حساء Chairo من كوسكو بلحم البقر وذرة تشوكلو

انقعوا القمح وتشونيو كلًّا على حدة.ضعوا 145 غ من تشونيو الأسود في وعاء مغطى مع 1000 مل من الماء، وضعوا 130 غ من القمح الكامل المقشور في وعاء مغطى آخر مع 600 مل من الماء. انقعوا الاثنين بالتزامن في الثلاجة لمدة 12 ساعة عند 4 °C أو أقل. ينبغي أن تنتفخ الحبوب ويصبح تشونيو لينًا قليلًا عند الضغط عليه.

اغسلوا المكونات وقطّعوها.صفّوا ماء الوعاءين، ثم اغسلوا تشونيو بالمقدار المخصص له من الماء النظيف، وهو 500 مل. اعصروه برفق وكسّروه إلى قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء، وصفّوا القمح. جهّزوا مكعبات اللحم بطول 3 سم والبطاطس والقرع بطول 2 سم وبقية الخضراوات كما في القائمة؛ تستغرق أعمال التحضير 25 دقيقة. لا تسحقوا تشونيو حتى يصير مسحوقًا.

شوّحوا البصل ومعجون الأهي.سخّنوا 24 مل من الزيت النباتي في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضيفوا 130 غ من البصل الأحمر و17 غ من الثوم و30 غ من معجون أهي أماريو و2 غ من الكمون. قلّبوا 8 دقائق حتى يشفّ البصل وتخف الرائحة النيئة للفلفل، مع الحرص على ألّا يحترق الثوم.

اطهوا اللحم والقمح أولًا.أضيفوا 690 غ من لحم البقر والقمح المصفى (130 غ) و1950 مل من ماء المرق و10 غ من الملح. اتركوا المزيج يبلغ الغليان خلال نحو 7 دقائق، ثم اخفضوا النار وغطّوا القدر واتركوه يغلي غليانًا هادئًا لمدة 75 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة. يصبح وسط حبّة القمح طريًا وتستجيب مكعبات اللحم لضغط الملعقة. أكملوا الطهو ثم افحصوا مركز اللحم لاحقًا بمقياس نظيف حتى يبلغ 74 °C على الأقل.

أضيفوا تشونيو والبطاطس والقرع.أضيفوا تشونيو المنقوع (145 غ) و340 غ من البطاطس و230 غ من القرع و130 غ من الجزر. واصلوا الغليان الهادئ 25 دقيقة، وحرّكوا من قاع القدر من دون هرس قطع البطاطس. يدخل طرف السكين في البطاطس بسهولة وتبدأ حواف القرع بالتفكك قليلًا في المرق.

أكملوا طهو الفول وافحصوا حرارة اللحم.أضيفوا 160 غ من الفول الطازج و150 غ من حبوب تشوكلو، واستمروا في الغليان الهادئ 12 دقيقة حتى تلين الحبوب مع بقائها متماسكة. اغرسوا مقياس حرارة طعام نظيفًا في مركز أكبر قطعة لحم وتأكدوا أن القراءة لا تقل عن 74 °C؛ واصلوا الطهو إذا كانت أقل. لون اللحم من الخارج ليس دليلًا كافيًا على سلامته.

أنهوا الطهو بالنعناع.أضيفوا 10 غ من النعناع الطازج المفروم واتركوا الحساء على نار هادئة 2 دقيقة أخرى. أطفئوا النار عندما تفوح رائحة النعناع وتنتشر حبوب القمح وقطع تشونيو بالتساوي في المرق. وزّعوا المكونات الصلبة بالتساوي على 6 أوعية عميقة، ثم اسكبوا فوقها المرق الساخن.