عن الطبق بخالي الشمندر
يجتمع حلاوة الشمندر المشوي مع خليط مالح من الجوز والثوم والأعشاب في هذه المقبلات الجورجية الزاهية التي تُقدّم باردة.
بخالي اسم لعائلة من أطباق الخضار الجورجية التي يربطها معجون الجوز المتبّل. يجمع بخالي الشمندر بين الشمندر المطهو والثوم والأعشاب الطازجة والخل والتوابل، وتختلف الوصفات من منزل إلى آخر. تستخدم هذه النسخة الكزبرة والحلبة الزرقاء وبتلات القطيفة المجففة، ثم تُبرّد لتتماسك قبل تشكيلها حصصاً صغيرة.
يشدّ الشوي حلاوة الشمندر. بعد أن يبرد، ابشروه واعصروا السائل الزائد قبل خلطه بالجوز. أضيفوا الخل تدريجياً؛ ينبغي أن يكون الطعم حامضاً بخفة وأن يتماسك الخليط، من دون رطوبة زائدة أو حموضة لاذعة. يُقدّم بارداً، ويمكن تزيينه بحبوب الرمان.
يُقدّم البخالي بارداً في حصص صغيرة كمقبلات، لا كطبق شمندر ساخن. يساعد التبريد خليط الجوز على التماسك؛ ويمكن تقديم الحصص الأربع للمشاركة مع الخبز أو الخضار.
