Hidangan panggang satu panci ini dimulai dengan menumis bawang bombai dan bawang putih dalam minyak zaitun. Sayuran musim panas segar seperti paprika, zucchini, dan tomat kemudian ditambahkan dan direbus sebentar. Beras putih mentah diaduk masuk, campuran dibumbui lalu dipindahkan ke oven (atau dimasak dalam panci tertutup) sampai beras empuk dan rasanya pekat. Hasilnya adalah casserole sayuran dan nasi yang kental seperti semur. Sajikan panas langsung dari oven dengan taburan peterseli segar. Sisa hidangan mudah dipanaskan kembali dan cocok menjadi makan siang cepat keesokan harinya.
Đuveč (dibaca “duvetch”) adalah hidangan panggang sayuran klasik Balkan, sering digambarkan sebagai semur atau casserole sayuran yang kaya. Digemari di seluruh Kroasia, hidangan ini merayakan hasil bumi musiman dengan memasak campuran sayuran musim panas secara perlahan. Dalam tradisi pedesaan, Đuveč dibuat tanpa daging sehingga rasa tomat, paprika, bawang bombai, dan zucchini dapat menyatu menjadi saus gurih yang kaya.
Hidangan ini biasanya dipanggang atau direbus perlahan hingga sayuran empuk dan nasi atau biji-bijian menyerap seluruh sarinya. Đuveč dapat disajikan panas sebagai lauk atau bahkan hidangan utama vegetarian. Sebagian orang membandingkannya dengan ratatouille, atau dengan jambalaya maupun risotto ketika nasi ditambahkan. Fleksibilitasnya menjadikannya santapan nyaman sepanjang tahun: gunakan sayuran apa pun yang tersedia, dan hasil akhirnya akan tetap berupa casserole mengenyangkan dengan rasa kebun musim panas dan dapur rumahan.
Panaskan oven hingga 180°C (350°F). Dalam panci besar tahan oven atau Dutch oven di atas api sedang, panaskan minyak zaitun. Tambahkan bawang bombai cincang dan masak sampai lunak (sekitar 5 menit). Masukkan bawang putih dan masak 1 menit lagi.
Tambahkan paprika dan zucchini dadu ke panci. Masak sambil sesekali diaduk hingga mulai lunak (sekitar 5–7 menit).
Masukkan tomat, garam, lada, dan daun salam. Tambahkan sejumput gula bila tomat sangat asam. Bawa ke didihan perlahan.
Tambahkan beras mentah dan aduk hingga rata. Bila campuran tampak kering, tuangkan sekitar ½ cangkir air atau kaldu sayuran untuk menghasilkan uap.
Tutup panci (atau pindahkan isinya ke loyang lalu tutup). Masukkan ke oven dan panggang 30–40 menit, atau sampai beras matang sepenuhnya dan sayuran empuk. (Sebagai alternatif, masak di atas kompor dengan api kecil dalam keadaan tertutup selama 20–25 menit.) Periksa di pertengahan waktu dan tambahkan sedikit air bila perlu agar tidak lengket.
Angkat dari api dan buang daun salam. Cicipi lalu sesuaikan bumbu. Aduk nasi perlahan ke dalam sayuran dengan garpu. Taburkan peterseli atau basil cincang di atasnya dan sajikan hangat.
| Kalori | 200 kcal |
|---|
