كا خو تو (سمك مكرمل في قدر فخاري من جنوب فيتنام)
كا خو تو طبق سمك مطهو ببطء من جنوب فيتنام، يرتبط بدلتا ميكونغ. يُطهى سمك المياه العذبة على نار هادئة في صلصة حلوة ومالحة ويُقدّم مع الأرز الساخن. يشير الاسم إلى القدر الفخاري الذي يُطهى فيه الطبق ويُقدّم على المائدة. سمك السلور خيار شائع، لكن العائلات تستخدم أنواعاً أخرى متماسكة من أسماك المياه العذبة. تتبع هذه النسخة المنزلية مزيج صلصة السمك والسكر وماء جوز الهند والفلفل الأسود والمنكهات المعروف في المنطقة، من دون الادعاء بوجود وصفة واحدة ثابتة.
يُنقع السمك لفترة قصيرة ثم يُطهى برفق في كراميل بلون كهرماني مع ماء جوز الهند. يضفي الكراث والثوم والغالانغال رائحة عطرية، بينما يضيف الفلفل الأسود والفلفل الحار دفئاً. يتكاثف السائل ليصبح طبقة داكنة لامعة تكسو السمك وتتبّل الأرز. تستخدم الوصفة ماء جوز الهند لا حليبه.
يصبح الكراميل شديد السخونة وقد يفور بقوة عند إضافة السائل. سخّن ماء جوز الهند والماء أولاً، وارفع قدر الكراميل عن النار، ثم اسكب السائل ببطء بمحاذاة جانب القدر مع إبعاد الوجه واليدين. يمنح القدر الفخاري الملائم للفرن الطبق مظهره التقليدي؛ ويمكن استخدام قدر ثقيل بغطاء يصلح للفرن بديلاً عملياً.
