01جهّزوا الأوراق
افصلوا 12–14 ورقة كاملة، واشطفوها فقط إذا كانت شديدة الملوحة، ورققوا العرق الأوسط من دون قطع الورقة. خصصوا نحو 10 دقائق.
سارما صربية بأوراق الملفوف المخمر واللحم والأرز
تظهر السارما بأشكال متعددة في البلقان، وتختلف الأوراق واللحوم ونسبة الأرز واستخدام اللحوم المدخنة. في هذه النسخة الصربية تُستخدم أوراق ملفوف مخمر مع حشوة من لحم الخنزير ولحم البقر والأرز.
تمنح الأوراق الطبق قدرًا كبيرًا من الحموضة والملوحة، لذلك تُتذوق أولًا. إذا كانت شديدة الملوحة تُشطف سريعًا فقط. يُرقق العرق الأوسط السميك من دون ثقب الورقة.
يُطهى البصل في شحم الخنزير حتى يلين من دون تحمير قوي، ويُضاف الثوم في آخر 30 ثانية. بعد أن يبرد الخليط قليلًا يُمزج مع اللحم والأرز النيئ.
يزداد حجم الأرز أثناء الطهي الطويل، لذلك لا تُضغط الحشوة بإحكام. تُرتب اللفائف وموضع الإغلاق إلى الأسفل، بينما تُوزع شرائح لحم الخنزير المقدد المدخن بين الطبقات لإعطاء النكهة.
يجب أن يبقى السائل على غليان خفيف؛ الغليان القوي قد يفتح اللفائف ويفكك الأوراق. بعد 180 دقيقة ينبغي أن يكون الأرز طريًا تمامًا وأن تبلغ الحشوة 71 °C.