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概览
Sarma：塞尔维亚酸菜叶牛猪肉米饭卷
Sarma 在巴尔干及更广地区都有不同形态，叶片、肉类比例、米量和烟熏肉的使用并不统一。塞尔维亚冬季常见的是发酵酸菜叶包肉和米饭的形式，这份配方固定使用猪肉馅、牛肉馅、白米、黄洋葱，并在锅中加入烟熏培根和月桂叶。
酸菜叶本身会给整锅菜带来酸味和盐分，因此开始前要先尝一小块。只有在叶片咸得很强烈时才快速冲洗，避免把酸味完全洗掉。粗厚的中间叶脉要削薄，但不能把叶片切穿，否则包卷时容易破。
肉馅里的米不需要提前煮熟。它会在3小时的温和炖煮中吸收肉汁和酸菜汤汁。包卷时需要给米粒留下少量膨胀空间，所以肉卷应当结实但不能压得像紧实肉丸。
黄洋葱先用猪油在中小火上软化，不要炒到焦黄。大蒜只在最后30秒加入。洋葱混合物稍微降温后再与生肉和米混合，避免让生肉在包卷前升温过多。
12个肉卷接缝朝下紧密摆入厚底锅，烟熏培根和月桂叶夹在层间。紧密排列可以减少肉卷散开，但仍要让热水在锅内形成稳定的炖煮环境。
锅中倒入900 ml热水，只保持轻微冒泡，不要猛烈翻滚。长时间小火能让酸菜叶变得柔软而不彻底散开，也给生米足够时间吸水。完成时，叶片柔软、米粒无硬芯，并用温度计确认中央肉卷的肉馅达到71 °C。