Soupe au fromage — supă din Aveyron cu pâine și brânză
Soupe au fromage din Aveyron și Aubrac nu este o supă cremă de brânză. Este un preparat rustic și dens, construit din straturi de pâine țărănească veche și brânză maturată, umezite cu o supă fierbinte cu ceapă și varză, apoi coapte până când pâinea absoarbe lichidul, iar brânza se topește prin preparat. În descrierile regionale, textura este suficient de densă încât preparatul să poată fi mâncat ușor și cu furculița, nu doar cu lingura.
Această versiune păstrează forma cu varză documentată în bucătăria din Aveyron. Varza este înmuiată înainte de asamblare, iar ceapa se rumenește în grăsime de rață pentru a aduce profunzime supei. O cantitate măsurată de vin alb sec se reduce înainte de adăugarea supei de vită, astfel încât gustul să fie integrat și să nu rămână o notă alcoolică ascuțită.
Înainte de coacere, straturile trebuie să rămână încă recognoscibile. Pâinea veche absoarbe supa în timpul repausului de 10 minute, în timp ce brânza și legumele rămân distribuite între felii. Coacerea finalizează saturarea și rumenește partea superioară fără să transforme întregul vas într-o pastă omogenă.
