كعكات الشاي في نيوفاوندلاند مخبوزات سريعة ترتفع بالبيكنغ باودر وتُقدّم غالباً مع الشاي؛ وقد تكون وصفات العائلات سادة أو بالزبيب. تتبع هذه النسخة المقاسة وصفة محلية بالحليب المبخر غير المحلى والليمون والفانيليا. قوامها خفيف وزبدي، ويختلف عن دبس السكر والتوابل في كعكات lassy.
كعكات الشاي في نيوفاوندلاند مخبوزات سريعة ترتفع بالبيكنغ باودر وتُقدّم غالباً مع الشاي؛ وقد تكون وصفات العائلات سادة أو بالزبيب. تتبع هذه النسخة المقاسة وصفة محلية بالحليب المبخر غير المحلى والليمون والفانيليا. قوامها خفيف وزبدي، ويختلف عن دبس السكر والتوابل في كعكات lassy.
الخطوة 1اغسلوا الأيدي بالماء الدافئ والصابون لمدة 20 ثانية. سخّنوا الفرن إلى 190°C وبطّنوا صينية بورق الخبز.
الخطوة 2اخلطوا الدقيق والسكر والبيكنغ باودر والملح. قطّعوا الزبدة الباردة حتى تصبح الفتات خشنة، ثم أضيفوا الزبيب.
الخطوة 3اخلطوا الحليب المبخر غير المحلى وعصير الليمون والفانيليا واتركوه دقيقتين.
الخطوة 4اسكبوا السائل في خليط الدقيق وحرّكوا حتى يتكوّن عجين طري فقط. لا تعجنوه حتى يصبح ناعماً.
الخطوة 5على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، اضغطوا العجين إلى سماكة نحو 2.5 سم. قطّعوا 12 دائرة بقالب 7–8 سم واجمعوا القصاصات مرة واحدة فقط. رتّبوها متباعدة نحو 3 سم على الصينية.
الخطوة 6اخبزوا 20–25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبياً فاتحاً ويتماسك الوسط. يجب ألا يخرج عود الاختبار وعليه عجين رطب.
الخطوة 7بردوا على شبك 10 دقائق. قدّموها دافئة أو بدرجة حرارة الغرفة، سادة أو مع الزبدة أو المربى.
تناسب هذه الكعكات خفيفة الحلاوة الشاي أو الإفطار أو وجبة خفيفة. يضيف الحليب المبخر غير المحلى والليمون حموضة لطيفة، وتحافظ الفانيليا على نكهة بسيطة. تعاملوا مع العجين برفق واخبزوه بعد الخلط بوقت قصير كي يعمل البيكنغ باودر. لا تذوقوا العجين النيئ لأنه يحتوي على دقيق غير مطهو. بعد الخبز اتركوه يبرد تماماً، ثم احفظوه محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف حتى يومين أو جمّدوه حتى شهر.
تقدير مقرب لكل كعكة من أصل 12، وفق قيم معتادة للدقيق والسكر والبيكنغ باودر والزبدة والزبيب والحليب المبخر والليمون والفانيليا. مجموع الدفعة نحو 4,030 سعرة حرارية و599 غ كربوهيدرات و62 غ بروتين و162 غ دهون و18 غ ألياف و3,500 ملغ صوديوم. تختلف القيم بحسب العلامة والحجم؛ وليس هذا تحليلاً مخبرياً.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب. افحصوا الملصقات واحتمال التلامس المتبادل، خصوصاً للدقيق والحليب المبخر والزبيب. اغسلوا الأيدي قبل الطبخ وبعد لمس العجين النيئ ولا تتذوقوه. اخبزوا حتى يتماسك الوسط ولا يبقى عجين رطب. اتركوا الكعكات لتبرد تماماً قبل إغلاقها؛ تحفظ محكمة الإغلاق في مكان جاف حتى يومين أو تجمّد حتى شهر. تخلصوا من أي كعكة يظهر عليها العفن؛ لا تحكموا على السلامة بالرائحة أو الطعم وحدهما.
نعم. احذفوا الزبيب للكعكات السادة وأبقوا المقادير الأخرى كما هي.
