Tento pokrm z jednoho hrnce začíná restováním cibule a česneku na olivovém oleji. Poté se přidá čerstvá letní zelenina (papriky, cuketa a rajčata) a krátce se podusí. Vmíchá se nevařená bílá rýže, směs se dochutí a vloží do trouby (nebo se nechá v přikrytém hrnci), kde se peče, dokud rýže nezměkne a chutě se nezkoncentrují. Výsledkem je hustý, dušenému pokrmu podobný nákyp ze zeleniny a rýže. Podávejte jej horký z trouby, posypaný čerstvou petrželkou. Zbytky se dobře ohřívají a druhý den poslouží jako rychlý oběd.
Đuveč (vyslovuje se „duveč“) je klasický balkánský zeleninový pokrm, často popisovaný jako vydatné zeleninové ragú nebo nákyp. V Chorvatsku je velmi oblíbený a oslavuje sezonní úrodu pomalým společným vařením směsi letní zeleniny. Ve venkovské tradici se Đuveč připravuje bez masa, aby se chutě rajčat, paprik, cibule a cukety spojily v bohatou, pikantní omáčku.
Pokrm se obvykle peče nebo dusí, dokud zelenina nezměkne a rýže či jiná obilovina nevstřebá všechny šťávy. Lze jej podávat horký jako přílohu nebo i jako vegetariánský hlavní chod. Někteří Đuveč přirovnávají k ratatouille, případně k jambalaye či rizotu, když se přidá rýže. Díky své variabilitě je příjemným jídlem po celý rok: použijte zeleninu, kterou máte po ruce, a vznikne vydatný nákyp s chutí letní zahrady a domácí kuchyně.
Předehřejte troubu na 180°C (350°F). Ve velkém žáruvzdorném hrnci nebo litinovém kastrolu rozehřejte na středním ohni olivový olej. Přidejte nasekanou cibuli a opékejte ji do změknutí (asi 5 minut). Vmíchejte česnek a opékejte ještě 1 minutu.
Do hrnce přidejte papriky a cuketu nakrájené na kostičky. Za občasného míchání vařte, dokud nezačnou měknout (asi 5–7 minut).
Vmíchejte rajčata, sůl, pepř a bobkový list. Pokud jsou rajčata velmi kyselá, přidejte špetku cukru. Přiveďte k mírnému varu.
Přidejte nevařenou rýži a promíchejte. Pokud se směs zdá suchá, přilijte asi ½ šálku vody nebo zeleninového vývaru, aby vznikla pára.
Hrnec přikryjte (nebo směs přendejte do zapékací nádoby a zakryjte). Vložte do trouby a pečte 30–40 minut, dokud nebude rýže zcela uvařená a zelenina měkká. (Případně nechte pokrm na sporáku na nízkém ohni pod pokličkou a duste 20–25 minut.) V polovině zkontrolujte a podle potřeby přidejte trochu vody, aby se směs nepřichytila.
Sundejte z ohně a vyjměte bobkový list. Ochutnejte a upravte dochucení. Vidličkou načechrejte rýži mezi zeleninou. Posypte nasekanou petrželkou nebo bazalkou a podávejte teplé.
| Kalorie | 200 kcal |
|---|
