01Krok 1
Kostky sušeného hovězího namočte do vody alespoň na 6–8 hours (nejlépe přes noc) a vodu jednou vyměňte. Sceďte a dobře opláchněte, aby se odstranila přebytečná sůl. (Doba přípravy: 5 minutes aktivní práce)
Přehled
Carne Seca com Feijão je rustikální, na bílkoviny bohatý pokrm běžný v angolských kuchyních. Hovězí maso se konzervuje solením a sušením na slunci, potom se znovu namočí a pomalu vaří, až je téměř rozplývavě měkké. Spolu s ním se vaří červené fazole (feijão), které nasávají kouřovou a slanou chuť masa. Dlouhé pomalé vaření spojí suroviny do hustého, vydatného pokrmu. Cibule, česnek a rajčata vytvářejí bohatou omáčku, někdy doplněnou trochou palmového oleje nebo hrstí nasekané listové zeleniny. Díky nasolenému masu je chuť intenzivní, ale zároveň uklidňující – každá lžíce nabízí kouřové masové tóny vyvážené zemitými fazolemi a lehkou rajčatovou sladkostí.
Tento pokrm odkazuje na angolskou tradici konzervování potravin a výrazných chutí. Solené maso bylo v tropickém klimatu důležité a spojení s fazolemi poskytovalo výživu i pestrost. Carne Seca com Feijão v Angole připomíná brazilskou feijoadu a portugalské cozido, přesto má vlastní angolskou identitu díky jednoduchému kořenění a použití místních chilli papriček nebo palmového oleje. Často se připravuje pro rodinná jídla či setkání a tradičně se podává s funge (kaše z manioku nebo kukuřičné mouky) nebo bílou rýží. Každá porce spojuje nakyslost rajčat, zemitost fazolí a hřejivou umami chuť sušeného hovězího. Níže uvedený recept vás krok za krokem provede touto pomalu vařenou oblíbenou specialitou.