Kuchnia narodowa Chorwacji
Đuveč (chorwacka zapiekanka warzywna)
Ostatnia aktualizacja: 2026-02-28 14:58:19
Przepis w skrócie
Đuveč (chorwacka zapiekanka warzywna)
Najważniejsze informacje o przepisie według źródła.
- Liczba porcji
- 4
- Przygotowanie
- 10 minut
- Gotowanie
- 35 minut
- Kalorie
- 200 kcal
Przepis chorwacki
Đuveč (chorwackie warzywa zapiekane)
To jednogarnkowe danie zaczyna się od podsmażenia cebuli i czosnku na oliwie. Następnie dodaje się świeże letnie warzywa (paprykę, cukinię i pomidory) i krótko dusi. Wsypuje się surowy biały ryż, całość doprawia i przenosi do piekarnika (lub pozostawia w przykrytym garnku), gdzie piecze się do miękkości ryżu i skoncentrowania smaków. Powstaje gęsta, gulaszowa zapiekanka z warzyw i ryżu. Podawaj ją gorącą prosto z piekarnika, posypaną świeżą pietruszką. Resztki dobrze się odgrzewają i świetnie nadają na szybki obiad następnego dnia.
01 · Informacje ogólne
Informacje ogólne
Đuveč (wymawiane „duvecz”) to klasyczna bałkańska zapiekanka warzywna, często opisywana jako treściwy gulasz lub casserole z warzyw. Popularna w całej Chorwacji, wykorzystuje sezonowe plony, powoli łącząc różne letnie warzywa. W wiejskiej tradycji Đuveč przygotowuje się bez mięsa, dzięki czemu smaki pomidorów, papryki, cebuli i cukinii łączą się w bogaty, wytrawny sos.
Danie zwykle piecze się lub dusi do miękkości warzyw i całkowitego wchłonięcia soków przez ryż lub inne ziarno. Można podawać je na gorąco jako dodatek, a nawet jako wegetariańskie danie główne. Đuveč bywa porównywany do ratatouille, a po dodaniu ryżu także do jambalayi lub risotta. Jego uniwersalność sprawia, że jest kojącym posiłkiem przez cały rok: wykorzystaj warzywa, które masz pod ręką, a otrzymasz sycącą zapiekankę smakującą letnim ogrodem i domową kuchnią.
02 · Składniki
Składniki
- 1 duża cebula , posiekana – dla słodyczy i struktury.
- 2 ząbki czosnku , pokrojone w plasterki – opcjonalnie, dla głębi smaku.
- 2 łyżki oliwy z oliwek – do podsmażania.
- 2 papryki , pokrojone w kostkę – dodają koloru i słodyczy.
- 1 średnia cukinia , pokrojona w kostkę – klasyczne letnie warzywo.
- 3 duże dojrzałe pomidory , posiekane (lub jedna puszka 14-oz pomidorów w kostkę) – tworzą kwaskowy sos.
- ½ szkl. (100 g) surowego białego ryżu – sprawia, że danie jest sycące (najlepiej arborio lub ryż średnioziarnisty).
- 1 łyżeczka soli (więcej do smaku).
- ½ łyżeczka czarnego pieprzu .
- 1 liść laurowy – opcjonalnie, nadaje aromat.
- Szczypta cukru – opcjonalnie, dla zrównoważenia kwasowości.
- Świeża pietruszka lub bazylia, posiekana – do dekoracji.
03 · Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Sposób przygotowania
Rozgrzej & podsmaż
Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). W dużym żaroodpornym garnku lub ciężkim garnku na średnim ogniu rozgrzej oliwę. Dodaj posiekaną cebulę i smaż do miękkości (około 5 minut). Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
Dodaj warzywa
Dodaj pokrojoną paprykę i cukinię. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż zaczną mięknąć (około 5–7 minut).
Dodaj pomidory & przyprawy
Dodaj pomidory, sól, pieprz i liść laurowy. Jeśli pomidory są bardzo kwaśne, dodaj szczyptę cukru. Doprowadź do lekkiego wrzenia.
Dodaj ryż
Wsyp surowy ryż i wymieszaj. Jeśli mieszanka wydaje się sucha, dolej około ½ szkl. wody lub bulionu warzywnego, aby zapewnić parę.
Piecz
Przykryj garnek (lub przełóż zawartość do naczynia do zapiekania i przykryj). Wstaw do piekarnika i piecz 30–40 minut, aż ryż będzie całkowicie ugotowany, a warzywa miękkie. (Alternatywnie pozostaw na kuchence pod przykryciem na małym ogniu i duś 20–25 minut.) W połowie sprawdź i w razie potrzeby dolej odrobinę wody, aby zapobiec przywieraniu.
Wykończenie
Zdejmij z ognia i usuń liść laurowy. Spróbuj i dopraw do smaku. Widelcem delikatnie połącz ryż z warzywami. Posyp posiekaną pietruszką lub bazylią i podawaj na ciepło.
04 · Wartości odżywcze
Wartości odżywcze
- Kalorie
- 200 kcal