عن الطبق إكالا بخالي
تمتزج براعم الإكالا الطرية بالجوز والثوم والأعشاب في هذه المقبلات الجورجية الباردة.
إكالا هو الاسم الجورجي للبراعم الصغيرة لنبات Smilax excelsa، وهو نبات موسمي يُستخدم خصوصاً في مطبخ إيميريتي ومناطق غرب جورجيا. ينتمي هذا الطبق إلى عائلة البخالي، حيث تُخلط الخضراوات المطهوة بالجوز المتبّل. تختلف الوصفات المنزلية؛ وهذه نسخة عملية بمقادير محددة وليست وصفة وحيدة ثابتة.
استخدموا فقط براعم غذائية تُباع باسم إكالا أو يحدّدها منتج محلي خبير على نحو موثوق. لا تجمعوا النباتات البرية اعتماداً على الصور أو الأوصاف المنشورة على الإنترنت؛ إذا لم تتأكدوا من نوع النبات فلا تأكلوه. أزيلوا الأوراق القاسية وقواعد السيقان الليفية، ثم اطهوا البراعم الطرية حتى تلين.
يساعد الشطف بالماء البارد على إبقاء اللون الأخضر، كما يمنع التجفيف الجيد أن يصبح البخالي سائلاً. افرموا البراعم خشناً للحفاظ على قوامها. قدّموه بارداً مع الخبز أو متشادي؛ والرمان إضافة اختيارية.
