阿尔及利亚羊肉弗里克汤

Chorba Frik羊肉汤食谱在阿尔及利亚许多家庭中与斋月晚餐紧密相连，也常在寒冷季节作为饱足的第一道菜。它的名字直接指出决定性原料：frik，即青麦在成熟前收割、经过火烤和干燥后再碾碎的谷物。谷粒带有轻微烟香，煮后释放淀粉，使番茄羊肉汤自然变稠，同时仍保留细小而清楚的颗粒。

这锅汤不能把frik当作普通面条从一开始便长时间煮。羊肉与鹰嘴豆需要较久煨煮，青麦则在后段加入，通常二十至三十分钟足以软化。下得过早，谷粒会失去嚼感并不断吸水，使汤变得过厚；下得太晚，中心会硬。烹调期间还要预留热水，因为青麦在关火后仍会继续吸收汤汁。

理想状态不是能站住勺子的粥，而是舀起时有流动性，静置后谷粒缓慢沉下。

羊肩切成3厘米块，煎至表面上色后与洋葱、芹菜、番茄和香料煨煮。甜椒粉、香菜籽、黑胡椒、少量肉桂和干薄荷构成底味；孜然可用但不应压住烘烤青麦的香气。鹰嘴豆提供粉糯对比，番茄膏则让汤色稳定并增加鲜味。

香菜与薄荷分两次加入。茎部在煨煮阶段释放香味，叶片在关火前放入，保持新鲜气息。柠檬只在分碗后使用，酸度会让浓汤显得更轻，也能突出羊肉与番茄的轮廓。哈里萨适合另放，避免整锅辣度固定。

复热时需要特别观察稠度。冷藏后的frik会继续膨胀，第二天的汤往往接近炖粥；加少量热水或无盐肉汤，小火搅开并加热到74°C即可。不要用猛烈沸腾来稀释结构，谷粒会破碎，羊肉也会变干。