Bánh mì heo quay (ساندويتش بان مي فيتنامي بلحم الخنزير المقرمش)
يجمع bánh mì heo quay بين لحم الخنزير المشوي بجلد مقرمش والإضافات الطازجة الحامضة التي تميز الساندويتش الفيتنامي. تختلف الحشوات والصلصات بين الباعة؛ فمنهم من يضيف الباتيه أو المايونيز أو صلصة الصويا أو السمك، ومنهم من يبقي الحشوة بسيطة. تجمع هذه النسخة المنزلية بطن الخنزير والمخلل السريع والخيار والكزبرة والبصل الأخضر، مع فلفل حار اختياري ورشة من صلصة مالحة بالليمون الأخضر.
يكمن سر التوازن في مقابلة الجلد الجاف المتقرح بالخضروات الباردة والمقرمشة. اترك اللحم مكشوفاً في الثلاجة طوال الليل كي يجف الجلد، ثم افحص نضج اللحم بميزان حرارة على حدة. ركّب الساندويتش قبل التقديم مباشرة حتى لا يطرّي المخلل والصلصة الخبز والجلد المقرمش.
تعني عبارة «heo quay» لحم الخنزير المشوي، ويُعد الجلد المقرمش لبطن الخنزير أبرز ما في هذه الشطيرة. يوازن الرغيف الخفيف والمخلل الحلو الحامض والخيار والأعشاب الطازجة غنى اللحم. وتجمع وصفة هيئة السياحة الوطنية الفيتنامية لنسخة مدينة هو تشي منه بين الباغيت والباتيه والمايونيز والخيار والكزبرة والجزر المخلل؛ بينما يستخدم طهاة آخرون الدايكون وصلصات مختلفة. هذا مزيج عملي منزلي وليس وصفة ثابتة لدى جميع الباعة.
يساعد ترك اللحم مكشوفاً في الثلاجة على تجفيف الجلد قبل الشوي. ويمكن تشغيل الشواية العلوية لفترة قصيرة في النهاية لنفخ الجلد عند الحاجة. تعتمد سلامة اللحم على حرارته الداخلية ومدة إراحته، لا على لون الجلد أو قرمشته.
