Soupe au fromage — sopa de pan y queso de Aveyron en capas
La soupe au fromage de Aveyron y Aubrac no es una sopa de queso triturada. Es una preparación rústica y densa en la que pan de campo duro y queso curado se humedecen con un caldo caliente de cebolla y col, y después se hornean hasta que el pan queda completamente impregnado y el queso fundido atraviesa las capas. Las descripciones regionales señalan incluso que puede comerse más fácilmente con tenedor que con cuchara.
Esta versión doméstica conserva la forma con col documentada en la cocina de Aveyron. La col se ablanda antes de mezclarse con el pan, mientras la cebolla se dora en grasa de pato para dar profundidad al caldo. Una pequeña cantidad de vino blanco seco se reduce antes de añadir el caldo de ternera, de modo que el líquido resulte integrado y no marcado por un sabor alcohólico agresivo.
Antes de entrar en el horno, el montaje todavía debe mostrar capas reconocibles. El pan duro absorbe el caldo durante un breve reposo, mientras el queso y las verduras permanecen repartidos por la fuente. El horneado termina de saturar el pan y forma una superficie dorada sin convertir el conjunto en una pasta uniforme.
