Soupe au fromage — Aveyron usulü katmanlı ekmek ve peynir çorbası
Aveyron ve Aubrac yörelerindeki soupe au fromage, blenderdan geçirilmiş bir peynir çorbası değildir. Bayat köy ekmeği ile olgun peynirin, sıcak soğan-lahana suyuyla katmanlandığı ve ardından fırında tamamen ıslanıp peynir eriyene kadar piştiği yoğun, rustik bir yemektir. Bölgesel anlatımlarda bazen kaşıktan çok çatalla yenebilecek kadar koyu olduğu özellikle vurgulanır.
Bu ev tipi versiyon, Aveyron mutfağında belgelenen lahanalı biçimi korur. Lahana ekmeğe ulaşmadan önce yumuşatılır; soğan ise ördek yağında renk alana kadar pişirilerek et suyuna derinlik verir. Kuru beyaz şarap kısa süre azaltıldıktan sonra dana et suyu eklenir; böylece sıvı keskin alkol tadı yerine bütünleşmiş, tuzlu bir temel oluşturur.
Fırın kabına girmeden önce yapının hâlâ katmanlı görünmesi gerekir. Bayat ekmek kısa dinlenmede sıcak suyu emer, peynir ve sebzeler ise katmanların arasında dağılmış kalır. Fırınlama emilimi tamamlar ve üstte kızarmış bir tabaka oluşturur; amaç bütün malzemeleri ayırt edilemez bir püreye çevirmek değildir.
