يعكس المطبخ الوطني في أندورا قرونًا من التقاليد الجبلية الكاتالونية التي تشكلت بفعل الشتاء القارس وإيقاعات الرعي. ويُعدّ طبق "إسكوديلا"، الطبق المميز للإمارة، مثالًا بارزًا على هذا التراث، وهو عبارة عن يخنة غنية تجمع بين لحم الخنزير ولحم العجل والدجاج والخضراوات الموسمية مع معكرونة "غاليتس". نشأ هذا الطبق الشتوي الأساسي كوجبة تُطهى في قدر واحد، وكانت فعّالة في تدفئة المنازل الحجرية وإطعام أجيال عديدة. وإلى جانب "إسكوديلا"، يتمحور فن الطهي الأندوري حول "إمبوتيتس" (نقانق جبلية مُعالجة)، و"ترينكسات" (طبق من الملفوف والبطاطا)، والجبن المُستخرج من مراعي المرتفعات. تاريخيًا، حدّ ارتفاع المنطقة، الذي يتراوح بين 840 و2942 مترًا، من الزراعة لتقتصر على تربية الماشية وزراعة الخضراوات القوية، مما أدى إلى ظهور مطبخ غني بالبروتين ساهم في إعالة الرعاة والمزارعين في ظل ظروف جبال الألب القاسية.
