Acest preparat la cuptor, pregătit într-o singură oală, începe cu sotarea cepei și usturoiului în ulei de măsline. Se adaugă apoi legume proaspete de vară (ardei grași, dovlecel și roșii), care fierb scurt. Se încorporează orez alb nefiert, se asezonează amestecul și se transferă la cuptor (sau se gătește într-o oală acoperită) până când orezul este fraged, iar aromele s-au concentrat. Rezultatul este o caserolă groasă, asemănătoare unei tocane, din legume și orez. Serviți-o fierbinte, direct din cuptor, presărată cu pătrunjel proaspăt. Resturile se reîncălzesc bine și pot deveni un prânz rapid a doua zi.
Đuveč (pronunțat „duvetch”) este un preparat balcanic clasic de legume la cuptor, descris adesea ca o tocană robustă de legume sau o caserolă. Îndrăgit în toată Croația, pune în valoare produsele de sezon prin gătirea lentă, împreună, a unui amestec de legume de vară. În tradiția rurală, Đuveč se pregătește fără carne, lăsând aromele roșiilor, ardeilor, cepei și dovlecelului să se combine într-un sos bogat și savuros.
Preparatul este de obicei copt sau fiert lent până când legumele devin fragede, iar orezul sau cereala a absorbit toate sucurile. Poate fi servit fierbinte ca garnitură sau chiar ca fel principal vegetarian. Unii îl compară cu ratatouille sau, atunci când conține orez, cu jambalaya ori risotto. Versatilitatea îl transformă într-o masă reconfortantă în orice anotimp: folosiți legumele pe care le aveți la îndemână și veți obține o caserolă sățioasă cu gust de grădini de vară și bucătărie de acasă.
Preîncălziți cuptorul la 180°C (350°F). Într-o oală mare rezistentă la cuptor sau într-un vas tip vas de fontă cu capac, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți până se înmoaie (aproximativ 5 minute). Încorporați usturoiul și gătiți încă 1 minut.
Adăugați ardeii grași și dovlecelul tăiați cubulețe. Gătiți, amestecând din când în când, până când încep să se înmoaie (aproximativ 5–7 minute).
Încorporați roșiile, sarea, piperul și foaia de dafin. Adăugați un praf de zahăr dacă roșiile sunt foarte acide. Aduceți la o fierbere blândă.
Adăugați orezul nefiert și amestecați. Dacă amestecul pare uscat, turnați aproximativ ½ cană apă sau supă de legume pentru a crea abur.
Acoperiți oala (sau transferați conținutul într-un vas de copt și acoperiți). Puneți la cuptor și coaceți 30–40 minute, până când orezul este complet gătit, iar legumele sunt fragede. (Alternativ, păstrați pe plită, la foc mic, acoperit, și fierbeți 20–25 minute.) Verificați la jumătatea timpului și adăugați puțină apă dacă este necesar pentru a preveni lipirea.
Luați de pe foc și îndepărtați foaia de dafin. Gustați și ajustați asezonarea. Afânați orezul printre legume cu o furculiță. Presărați pătrunjel sau busuioc tocat deasupra și serviți cald.
| Calorii | 200 kcal |
|---|
