Кускус / Сексу / Кесксу
Кускусът (наричан сексу или кесксу в някои региони) е повече от рецепта в Алжир – това е вековен ритуал, вплетен в ежедневието и обществените събирания. Легендата разказва, че древните бербери са знаели как да приготвят кускус с прости съставки от пшеничен грис и вода. Днес всяко семейство има своя собствена техника (някои дори го задушават с шафран…)
Харира (супа в алжирски стил с яйце и брашно)
Харира е обичана северноафриканска супа, сервирана по време на Рамадан, а алжирската версия е засищаща и затопляща. В тази рецепта крехко агнешко месо и ароматни зеленчуци се задушават в доматен бульон с нахут и ароматни подправки като джинджифил и канела. След това бульонът се обогатява със смес от разбито яйце и брашно (наречена ал-'акда), за да се получи супата...
Чорба бейда (супа от бяло пиле)
Чорба Бейда, буквално „бяла супа“, е класическа алжирска супа от пилешко месо и фиде, която традиционно се сервира за ифтар. Нежните ѝ нотки на шафран и канела създават топъл, приветлив аромат. Крехкото пилешко месо и мекият нахут се задушават в обикновен бульон от лук и вода, ароматизиран с кориандър и цяла канела. Към края на готвенето се добавят фините макаронени изделия с фиде и...
Чорба Фрик (агнешко и фрике супа)
В алжирските домове, Чорба Фрик стопля вечерите със своята сложна смес от агнешко месо, домати, нахут и натрошена зелена пшеница (фрике). Традиционно сервирана за прекъсване на поста през Рамадан, тази гъста супа съдържа ароматни подправки като канела и кориандър, пресен кориандър и нотка чили, създавайки успокояващ, многопластов вкус. Всяка лъжица е богата на крехко агнешко месо, плътен нахут и…
Долма и пълнени
Черпейки от османско влияние и средиземноморски традиции, долмата (арабски за „пълнена“) заема обичано място в алжирската кухня, особено по време на Рамадан и семейни празненства. За разлика от египетската долма, ограничена до лозови листа, алжирската долма се състои от различни зеленчуци и плодове, пълнени с подправена смес от месо и ориз. Често срещани варианти включват издълбани тиквички, картофи, чушки, дъна от артишок и домати.
Гаранция
Карантика (наричана още гарантита или калентита) е скромният крем от нахут, обичан по алжирските улични пазари и кафенета. Твърди се, че този прост солен флан произхожда от испанските готвачи в Алжир и оттогава се е превърнал в основна закуска, особено в Оран и Алжир. Приготвя се с брашно от нахут, вода, олио и щипка кимион,…
Merguez (пикантни алжирски колбаси)
На алжирските пазари и улични ъгли, ароматът на мергес се носи от скари на дървени въглища, където и да се събират семейства за вечеря. Тези тънки, пикантни агнешко-говежди наденички са любими на магребците, особено обичани в Алжир заради наситения си вкус и преносим размер. Легендата свързва мергеса с елзаските заселници в страната, но той твърдо е запазен за кухнята на Магреб. Приготвен прясно и...
Цвити (алжирска салата от хаванче)
Във високите плата на алжирската провинция М'Сила, Цвити (наричан още Слата Махрас) е огнена реликва от пустинната традиция. Тази рустик салата с хаванче и пестик превръща обикновен плосък хляб и местни продукти в споделено ястие, изпълнено с подправки. Произхождаща от Бу Саада, Цвити често се приготвя по време на семейни събирания или празненства. Тайната на неговия характер се крие в приготвянето:...
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Тажин лхам лахлу пристига на масата като бижу: бавно приготвено месо, блестящо под сироп от захар, мед и вода от портокалов цвят. Буквално „сладко месо“, това ястие е отличителен алжирски тажин, сервиран по специални поводи. Най-често се приготвя по време на вечерите на Рамадан и на сватбени празненства, отбелязвайки края на храненето със своята празнична сладост. ...
Беркукес / Айх
Зимата в Северен Алжир носи зов за топли, питателни ястия, а беркукес отговаря на това. Известен с имена като айч или авазин, беркукес се състои от големи, перлени грис макаронени изделия, бавно задушени със зеленчуци и месо. Често наричан „голям кускус“, всяко ръчно навити зрънца е с размерите на нахут. Ястието вероятно води началото си от Средновековието, когато Северна Африка...
