Мчауча (Кабиле Тахболт)
Мчауча (понякога наричан тахбулт) е традиционен кабилски меден сладкиш, често описван като „омлет“. Простото тесто съдържа яйца, брашно, грис, малко олио и щипка вода от портокалов цвят или лимонова кора. Пече се бавно в добре намазнен тиган, докато се надуе и стане златист отвън. Докато е още топъл, сладкишът се полива обилно с…
Харира (супа в алжирски стил с яйце и брашно)
Харира е обичана северноафриканска супа, сервирана по време на Рамадан, а алжирската версия е засищаща и затопляща. В тази рецепта крехко агнешко месо и ароматни зеленчуци се задушават в доматен бульон с нахут и ароматни подправки като джинджифил и канела. След това бульонът се обогатява със смес от разбито яйце и брашно (наречена ал-'акда), за да се получи супата...
Чорба бейда (супа от бяло пиле)
Чорба Бейда, буквално „бяла супа“, е класическа алжирска супа от пилешко месо и фиде, която традиционно се сервира за ифтар. Нежните ѝ нотки на шафран и канела създават топъл, приветлив аромат. Крехкото пилешко месо и мекият нахут се задушават в обикновен бульон от лук и вода, ароматизиран с кориандър и цяла канела. Към края на готвенето се добавят фините макаронени изделия с фиде и...
Чорба Фрик (агнешко и фрике супа)
В алжирските домове, Чорба Фрик стопля вечерите със своята сложна смес от агнешко месо, домати, нахут и натрошена зелена пшеница (фрике). Традиционно сервирана за прекъсване на поста през Рамадан, тази гъста супа съдържа ароматни подправки като канела и кориандър, пресен кориандър и нотка чили, създавайки успокояващ, многопластов вкус. Всяка лъжица е богата на крехко агнешко месо, плътен нахут и…
Долма и пълнени
Черпейки от османско влияние и средиземноморски традиции, долмата (арабски за „пълнена“) заема обичано място в алжирската кухня, особено по време на Рамадан и семейни празненства. За разлика от египетската долма, ограничена до лозови листа, алжирската долма се състои от различни зеленчуци и плодове, пълнени с подправена смес от месо и ориз. Често срещани варианти включват издълбани тиквички, картофи, чушки, дъна от артишок и домати.
Merguez (пикантни алжирски колбаси)
На алжирските пазари и улични ъгли, ароматът на мергес се носи от скари на дървени въглища, където и да се събират семейства за вечеря. Тези тънки, пикантни агнешко-говежди наденички са любими на магребците, особено обичани в Алжир заради наситения си вкус и преносим размер. Легендата свързва мергеса с елзаските заселници в страната, но той твърдо е запазен за кухнята на Магреб. Приготвен прясно и...
Цвити (алжирска салата от хаванче)
Във високите плата на алжирската провинция М'Сила, Цвити (наричан още Слата Махрас) е огнена реликва от пустинната традиция. Тази рустик салата с хаванче и пестик превръща обикновен плосък хляб и местни продукти в споделено ястие, изпълнено с подправки. Произхождаща от Бу Саада, Цвити често се приготвя по време на семейни събирания или празненства. Тайната на неговия характер се крие в приготвянето:...
Беркукес / Айх
Зимата в Северен Алжир носи зов за топли, питателни ястия, а беркукес отговаря на това. Известен с имена като айч или авазин, беркукес се състои от големи, перлени грис макаронени изделия, бавно задушени със зеленчуци и месо. Често наричан „голям кускус“, всяко ръчно навити зрънца е с размерите на нахут. Ястието вероятно води началото си от Средновековието, когато Северна Африка...
Алжирска юфка
Рехта (от арабски reeshta, което означава „конец“) е емблематично ястие на Алжир и Блида, въпреки че се консумира в цял Алжир с регионални особености. Легендата свързва произхода на рехта със средновековна Персия и андалуска Испания, където ястията с юфка и паста са били често срещани; алжирците адаптирали концепцията в ръчно навити юфка от грис от твърда пшеница. В съответствие с традицията, пастата се приготвя прясна у дома:…
Чахчуха
В планините Орес и пустините отвъд тях, чахчуха е любимо празнично ястие. Тази обилна яхния се състои от пластове накъсан плосък хляб, богат доматен сос и крехко месо. Исторически погледнато, от народа чауи в източен Алжир, чахчуха (понякога изписвана шахшуха) се е разпространила широко, особено в региони като Батна, Константин и Бискра. Името идва от думата на езика чауи, която означава „трошене“...
