Kuliner Nasional Aljazair
Chorba Frik (Sup Domba & Freekeh)
Terakhir diperbarui: 2026-02-28 21:34:50
Ringkasan resep
Chorba Frik (Sup Domba & Freekeh)
Rincian utama resep dari sumber.
- Porsi
- 4
- Persiapan
- 15
- Memasak
- 90
- Kalori
- 532 kcal
Resep Aljazair
Chorba Frik (Sup Domba & Freekeh Aljazair)
Di rumah-rumah Aljazair, Chorba Frik menghangatkan malam dengan perpaduan kompleks daging domba, tomat, kacang arab, dan gandum hijau pecah (freekeh). Secara tradisional disajikan untuk berbuka puasa pada Ramadan, sup kental ini menghadirkan rempah harum seperti kayu manis dan ketumbar, daun ketumbar segar, serta sedikit cabai sehingga menghasilkan rasa berlapis yang menenangkan. Setiap suapan kaya akan daging domba empuk, kacang arab berisi, dan butiran freekeh kenyal, diseimbangkan dengan perasan lemon yang segar. Kaldu yang dimasak perlahan memperdalam aromanya. Disajikan dengan irisan lemon dan sering ditemani roti berkulit renyah, hidangan ini merupakan makanan rumahan favorit dalam kuliner Aljazair. Cocok sebagai hidangan pembuka yang mengenyangkan atau sajian utama, Chorba Frik menghadirkan gizi dan tradisi dalam setiap mangkuk.
01 · Ikhtisar
Ikhtisar
Sup domba dan freekeh yang mengenyangkan, Chorba Frik merupakan favorit musim dingin di dapur Aljazair selama Ramadan.
Di rumah-rumah Aljazair, Chorba Frik menghangatkan malam dengan perpaduan kompleks daging domba, tomat, kacang arab, dan gandum hijau pecah (freekeh). Secara tradisional disajikan untuk berbuka puasa pada Ramadan, sup kental ini menghadirkan rempah harum seperti kayu manis dan ketumbar, daun ketumbar segar, serta sedikit cabai sehingga menghasilkan rasa berlapis yang menenangkan. Setiap suapan kaya akan daging domba empuk, kacang arab berisi, dan butiran freekeh kenyal, diseimbangkan dengan perasan lemon yang segar. Kaldu yang dimasak perlahan memperdalam aromanya. Disajikan dengan irisan lemon dan sering ditemani roti berkulit renyah, hidangan ini merupakan makanan rumahan favorit dalam kuliner Aljazair. Cocok sebagai hidangan pembuka yang mengenyangkan atau sajian utama, Chorba Frik menghadirkan gizi dan tradisi dalam setiap mangkuk.
02 · Bahan-bahan
Bahan-bahan
- 450 g
- bahu atau paha domba, potong menjadi bagian 3/4 inci merupakan dasar protein tradisional untuk sup ini dan memberi rasa yang dalam. Ganti dengan beef chuck untuk rasa yang sedikit lebih ringan, atau hilangkan daging dan tambahkan kacang arab serta sayuran ekstra untuk versi vegetarian.
- 2 (sendok makan)
- minyak zaitun digunakan untuk mencokelatkan daging domba sehingga memberi rasa karamel pada kaldu. ( Minyak netral apa pun dapat digunakan; ghee atau mentega memberi rasa lebih kaya. )
- 1
- bawang bombai besar, cincang halus memberikan dasar rasa manis-gurih; menumis hingga lunak membangun fondasi sup. ( Bawang merah besar dapat digunakan jika diinginkan. )
- 2
- siang bawang putih, cincang (opsional) menambah kehangatan aromatik jika digunakan, meski banyak resep tradisional tidak memakai bawang putih dan lebih mengandalkan rempah.
- 1 (sendok makan)
- pasta tomat memekatkan rasa tomat dan memperdalam warna sup. ( Tomat kalengan yang dihancurkan dapat digunakan jika diperlukan. )
- 2
- tomat matang besar, kupas dan cincang halus memberi keasaman segar dan warna pada sup. ( Gunakan tomat kalengan jika tomat segar tidak tersedia. )
- 1 (sendok teh)
- ketumbar bubuk rempah manis bernuansa sitrus yang umum dalam masakan Maghribi.
- 1 (sendok teh)
- jahe bubuk memberi kehangatan dan sedikit rasa pedas.
- 1 (sendok teh)
- paprika (manis atau smoky) memberi sedikit rasa manis dan warna cerah. ( Paprika pedas atau sejumput cayenne dapat membuatnya lebih pedas. )
- 1
- /2 tsp kayu manis bubuk sejumput untuk kehangatan dan kompleksitas rasa.
- 1 (sendok teh)
- mint kering herba penting dalam Chorba Frik yang memberi nuansa sejuk seperti mentol. ( Jika menggunakan daun mint kering utuh, remukkan sebelum ditambahkan. )
- 1
- /2 tsp merica hitam giling segar untuk sedikit rasa pedas; sesuaikan dengan selera.
- 1
- /2 tsp garam, ditambah lagi sesuai selera membumbui sup; garam penting untuk menyeimbangkan rasa saat sup menyusut.
- 1
- /2 cangkir kacang arab kering, rendam semalaman dalam air lalu tiriskan kacang bertekstur lembut dengan rasa nutty yang membantu mengentalkan sup. ( Untuk kemudahan, gunakan 1 kaleng (15 oz) kacang arab, tiriskan dan bilas; lewati perendaman dan kurangi garam tambahan. )
- 4 cangkir
- air atau kaldu cairan untuk memasak perlahan. ( Kaldu ayam atau sayuran dapat menggantikan air untuk rasa yang lebih kaya. )
- 1
- /2 cangkir gandum hijau pecah (freekeh) bahan yang menjadi nama sup ini, yaitu biji-bijian utuh bercita rasa asap yang mengembang dan memberi isi. ( Ganti dengan bulgur halus atau gandum pecah kasar (tchicha) jika freekeh tidak tersedia. )
- 1
- cabai serrano atau cabai utuh, jangan dipotong opsional, untuk rasa pedas lembut. ( Angkat sebelum disajikan jika hidangan akan diberikan kepada anak-anak atau orang yang tidak tahan pedas. )
- 1
- /2 cangkir daun ketumbar segar, cincang (ditambah lagi untuk hiasan) memberi sentuhan herbal segar pada tahap akhir. ( Juga dikenal sebagai daun coriander. )
- Irisan lemon, untuk penyajian perasan lemon yang asam menyegarkan dan menyeimbangkan sup kaya rasa.
03 · Cara membuat
Cara membuat
Cara membuat
Rendam kacang arab
Rendam kacang arab kering dalam air pada suhu ruang selama setidaknya 8 h (jam) (semalaman adalah pilihan terbaik); kemudian tiriskan dan bilas. (Jika menggunakan kacang arab kalengan, lewati langkah ini.)
Tumis daging hingga kecokelatan
Panaskan minyak (dan ghee, jika digunakan) dalam panci besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging domba dan masak hingga kecokelatan di semua sisi sambil sesekali diaduk, sekitar 6–8 menit.
Tumis bumbu aromatik
Kecilkan api ke sedang. Tambahkan bawang bombai cincang (dan bawang putih, jika digunakan) lalu masak sambil diaduk hingga bawang melunak, sekitar 5 menit. Masukkan pasta tomat dan semua rempah (ketumbar, jahe, paprika, mint, kayu manis, dan merica hitam), lalu masak sekitar 30 s (detik) hingga harum.
Masak sup perlahan
Masukkan tomat cincang, daun ketumbar, kacang arab yang telah ditiriskan, air (atau kaldu), dan cabai utuh (jika digunakan). Didihkan perlahan, lalu tutup dan kecilkan api ke sedang-rendah. Masak perlahan hingga daging domba dan kacang arab sangat empuk, sekitar 1–1½ jam. (Tambahkan air jika perlu agar bahan tetap terendam.)
Tambahkan freekeh
Masukkan gandum pecah (freekeh), didihkan kembali perlahan, lalu masak dalam keadaan tertutup hingga freekeh empuk dan sebagian besar cairan terserap, sekitar 15–18 menit. Periksa konsistensi sup: seharusnya kental tetapi masih mudah disendok. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu lalu aduk.
Selesaikan dan sajikan
Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu, lalu angkat cabai utuh (jika digunakan). Bagi sup ke dalam mangkuk, taburi tambahan daun ketumbar, dan sajikan dengan irisan lemon di sampingnya.
04 · Praktis
Praktis
Mengatasi masalah
Jika sup terlalu kental, encerkan dengan kaldu panas atau air tambahan saat dipanaskan kembali; biji-bijian akan terus menyerap cairan selama didiamkan. Jika terlalu encer, masak sedikit lebih lama atau tambahkan sedikit larutan tepung atau maizena yang dilarutkan dalam air untuk menyesuaikan konsistensi.
Tingkat kepedasan
Sesuaikan rasa pedas berdasarkan jenis cabai yang digunakan. Buang bijinya atau gunakan cabai yang lebih ringan jika ingin kurang pedas, atau tambahkan sejumput cayenne atau sesendok pasta harissa untuk meningkatkan kepedasan.
Alternatif daging
Ganti daging domba dengan daging sapi atau ayam jika diinginkan; waktu masak akan serupa untuk daging sapi dan sedikit lebih singkat untuk ayam. Untuk versi vegetarian, hilangkan daging sepenuhnya dan tambahkan lebih banyak kacang arab atau sayuran potong dadu (seperti wortel, zukini, atau kentang), serta gunakan kaldu sayuran sebagai pengganti air.
Herba
Untuk kesegaran, masukkan lebih banyak daun ketumbar atau mint cincang tepat sebelum disajikan. Sesendok yogurt tawar atau sedikit minyak zaitun di atasnya dapat menambah kelembutan.
Pengganti biji-bijian
Jika freekeh tidak tersedia, bulgur halus atau semolina kasar (tchicha) dapat digunakan, meski teksturnya akan sedikit berbeda. Dalam keadaan terpaksa, beras berbutir pendek juga dapat mengentalkan sup dengan cara serupa.
Penyajian
Chorba Frik secara tradisional dinikmati bersama roti berkulit renyah. Hidangan ini sangat cocok dengan roti pipih atau khobz Aljazair (roti bundar) untuk dicelupkan. Salad sederhana atau zaitun sebagai pendamping melengkapi hidangan.
Resep terkait
Sup ini cocok sekali dengan hidangan Aljazair lainnya. Cobalah menyajikannya bersama Khobz el-Dâr (roti bundar buatan rumah) atau salad ringan untuk hidangan lengkap.
05 · FAQ
FAQ
Apa arti “Chorba Frik”?
“Chorba” berarti sup dalam bahasa Arab dan “Frik” (freekeh) adalah jenis gandum hijau. Nama ini mencerminkan bahan pengental utama sup—gandum pecah panggang.
Bisakah saya menggunakan daging sapi atau ayam sebagai pengganti domba?
Ya. Beef chuck atau daging untuk stew bekerja baik dan membutuhkan waktu masak yang hampir sama lama; paha atau kaki ayam matang lebih cepat, jadi kurangi waktu memasak perlahan sekitar 20 menit. Jika menggunakan daging tanpa tulang atau tanpa kulit, rasanya tetap enak, tetapi pertahankan tulang atau tambahkan kaldu agar rasanya lebih dalam.
Apakah sup ini sangat pedas?
Dalam bentuk dasarnya, bumbunya tergolong ringan. Rasa pedas terutama berasal dari merica hitam dan cabai atau paprika opsional. Anda dapat mengendalikan tingkat kepedasan dengan menambahkan lebih banyak merica atau harissa, atau menghilangkan bahan pedas.
Apa itu freekeh dan mengapa digunakan?
Freekeh adalah gandum yang dipanen saat masih hijau, lalu dikeringkan dan dipanggang. Rasanya nutty dan panggang dengan tekstur kenyal. Dalam sup ini, freekeh menyerap cairan sehingga membantu mengentalkan dan memperkaya kaldu, membuat sup lebih mengenyangkan. Jika tidak menemukannya, bulgur halus atau bahkan jelai pecah dapat digunakan sebagai pengganti.
06 · Gizi
Nilai gizi
- Kalori
- ~532 kcal
- Total Lemak
- 27 g
- – Lemak Jenuh
- 11 g
- Kolesterol
- 114 mg
- Natrium
- ~760 mg
- Total Karbohidrat
- 44 g
- – Serat Pangan
- ~9 g
- – Gula
- ~4 g
- Protein
- 36 g
Jumlah