Este prato assado de uma panela só começa com cebola e alho refogados no azeite. Depois entram legumes frescos de verão (pimentões, abobrinha e tomates), que cozinham brevemente. Arroz branco cru é misturado, tudo é temperado e levado ao forno (ou mantido em uma panela tampada) até o arroz ficar macio e os sabores se concentrarem. O resultado é uma caçarola espessa, semelhante a um ensopado, de legumes e arroz. Sirva bem quente, direto do forno, com salsa fresca polvilhada por cima. As sobras reaquecem bem e rendem um almoço rápido no dia seguinte.
Đuveč (pronuncia-se “duvetch”) é um clássico assado de legumes dos Bálcãs, frequentemente descrito como um ensopado robusto ou uma caçarola de legumes. Muito apreciado em toda a Croácia, celebra os produtos da estação ao cozinhar lentamente uma mistura de legumes de verão. Na tradição rural, o Đuveč é feito sem carne, permitindo que os sabores de tomate, pimentão, cebola e abobrinha se misturem em um molho rico e saboroso.
O prato costuma ser assado ou cozido lentamente até os legumes ficarem macios e o arroz ou outro cereal absorver todos os sucos. Pode ser servido quente como acompanhamento ou até como prato principal vegetariano. Alguns chegam a comparar o Đuveč à ratatouille, ou a uma jambalaya ou risoto quando leva arroz. Sua versatilidade o torna uma refeição reconfortante durante o ano todo: use os legumes que tiver à mão e terá uma caçarola farta com sabor de horta de verão e cozinha caseira.
Preaqueça o forno a 180°C (350°F). Em uma panela grande que possa ir ao forno ou panela de ferro, aqueça o azeite em fogo médio. Acrescente a cebola picada e cozinhe até amaciar (cerca de 5 minutos). Misture o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
Acrescente os pimentões e a abobrinha em cubos à panela. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até começarem a amaciar (cerca de 5–7 minutos).
Misture os tomates, o sal, a pimenta e a folha de louro. Acrescente uma pitada de açúcar se os tomates estiverem muito ácidos. Leve a uma fervura suave.
Acrescente o arroz cru e mexa para incorporar. Se a mistura parecer seca, despeje cerca de ½ xícara de água ou caldo de legumes para gerar vapor.
Tampe a panela (ou transfira o conteúdo para uma assadeira e cubra). Leve ao forno e asse por 30–40 minutos, ou até o arroz estar totalmente cozido e os legumes macios. (Como alternativa, mantenha no fogão em fogo baixo, tampado, e cozinhe suavemente por 20–25 minutos.) Verifique na metade do tempo e acrescente um pouco de água, se necessário, para evitar que grude.
Retire do fogo e descarte a folha de louro. Prove e ajuste o tempero. Solte o arroz entre os legumes com um garfo. Polvilhe salsa ou manjericão picado por cima e sirva quente.
| Calorias | 200 kcal |
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