Angolská národní kuchyně
Carne Seca com Feijão
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 21:17:37
Recept v kostce
Carne Seca com Feijão
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 15 minut
- Vaření
- 75 minut
- Kalorie
- 410 kcal
Angolský recept
Carne Seca com Feijão (angolský pokrm ze soleného hovězího masa)
V tomto pokrmu se sušené solené hovězí maso (carne seca) namočí, nakrájí na kostky a potom orestuje s cibulí a česnekem. Přidají se nasekaná rajčata a předem namočené červené fazole. Vše se zalije vodou nebo vývarem a pomalu vaří, dokud fazole nezměknou a hovězí se snadno netrhá. Po opatrném dochucení solí a pepřem vznikne bohatě slaná směs. Hustý a vydatný pokrm podávejte horký s funge nebo rýží jako syté angolské jídlo.
01 · Přehled
Přehled
Carne Seca com Feijão je rustikální, na bílkoviny bohatý pokrm běžný v angolských kuchyních. Hovězí maso se konzervuje solením a sušením na slunci, potom se znovu namočí a pomalu vaří, až je téměř rozplývavě měkké. Spolu s ním se vaří červené fazole (feijão), které nasávají kouřovou a slanou chuť masa. Dlouhé pomalé vaření spojí suroviny do hustého, vydatného pokrmu. Cibule, česnek a rajčata vytvářejí bohatou omáčku, někdy doplněnou trochou palmového oleje nebo hrstí nasekané listové zeleniny. Díky nasolenému masu je chuť intenzivní, ale zároveň uklidňující – každá lžíce nabízí kouřové masové tóny vyvážené zemitými fazolemi a lehkou rajčatovou sladkostí.
Tento pokrm odkazuje na angolskou tradici konzervování potravin a výrazných chutí. Solené maso bylo v tropickém klimatu důležité a spojení s fazolemi poskytovalo výživu i pestrost. Carne Seca com Feijão v Angole připomíná brazilskou feijoadu a portugalské cozido, přesto má vlastní angolskou identitu díky jednoduchému kořenění a použití místních chilli papriček nebo palmového oleje. Často se připravuje pro rodinná jídla či setkání a tradičně se podává s funge (kaše z manioku nebo kukuřičné mouky) nebo bílou rýží. Každá porce spojuje nakyslost rajčat, zemitost fazolí a hřejivou umami chuť sušeného hovězího. Níže uvedený recept vás krok za krokem provede touto pomalu vařenou oblíbenou specialitou.
02 · Ingredience
Ingredience
- Hovězí sušené na slunci (Carne Seca) 300 g, nakrájené na kostky. Namočte na 6–8 hours (nebo přes noc) do vody, aby se snížila slanost, potom sceďte. (Možnost: pokud není k dispozici, použijte uzené nebo čerstvé hovězí.)
- Červené fazole 200 g sušených červených fazolí (kidney nebo pinto), namočených přes noc a scezených.
- Cibule 1 medium, nasekaná.
- Česnek 3 česnekové stroužky, nasekané najemno.
- Rajčata 2 medium, nasekaná (nebo 1 cup rajčatového protlaku).
- Palmový olej 2 Tbsp (nebo olivový/rostlinný olej) – na restování.
- Voda nebo vývar ~4 cups (tolik, aby byly suroviny ponořené).
- Koření Sůl (podle chuti), 1 tsp pepře. Volitelně: 1 bobkový list a 1–2 chilli papričky (piri-piri) pro pálivost.
- Volitelné přísady Nasekaná mrkev, brambory nebo papriky pro více zeleniny; trocha octa nebo citronové šťávy pro svěžest.
03 · Postup
Postup
Postup
Kostky sušeného hovězího namočte do vody alespoň na 6–8 hours (nejlépe přes noc) a vodu jednou vyměňte. Sceďte a dobře opláchněte, aby se odstranila přebytečná sůl. (Doba přípravy: 5 minutes aktivní práce)
Ve velkém hrnci rozehřejte na střední teplotu palmový olej. Přidejte nasekanou cibuli a vařte doměkka (5 minutes), potom přidejte česnek a vařte další 1–2 minutes, dokud se nerozvoní.
Do hrnce přidejte scezené hovězí a lehce ho opečte; míchejte, aby se obalilo olejem. Vmíchejte nasekaná rajčata (nebo rajčatový protlak) a vařte 2–3 minutes, dokud se nespojí s masem.
Přidejte namočené fazole a tolik vody nebo vývaru, aby suroviny překrýval asi 1 inch tekutiny (přibližně 4 cups). Přiveďte k varu, potom snižte teplotu na mírné probublávání a zakryjte.
Pokrm vařte 1 až 1.5 hours, dokud nejsou fazole měkké a hovězí lze snadno natrhat. Občas promíchejte a pokud směs příliš zhoustne, přidejte další vodu.
Posledních 20 minutes vaření vmíchejte případnou volitelnou zeleninu (mrkev, brambory apod.). Opepřete a sůl přidejte jen v případě potřeby (sušené hovězí je slané). Pokračujte ve zvolna vaření, dokud nejsou všechny suroviny hotové.
Po dovaření upravte dochucení. Vyjměte případný bobkový list. Pokud je omáčka řídká, několik dalších minut ji vařte bez poklice, aby se zredukovala. Hovězí podle přání natrhejte vidličkami.
Podávejte horké s funge nebo rýží. Díl limetky nebo petrželová ozdoba dodají svěží tón.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 410 kcal