01Подготовьте листья
Отделите 12–14 листьев, при необходимости быстро сполосните и срежьте толстые жилки. Около 10 минут.
Сербская сарма из кислой капусты с мясом и рисом
Сарма на Балканах имеет множество вариантов. В этой сербской версии используются ферментированные листья капусты, свинина, говядина и рис. Листья сначала пробуют: если они чрезмерно солёные, их быстро споласкивают. Толстую жилку срезают, не повреждая лист.
Рис кладут сырым, поэтому рулеты не утрамбовывают. Во время долгого томления он впитывает жидкость и увеличивается в объёме.
Копчёный бекон располагается между слоями и ароматизирует жидкость. Сильное кипение не требуется: оно может разворачивать рулеты.