Mâncare națională algeriană
Makrout el Louz
Ultima actualizare: 2026-02-28 21:45:30
Rețeta pe scurt
Makrout el Louz
Detalii esențiale despre rețetă din sursă.
- Porții
- 24
- Pregătire
- 15
- Gătire
- 20
- Calorii
- 150 kcal
Rețetă algeriană
Makrout el Louz (prăjituri algeriene cu migdale)
Această rețetă produce aproximativ 24 prăjituri romboidale cu migdale. Aluatul se face amestecând migdale măcinate fin cu zahăr, coajă de lămâie, apă de flori de portocal și ouă pentru legare. După modelarea în rulouri și tăierea în romburi, prăjiturile se coc doar până se fixează (fără să se rumenească). Separat, fierbeți la foc mic un sirop subțire din zahăr, apă și apă de flori de portocal. Scufundați prăjiturile fierbinți în sirop, apoi treceți-le imediat printr-un bol cu zahăr pudră cernut. Makrout el Louz va avea o crustă crocantă de zahăr pudră și un centru moale, bogat în migdale. Este foarte plăcut alături de ceai de mentă sau într-un platou de deserturi algeriene.
01 · Prezentare generală
Prezentare generală
Makrout el Louz (scris uneori „Maqroud el Louz”) este o specialitate algeriană rafinată, distinctă de preparatul omonim pe bază de griș. În loc de grâu sau griș, această prăjitură delicată se bazează aproape în întregime pe migdale. Aluatul este o pastă simplă de migdale, discret aromatizată cu coajă de lămâie și apă de flori de portocal. După ce se coace până la un auriu foarte pal, prăjiturile sunt înmuiate cu un sirop parfumat cu apă de trandafiri și tăvălite generos prin zahăr pudră fin. Rezultatul pare modest, dar are o textură delicată: o prăjitură fragedă, care se topește în gură, cu o crustă crocantă de zahăr și un miez umed, untos și bogat în migdale.
Originar în mod tradițional din regiunea Algerului, makrout el louz este servit adesea la ocazii speciale precum Eid al-Fitr, nunți sau sărbători de familie. Poate aminti de alte dulciuri cu migdale, cum ar fi fursecurile fondante cu migdale sau petit fours, dar glazura sa caracteristică de zahăr îl diferențiază. Combinația dintre coaja de citrice, migdalele pure și sirop face fiecare îmbucătură bogată și aromată. Spre deosebire de produsele de patiserie mai grele, aceste prăjituri par ușoare, dar au o aromă intensă.
Un avantaj al makrout el louz este simplitatea și rapiditatea. Aluatul se leagă în câteva minute, fără întindere sau stratificare. După o coacere scurtă și o înmuiere în sirop, aveți un desert elegant gata de servit. Urmați această rețetă simplă pentru Makrout el Louz și descoperiți o expresie a artei de cofetărie algeriene.
Această rețetă produce aproximativ 24 prăjituri romboidale cu migdale. Aluatul se face amestecând migdale măcinate fin cu zahăr, coajă de lămâie, apă de flori de portocal și ouă pentru legare. După modelarea în rulouri și tăierea în romburi, prăjiturile se coc doar până se fixează (fără să se rumenească). Separat, fierbeți la foc mic un sirop subțire din zahăr, apă și apă de flori de portocal. Scufundați prăjiturile fierbinți în sirop, apoi treceți-le imediat printr-un bol cu zahăr pudră cernut. Makrout el Louz va avea o crustă crocantă de zahăr pudră și un centru moale, bogat în migdale. Este foarte plăcut alături de ceai de mentă sau într-un platou de deserturi algeriene.
02 · Ingrediente
Ingrediente
- 400 g
- Pudră de migdale, (aproximativ 3 căni) migdalele opărite și măcinate fin formează întreaga bază. (Pentru o textură mai grosieră, folosiți un amestec de făină de migdale și fistic.)
- 200 g
- Zahăr tos, (aproximativ 1 cană) amestecat cu migdalele pentru dulceață. (Reduceți la 150 g pentru un rezultat mai puțin dulce.)
- Coajă de lămâie, Zest of 2 lemons; coaja proaspătă adaugă prospețime. (Se poate folosi coajă de portocală pentru o notă citrică mai blândă.)
- 2
- ouă întregi + 1 gălbenuș, aproximativ 120 g total. Ouăle leagă pasta. (Folosiți ouă pasteurizate dacă aveți preocupări de siguranță.)
- 1
- Unt nesărat, heaping linguriță (aproximativ 15 g), topit în aluat pentru bogăție. (Puteți omite untul dacă pasta de migdale este suficient de umedă.)
- 1 lingură
- Apă de flori de portocal, pentru parfum. (Opțional, înlocuiți cu apă de trandafiri sau 1 linguriță extract de migdale.)
- 250 g
- Zahăr (pentru sirop), (aproximativ 1¼ căni) combinat cu apă pentru siropul de înmuiere.
- 175 ml
- Apă (pentru sirop), (¾ cană) pentru dizolvarea zahărului.
- 2 linguri
- Apă de flori de portocal (sirop), adăugată în sirop după fierbere.
- ~350 g
- Zahăr pudră, (12 oz) pentru acoperire. (Folosiți zahăr pudră foarte fin.)
03 · Mod de preparare
Mod de preparare
Mod de preparare
Amestecați aluatul
Într-un bol, combinați pudra de migdale, zahărul tos și coaja de lămâie. Încorporați untul topit și apa de flori de portocal. Bateți ouăle și gălbenușul împreună, apoi adăugați-le treptat în amestecul de migdale. Amestecați până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Dacă pare uscat, adăugați foarte puțină apă de flori de portocal sau ou. (Timp: 5 min)
Formați rulourile
Împărțiți aluatul în 4 equal portions. Rulați fiecare porție într-un cilindru de aproximativ 25 cm (10 inci) long and 2.5–3 cm (1 inch) wide. Neteziți îmbinările rulând ușor sub palme.
Preîncălziți cuptorul
Preîncălziți la 350°F (175°C). Tapetați o tavă cu hârtie de copt.
Tăiați romburile
Transferați un rulou pe tavă. Cu un cuțit ascuțit, tăiați-l în diagonală în romburi (aproximativ 4–5 cm long). Apăsați ușor fiecare capăt tăiat pe suprafața de lucru pentru a netezi eventualele crăpături. Repetați pentru toate rulourile. (Timp: 5 min)
Coaceți
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de aproximativ 15–20 minute. Prăjiturile trebuie să rămână foarte palide deasupra și doar ușor aurii la bază. Supravegheați atent – nu rumeniți partea de sus (coacerea excesivă le va usca). (Timp: 15–20 min)
Pregătiți siropul
Într-o cratiță, combinați zahărul și apa. Aduceți la punctul de fierbere la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul. Luați de pe foc și încorporați 2 lingură apă de flori de portocal. Lăsați să se răcească puțin. (Timp: 5 min)
Înmuiați și acoperiți
Imediat ce prăjiturile cu migdale ies din cuptor, scufundați fiecare romb în siropul cald, asigurându-vă că este acoperit complet. Lăsați excesul de sirop să se scurgă, apoi tăvăliți rapid prin zahăr pudră (folosiți un bol cu zahăr sau o sită pentru a presăra generos). Așezați prăjiturile acoperite pe un grătar. Lucrați repede – prăjiturile absorb cel mai bine siropul când sunt fierbinți.
Finalizați stratul de zahăr
După ce toate bucățile sunt acoperite și s-au răcit puțin, puteți cerne zahăr pudră suplimentar deasupra sau puteți retăvăli ușor zonele lipicioase pentru a obține o crustă albă uniformă. Suprafața trebuie să formeze un strat subțire și crocant de zahăr.
Serviți
Aranjați Makrout el Louz pudrat cu zahăr pe o farfurie sau în hârtiuțe. Este cel mai bun proaspăt sau a doua zi, când se înmoaie ușor.
04 · Valori nutriționale
Valori nutriționale
- Calorii
- 150 kcal
- Carbohidrați
- 19 g
- Grăsimi
- 7 g
- Proteine
- 3 g