Alžírská národní kuchyně
Chorba Frik (polévka s jehněčím a freekeh)
Naposledy aktualizováno: 2026-02-28 21:34:50
Recept v kostce
Chorba Frik (polévka s jehněčím a freekeh)
Klíčové údaje o receptu ze zdroje.
- Počet porcí
- 4
- Příprava
- 15
- Vaření
- 90
- Kalorie
- 532 kcal
Alžírský recept
Chorba Frik (alžírská polévka s jehněčím a freekeh)
V alžírských domácnostech Chorba Frik zpříjemňuje večery komplexní směsí jehněčího masa, rajčat, cizrny a drcené zelené pšenice (freekeh). Tato hustá polévka se tradičně podává při přerušení půstu během ramadánu a spojuje voňavé koření, jako je skořice a koriandr, čerstvý koriandr a náznak chilli do hřejivé a vrstevnaté chuti. Každá lžíce nabízí křehké jehněčí, plnou cizrnu a pružná zrnka freekeh, které vyvažuje svěží citronová šťáva. Pomalu vařený vývar získává hlubší aroma. Polévka se podává s měsíčky citronu a často také s křupavým chlebem a patří k oblíbeným jídlům alžírské kuchyně. Chorba Frik se hodí jako vydatný předkrm i hlavní chod a v každé misce spojuje výživu s tradicí.
01 · Přehled
Přehled
Chorba Frik je vydatná polévka s jehněčím a freekeh a během ramadánu patří v alžírských kuchyních k zimním favoritům.
V alžírských domácnostech Chorba Frik zpříjemňuje večery komplexní směsí jehněčího masa, rajčat, cizrny a drcené zelené pšenice (freekeh). Tato hustá polévka se tradičně podává při přerušení půstu během ramadánu a spojuje voňavé koření, jako je skořice a koriandr, čerstvý koriandr a náznak chilli do hřejivé a vrstevnaté chuti. Každá lžíce nabízí křehké jehněčí, plnou cizrnu a pružná zrnka freekeh, které vyvažuje svěží citronová šťáva. Pomalu vařený vývar získává hlubší aroma. Polévka se podává s měsíčky citronu a často také s křupavým chlebem a patří k oblíbeným jídlům alžírské kuchyně. Chorba Frik se hodí jako vydatný předkrm i hlavní chod a v každé misce spojuje výživu s tradicí.
02 · Ingredience
Ingredience
- 450 g
- jehněčí plec nebo kýta , nakrájená na 3/4-inch kousky tradiční zdroj bílkovin v této polévce, který dodává hlubokou chuť. Pro mírnější chuť lze použít hovězí kližku; pro vegetariánskou verzi maso vynechte a přidejte více cizrny a zeleniny.
- 2 tablespoons
- olivový olej používá se k opečení jehněčího a dodává vývaru karamelizovanou chuť. ( Vhodný je jakýkoli neutrální olej; ghí nebo máslo přidá větší bohatost. )
- 1
- velká cibule , jemně nasekaná tvoří sladký a pikantní základ; pomalé restování doměkka buduje chuť polévky. ( Pokud chcete, můžete použít červenou cibuli. )
- 2
- stroužky česneku , nasekané najemno (volitelně) pokud se použije, dodá aromatickou hřejivost, i když mnoho tradičních receptů česnek vynechává a spoléhá na koření.
- 1 tablespoon
- rajčatový protlak koncentruje rajčatovou chuť a prohlubuje barvu polévky. ( V nouzi lze použít konzervovaná drcená rajčata. )
- 2
- velká zralá rajčata , oloupaná a jemně nasekaná dodávají polévce svěží kyselost a barvu. ( Pokud nejsou čerstvá rajčata k dispozici, použijte konzervovaná. )
- 1 čajová lžička
- mletý koriandr sladce citrusové koření běžné v maghrebské kuchyni.
- 1 čajová lžička
- mletý zázvor dodává hřejivost a lehký náznak pálivosti.
- 1 čajová lžička
- paprika (sladká nebo uzená) přináší jemnou sladkost a výraznou barvu. ( Pálivá paprika nebo špetka kajenského pepře může chuť přiostřit. )
- 1
- /2 teaspoon mleté skořice špetka pro hřejivost a komplexnější chuť.
- 1 čajová lžička
- sušená máta zásadní bylina pro Chorba Frik, která přidává chladivý mentolový tón. ( Pokud používáte celé sušené lístky máty, před přidáním je rozdrobte. )
- 1
- /2 teaspoon černého pepře čerstvě namletého pro lehkou pálivost; množství upravte podle chuti.
- 1
- /2 teaspoon soli , plus další podle chuti dochucuje polévku; sůl je důležitá pro vyvážení chutí při postupném odpařování tekutiny.
- 1
- /2 cup sušené cizrny , namočené přes noc ve vodě a scezené jemné luštěniny s oříškovou chutí, které polévku zahustí. ( Pro pohodlnější přípravu použijte 1 can (15 oz) cizrny, scezenou a propláchnutou; vynechte namáčení a snižte množství přidané soli. )
- 4 cups
- voda nebo vývar tekutina pro pomalé vaření. ( Pro výraznější chuť lze vodu nahradit kuřecím nebo zeleninovým vývarem. )
- 1
- /2 cup drcené zelené pšenice (freekeh) surovina, podle níž dostala polévka jméno; lehce kouřová celozrnná obilovina, která nabobtná a dodá pokrmu tělo. ( Pokud freekeh neseženete, použijte jemný bulgur nebo hrubě drcenou pšenici (tchicha). )
- 1
- paprička serrano nebo celá chilli paprička , nerozkrojená volitelně, pro jemnou pálivost. ( Před podáváním ji vyjměte, pokud budou jíst děti nebo lidé s nízkou tolerancí k pálivému. )
- 1
- /2 cup čerstvého koriandru , nasekaného (plus dalšího na ozdobu) na závěr dodává svěží bylinný tón. ( Známý také jako koriandrová nať. )
- Měsíčky citronu , k podávání nakyslá citronová šťáva rozjasní a vyváží bohatou chuť polévky.
03 · Postup
Postup
Postup
Namočte cizrnu
Sušenou cizrnu zalijte vodou a nechte při pokojové teplotě namáčet alespoň 8 hodin, ideálně přes noc; potom ji slijte a propláchněte. (Pokud používáte konzervovanou cizrnu, tento krok vynechte.)
Opečte maso
Ve velkém těžkém hrnci rozehřejte na středně vysoké teplotě olej (a ghí, pokud ho používáte). Přidejte kousky jehněčího masa a za občasného promíchání je ze všech stran opečte dozlatova, asi 6–8 minut.
Orestujte aromatické suroviny
Snižte teplotu na střední. Přidejte nasekanou cibuli (a česnek, pokud ho používáte) a za míchání opékejte asi 5 minut, dokud cibule nezměkne. Vmíchejte rajčatový protlak a všechno koření (koriandr, zázvor, papriku, mátu, skořici a černý pepř) a asi 30 seconds krátce opékejte, dokud se nerozvoní.
Povařte polévku
Vmíchejte nasekaná rajčata, koriandr, scezenou cizrnu, vodu (nebo vývar) a celou chilli papričku (pokud ji používáte). Přiveďte k mírnému varu, přikryjte a snižte teplotu na středně nízkou. Zvolna vařte, dokud nejsou jehněčí maso a cizrna velmi měkké, asi 1 až 1½ hours. (Podle potřeby přidejte vodu, aby suroviny zůstaly ponořené.)
Přidejte freekeh
Vmíchejte drcenou pšenici (freekeh), znovu přiveďte k mírnému varu a pod pokličkou vařte, dokud freekeh nezměkne a nevstřebá většinu tekutiny, asi 15–18 minut. Zkontrolujte konzistenci: polévka má být hustá, ale stále se má dát nabírat lžící. Pokud je příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vývaru a promíchejte.
Dokončete a podávejte
Ochutnejte a podle potřeby dosolte, poté vyjměte celou chilli papričku (pokud byla použita). Rozdělte polévku do misek, posypte dalším koriandrem a podávejte s měsíčky citronu.
04 · Praktické informace
Praktické informace
Řešení problémů
Pokud je polévka příliš hustá, při ohřívání ji zřeďte dalším horkým vývarem nebo vodou; obilovina při stání dál nasává tekutinu. Pokud je naopak příliš řídká, vařte ji o něco déle nebo přidejte malé množství mouky či kukuřičného škrobu rozmíchaného ve vodě.
Míra pálivosti
Pálivost upravte podle druhu použité chilli papričky. Pro jemnější verzi odstraňte semínka nebo použijte méně pálivou papričku; pro ostřejší chuť přidejte špetku kajenského pepře nebo lžíci harissové pasty.
Alternativy masa
Jehněčí můžete podle chuti nahradit hovězím nebo kuřecím masem; doba vaření bude u hovězího podobná a u kuřecího o něco kratší. Pro vegetariánskou verzi maso zcela vynechte a zvyšte množství cizrny nebo přidejte zeleninu nakrájenou na kostky, například mrkev, cuketu či brambory, a místo vody použijte zeleninový vývar.
Bylinky
Pro svěží chuť vmíchejte těsně před podáváním více nasekaného koriandru nebo máty. Lžíce bílého jogurtu nebo kapka olivového oleje na povrchu může přidat krémovost.
Náhrady obiloviny
Pokud freekeh neseženete, lze použít jemný bulgur nebo hrubou krupici (tchicha), i když textura bude trochu jiná. V nouzi může polévku podobně zahustit i krátkozrnná rýže.
Podávání
Chorba Frik se tradičně jí s křupavým chlebem. Výborně se hodí placky nebo alžírský khobz (kulatý chléb) k namáčení. Jednoduchý salát nebo olivy podávané zvlášť jídlo vhodně doplní.
Související recepty
Tato polévka se krásně doplňuje s dalšími alžírskými jídly. Pro kompletní menu ji zkuste podávat s Khobz el-Dâr (domácí kulatý chléb) nebo lehkým salátem.
05 · Často kladené otázky
Časté otázky
Co znamená „Chorba Frik“?
„Chorba“ znamená v arabštině polévka a „Frik“ (freekeh) je druh zelené pšenice. Název odkazuje na hlavní zahušťovací složku polévky – praženou drcenou pšenici.
Mohu místo jehněčího použít hovězí nebo kuřecí maso?
Ano. Hovězí kližka nebo maso na dušení fungují dobře a vaří se podobně dlouho; kuřecí stehna nebo paličky jsou hotové rychleji, proto zkraťte dobu pomalého vaření asi o 20 minut. I vykostěné maso bez kůže bude chutné, ale pro hlubší chuť ponechte v hrnci kosti nebo přidejte vývar.
Je tato polévka velmi pálivá?
V základní podobě je jen mírně kořeněná. Pálivost pochází hlavně z černého pepře a volitelného chilli nebo papriky. Můžete ji regulovat přidáním dalšího pepře či harissy, nebo naopak pálivé suroviny vynechat.
Co je freekeh a proč se používá?
Freekeh je pšenice sklizená ještě zelená, následně usušená a opražená. Má oříškovou, praženou chuť a pružnou konzistenci. V této polévce absorbuje tekutinu, zahušťuje vývar a dělá pokrm vydatnějším. Pokud ji neseženete, lze použít jemný bulgur nebo i drcený ječmen.
06 · Výživové údaje
Výživové údaje
- Kalorie
- ~532 kcal
- Tuky celkem
- 27 g
- – Nasycené tuky
- 11 g
- Cholesterol
- 114 mg
- Sodík
- ~760 mg
- Sacharidy celkem
- 44 g
- – Vláknina
- ~9 g
- – Cukry
- ~4 g
- Bílkoviny
- 36 g
Množství