Name: Chorba Frik (Sup Domba & Freekeh Aljazair)
Yield: 4
Cuisine: Aljazair
Ingredients: 450 g bahu atau paha domba, potong menjadi bagian 3/4 inci merupakan dasar protein tradisional untuk sup ini dan memberi rasa yang dalam. Ganti dengan beef chuck untuk rasa yang sedikit lebih ringan, atau hilangkan daging dan tambahkan kacang arab serta sayuran ekstra untuk versi vegetarian.; 2 (sendok makan) minyak zaitun digunakan untuk mencokelatkan daging domba sehingga memberi rasa karamel pada kaldu. ( Minyak netral apa pun dapat digunakan; ghee atau mentega memberi rasa lebih kaya. ); 1 bawang bombai besar, cincang halus memberikan dasar rasa manis-gurih; menumis hingga lunak membangun fondasi sup. ( Bawang merah besar dapat digunakan jika diinginkan. ); 2 siang bawang putih, cincang (opsional) menambah kehangatan aromatik jika digunakan, meski banyak resep tradisional tidak memakai bawang putih dan lebih mengandalkan rempah.; 1 (sendok makan) pasta tomat memekatkan rasa tomat dan memperdalam warna sup. ( Tomat kalengan yang dihancurkan dapat digunakan jika diperlukan. ); 2 tomat matang besar, kupas dan cincang halus memberi keasaman segar dan warna pada sup. ( Gunakan tomat kalengan jika tomat segar tidak tersedia. ); 1 (sendok teh) ketumbar bubuk rempah manis bernuansa sitrus yang umum dalam masakan Maghribi.; 1 (sendok teh) jahe bubuk memberi kehangatan dan sedikit rasa pedas.; 1 (sendok teh) paprika (manis atau smoky) memberi sedikit rasa manis dan warna cerah. ( Paprika pedas atau sejumput cayenne dapat membuatnya lebih pedas. ); 1 /2 sdt kayu manis bubuk sejumput untuk kehangatan dan kompleksitas rasa.; 1 (sendok teh) mint kering herba penting dalam Chorba Frik yang memberi nuansa sejuk seperti mentol. ( Jika menggunakan daun mint kering utuh, remukkan sebelum ditambahkan. ); 1 /2 sdt merica hitam giling segar untuk sedikit rasa pedas; sesuaikan dengan selera.; 1 /2 sdt garam, ditambah lagi sesuai selera membumbui sup; garam penting untuk menyeimbangkan rasa saat sup menyusut.; 1 /2 cangkir kacang arab kering, rendam semalaman dalam air lalu tiriskan kacang bertekstur lembut dengan rasa nutty yang membantu mengentalkan sup. ( Untuk kemudahan, gunakan 1 kaleng (15 oz) kacang arab, tiriskan dan bilas; lewati perendaman dan kurangi garam tambahan. ); 4 cangkir air atau kaldu cairan untuk memasak perlahan. ( Kaldu ayam atau sayuran dapat menggantikan air untuk rasa yang lebih kaya. ); 1 /2 cangkir gandum hijau pecah (freekeh) bahan yang menjadi nama sup ini, yaitu biji-bijian utuh bercita rasa asap yang mengembang dan memberi isi. ( Ganti dengan bulgur halus atau gandum pecah kasar (tchicha) jika freekeh tidak tersedia. ); 1 cabai serrano atau cabai utuh, jangan dipotong opsional, untuk rasa pedas lembut. ( Angkat sebelum disajikan jika hidangan akan diberikan kepada anak-anak atau orang yang tidak tahan pedas. ); 1 /2 cangkir daun ketumbar segar, cincang (ditambah lagi untuk hiasan) memberi sentuhan herbal segar pada tahap akhir. ( Juga dikenal sebagai daun coriander. ); Irisan lemon, untuk penyajian perasan lemon yang asam menyegarkan dan menyeimbangkan sup kaya rasa.

Chorba Frik (Sup Domba & Freekeh)

Di rumah-rumah Aljazair, Chorba Frik menghangatkan malam dengan perpaduan kompleks daging domba, tomat, kacang arab, dan gandum hijau pecah (freekeh). Secara tradisional disajikan untuk berbuka puasa pada Ramadan, sup kental ini menghadirkan rempah harum seperti kayu manis dan ketumbar, daun ketumbar segar, serta sedikit cabai sehingga menghasilkan rasa berlapis yang menenangkan. Setiap suapan kaya akan daging domba empuk, kacang arab berisi, dan butiran freekeh kenyal, diseimbangkan dengan perasan lemon yang segar. Kaldu yang dimasak perlahan memperdalam aromanya. Disajikan dengan irisan lemon dan sering ditemani roti berkulit renyah, hidangan ini merupakan makanan rumahan favorit dalam kuliner Aljazair. Cocok sebagai hidangan pembuka yang mengenyangkan atau sajian utama, Chorba Frik menghadirkan gizi dan tradisi dalam setiap mangkuk.

01Rendam kacang arab

Rendam kacang arab kering dalam air pada suhu ruang selama setidaknya 8 jam (semalaman adalah pilihan terbaik); kemudian tiriskan dan bilas. (Jika menggunakan kacang arab kalengan, lewati langkah ini.)

Tandai langkah selesai

02Tumis daging hingga kecokelatan

Panaskan minyak (dan ghee, jika digunakan) dalam panci besar dan berat di atas api sedang-tinggi. Masukkan potongan daging domba dan masak hingga kecokelatan di semua sisi sambil sesekali diaduk, sekitar 6–8 menit.

Tandai langkah selesai

03Tumis bumbu aromatik

Kecilkan api ke sedang. Tambahkan bawang bombai cincang (dan bawang putih, jika digunakan) lalu masak sambil diaduk hingga bawang melunak, sekitar 5 menit. Masukkan pasta tomat dan semua rempah (ketumbar, jahe, paprika, mint, kayu manis, dan merica hitam), lalu masak sekitar 30 detik hingga harum.

Tandai langkah selesai

04Masak sup perlahan

Masukkan tomat cincang, daun ketumbar, kacang arab yang telah ditiriskan, air (atau kaldu), dan cabai utuh (jika digunakan). Didihkan perlahan, lalu tutup dan kecilkan api ke sedang-rendah. Masak perlahan hingga daging domba dan kacang arab sangat empuk, sekitar 1–1½ jam. (Tambahkan air jika perlu agar bahan tetap terendam.)

Tandai langkah selesai

05Tambahkan freekeh

Masukkan gandum pecah (freekeh), didihkan kembali perlahan, lalu masak dalam keadaan tertutup hingga freekeh empuk dan sebagian besar cairan terserap, sekitar 15–18 menit. Periksa konsistensi sup: seharusnya kental tetapi masih mudah disendok. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu lalu aduk.

Tandai langkah selesai

06Selesaikan dan sajikan

Cicipi dan sesuaikan garam jika perlu, lalu angkat cabai utuh (jika digunakan). Bagi sup ke dalam mangkuk, taburi tambahan daun ketumbar, dan sajikan dengan irisan lemon di sampingnya.

Tandai langkah selesai

Kalori

~532 kcal

Total Lemak

27 g

– Lemak Jenuh

11 g

Kolesterol

114 mg

Natrium

~760 mg

Total Karbohidrat

44 g

– Serat Pangan

~9 g

– Gula

~4 g

Protein

36 g

Chorba Frik (Sup Domba & Freekeh)

Ikhtisar

Bahan