Alžírská národní kuchyně
Makrout el Louz
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 21:45:30
Recept v kostce
Makrout el Louz
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 24
- Příprava
- 15
- Vaření
- 20
- Kalorie
- 150 kcal
Alžírský recept
Makrout el Louz (alžírské mandlové koláčky)
Z tohoto receptu vznikne asi 24 kosočtvercových mandlových koláčků. Těsto se připraví smícháním jemně mletých mandlí s cukrem, citronovou kůrou, vodou z pomerančových květů a vejci, která směs spojí. Po vytvarování do válečků a nakrájení na kosočtverce se koláčky pečou jen do zpevnění (nemají zhnědnout). Zvlášť se krátce povaří řídký sirup z cukru, vody a vody z pomerančových květů. Horké koláčky se ponoří do sirupu a hned poté se obalí v míse s prosátým moučkovým cukrem. Hotový Makrout el Louz má křupavou vrstvu moučkového cukru a měkký střed s výraznou mandlovou chutí. Skvěle se hodí k mátovému čaji nebo jako součást výběru alžírských dezertů.
01 · Přehled
Přehled
Makrout el Louz (někdy psaný „Maqroud el Louz“) je vytříbená alžírská specialita odlišná od stejnojmenného krupicového cukroví. Místo pšenice či krupice stojí tento jemný koláček téměř výhradně na mandlích. Těsto tvoří jednoduchá mandlová pasta lehce ochucená citronovou kůrou a vodou z pomerančových květů. Po upečení do světle zlatavé barvy se koláčky zvláční sirupem ovoněným růžovou vodou a bohatě obalí v jemném moučkovém cukru. Výsledek vypadá nenápadně, ale chutná výjimečně: křehké cukroví, které se rozplývá na jazyku, s křupavou cukrovou krustou a vláčným, máslově mandlovým středem.
Makrout el louz tradičně pochází z oblasti Alžíru a často se podává při zvláštních příležitostech, jako je Eid al-Fitr, svatby nebo rodinné oslavy. Může připomínat jiné mandlové sladkosti (například fondánové mandlové sušenky či petit fours), ale charakteristická cukrová glazura ho jasně odlišuje. Propojení citrusové kůry, čisté mandlové chuti a sirupu dělá každé sousto bohatým a aromatickým. Na rozdíl od hutnějšího pečiva působí tyto koláčky lehce, ale mají hlubokou chuť.
Velkou výhodou makrout el louz je jednoduchost a rychlost. Těsto je hotové během několika minut a není třeba nic složitě vyvalovat ani vrstvit. Po krátkém pečení a namočení získáte elegantní dezert, který snadno zapůsobí. Podle tohoto jednoduchého receptu si připravte Makrout el Louz a ochutnejte kousek alžírského cukrářského umění.
Z tohoto receptu vznikne asi 24 kosočtvercových mandlových koláčků. Těsto se připraví smícháním jemně mletých mandlí s cukrem, citronovou kůrou, vodou z pomerančových květů a vejci, která směs spojí. Po vytvarování do válečků a nakrájení na kosočtverce se koláčky pečou jen do zpevnění (nemají zhnědnout). Zvlášť se krátce povaří řídký sirup z cukru, vody a vody z pomerančových květů. Horké koláčky se ponoří do sirupu a hned poté se obalí v míse s prosátým moučkovým cukrem. Hotový Makrout el Louz má křupavou vrstvu moučkového cukru a měkký střed s výraznou mandlovou chutí. Skvěle se hodí k mátovému čaji nebo jako součást výběru alžírských dezertů.
02 · Ingredience
Ingredience
- 400 g
- Mandlová mouka, (asi 3 cups) jemně mleté blanšírované mandle tvoří celý základ. (Pro hrubší strukturu použijte směs mandlové a pistáciové mouky.)
- 200 g
- Krystalový cukr, (asi 1 cup) vmíchá se do mandlí pro sladkost. (Pro méně sladkou verzi snižte na 150 g.)
- Citronová kůra, kůra ze 2 lehce omytých citronů čerstvá kůra dodává svěžest. (Pro jemnější citrusový tón lze použít pomerančovou kůru.)
- 2
- celá vejce + 1 žloutek celkem asi 120 g. Vejce spojují pastu. (Pokud máte obavy, použijte z bezpečnostních důvodů pasterovaná vejce.)
- 1
- Nesolené máslo, vrchovatá teaspoon (asi 15 g) rozpuštěné v těstě pro bohatší chuť. (Máslo můžete vynechat, pokud je mandlová pasta dostatečně vláčná.)
- 1 tablespoon
- Voda z pomerančových květů pro vůni. (Volitelně nahraďte růžovou vodou nebo 1 teaspoon mandlového extraktu.)
- 250 g
- Cukr (na sirup), (asi 1¼ cups) spojí se s vodou a vytvoří sirup k namáčení.
- 175 ml
- Voda (na sirup), (¾ cup) k rozpuštění cukru.
- 2 tablespoons
- Voda z pomerančových květů (do sirupu) přidává se do sirupu po svaření.
- ~350 g
- Moučkový cukr, (12 oz) na obalení. (Použijte velmi jemně mletý moučkový cukr.)
03 · Postup
Postup
Postup
Smíchejte těsto
V míse smíchejte mandlovou mouku, krystalový cukr a citronovou kůru. Vmíchejte rozpuštěné máslo a vodu z pomerančových květů. Celá vejce a žloutek prošlehejte a postupně přidávejte do mandlové směsi. Míchejte, dokud nevznikne měkké, lehce lepivé těsto. Pokud působí suché, přidejte maličko vody z pomerančových květů nebo vejce. (Čas: 5 min)
Vytvarujte válečky
Těsto rozdělte na 4 rovné části. Každou vyválejte do válečku dlouhého asi 25 cm (10 inches) a širokého 2.5–3 cm (1 inch). Spoje uhlaďte jemným válením pod dlaněmi.
Předehřejte troubu
Předehřejte troubu na 350°F (175°C). Plech vyložte pečicím papírem.
Nakrájejte kosočtverce
Jeden váleček přeneste na plech. Ostrým nožem ho šikmo nakrájejte na kosočtverce (dlouhé asi 4–5 cm). Každý řezný konec jemně přitiskněte k pracovní ploše, aby se vyhladily případné praskliny. Zopakujte se všemi válečky. (Čas: 5 min)
Pečte
Pečte v předehřáté troubě asi 15–20 minut. Povrch má zůstat velmi světlý a spodní strana jen lehce zlatavá. Pečlivě hlídejte – horní strana nesmí zhnědnout (přepečením by koláčky vyschly). (Čas: 15–20 min)
Připravte sirup
V rendlíku smíchejte cukr a vodu. Na středním ohni přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Sejměte z ohně a vmíchejte 2 tbsp vody z pomerančových květů. Nechte lehce zchladnout. (Čas: 5 min)
Namočte a obalte
Jakmile mandlové koláčky vytáhnete z trouby, každý kosočtverec ihned ponořte do teplého sirupu a dbejte, aby byl zcela obalený. Nechte přebytečný sirup okapat a rychle ho obalte v moučkovém cukru (použijte misku s cukrem nebo síto a bohatě poprašte). Obalené kousky položte na mřížku. Pracujte rychle – horké koláčky sirup absorbují nejlépe.
Dokončete cukrový obal
Až jsou všechny kousky obalené a mírně vychladlé, můžete je znovu poprášit moučkovým cukrem nebo jemně znovu obalit lepivá místa, aby vznikla rovnoměrná bílá krusta. Povrch má vytvořit tenkou, křupavou cukrovou vrstvu.
Podávejte
Makrout el Louz poprášený cukrem naaranžujte na talíř nebo do papírových košíčků. Nejlepší je čerstvý nebo následující den, protože postupně lehce změkne.
04 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- 150 kcal
- Sacharidy
- 19 g
- Tuky
- 7 g
- Bílkoviny
- 3 g