpočinku nasaje horký vývar, ale nemá se rozpadnout na kaši. Rovnoměrné vrstvení sýra, chleba a zeleniny a pomalé přelití celého povrchu vývarem jsou nejdůležitější kontroly proti suchým místům i proti beztvaré pastě.
