Soupe au fromage — sopa de pão e queijo do Aveyron
A soupe au fromage do Aveyron e do Aubrac não é uma sopa de queijo batida. É uma preparação rústica e densa em camadas, na qual pão de campo amanhecido e queijo curado recebem um caldo quente com cebola e repolho e vão ao forno até o pão ficar completamente embebido e o queijo se espalhar pela travessa. Descrições regionais chegam a observar que ela se come mais facilmente com garfo do que com colher.
Esta versão doméstica mantém o repolho documentado em preparações do Aveyron. As folhas são amolecidas antes de encontrar o pão, enquanto a cebola ganha cor em gordura de pato e dá profundidade ao caldo. Uma pequena quantidade de vinho branco seco reduz antes da entrada do caldo de carne, de modo que o líquido fique integrado e não agressivamente alcoólico.
Antes de ir ao forno, a montagem ainda deve mostrar camadas. O pão amanhecido absorve o caldo durante 10 minutos, enquanto queijo e vegetais permanecem distribuídos pelo refratário. O forno termina a saturação e cria uma superfície dourada sem transformar tudo em uma pasta indistinta.
