يُعد محار مالبيك من الأطعمة المحببة في جزيرة الأمير إدوارد. وتتبع هذه الوصفة أسلوباً جزرياً بسيطاً نشره موقع Canada’s Food Island، بمكونات من الكرفس والبصل والبيض المسلوق جيداً وفتات الخبز المحمص والبقدونس وسائل المحار. إنها طريقة موثقة واحدة وليست وصفة وحيدة أو عامة. وتحافظ الإضافة الخفيفة على نكهة المحار في المقدمة.
يُفتح المحار ويُعاد إلى الأصداف السفلية النظيفة قبل الخَبز. في هذه الوصفة بنصف الصدفة، اخبزه عند 230°C مدة لا تقل عن 10 دقائق واطه المحار حتى 74°C؛ افحص اللحم بميزان حرارة نظيف إذا أمكن وضعه بأمان.
سخّن الفرن وجهز الصينيةضع الرف في الوسط وسخّن الفرن إلى 230°C. فرش صينية ذات حافة بورق ألمنيوم مجعّد لتثبيت الأصداف، أو بطبقة متساوية من الملح الخشن.
اغسل المحار وافتحهافرك المحار الحي تحت ماء بارد جارٍ قبيل الاستخدام. تخلص من المحار المتشقق أو الذي يبقى مفتوحاً بعد الطرق عليه. احمِ يدك بقفاز أو منشفة. افتح كل حبة فوق وعاء نظيف، وصفِّ السائل بمصفاة دقيقة واحتفظ به وباللحم مبردين.
حضّر الإضافةاسلق البيض جيداً، وبرّده وقشّره وابشره. أذب الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف الكرفس والبصل واطههما مع التقليب 8–10 دقائق حتى يطروا. أضف فتات الخبز وحمّصه قليلاً دقيقتين. ارفع المقلاة عن النار وقلّب البيض والبقدونس. أضف سائل المحار المصفى تدريجياً حتى يصبح الخليط رطباً لكنه متماسك على الملعقة. تبّل بخفة.
املأ الأصدافرتب الأصداف السفلية النظيفة في الصينية المحضرة. ضع محارة نيئة واحدة في كل صدفة ووزع الإضافة فوقها من دون ضغطها.
اخبز بأماناخبز عند 230°C مدة لا تقل عن 10 دقائق. إذا أمكن إدخال ميزان الحرارة بأمان،فتحقق من بلوغ لحم المحار 74°C. ولا تقدم المحار الذي لم يبلغ الزمن ودرجة الحرارة الآمنين.
قدّمانقل الأصداف الساخنة بحذر إلى طبق مقاوم للحرارة وقدّمها فوراً. أبقِ الأطباق والأدوات المستخدمة للمحار النيء منفصلة عن المحار المطهو.
احفظ المحار الحي مبرداً دون 4°C في صينية مفتوحة لتجميع السوائل،وغطه بقطعة قماش رطبة؛ لا تغمره بالماء ولا تحكم إغلاقه. اشتره من بائع موثوق واحتفظ ببطاقة الشحنة حتى انتهاء الوجبة. افتحه قبيل الطهي. اغسل يديك بالصابون 20 ثانية ونظف وعقم السكين والوعاء والمقلاة وسطح العمل بعد التعامل مع المحار النيء. قدّم الطبق سريعاً؛ وضع البقايا في الثلاجة خلال ساعتين وأعد تسخينها إلى 74°C.
تقدير مقرب استناداً إلى بيانات تركيب المكونات. يختلف بحسب حجم المحار وملوحة الزبدة وبيانات فتات الخبز؛ وليس تحليلاً مخبرياً.
تحتوي الوصفة على المحار والرخويات والحليب من الزبدة والبيض؛ وقد يحتوي فتات الخبز على القمح أو الغلوتين، لذا تحقق من الملصق. اشترِ المحار من بائع موثوق واحتفظ ببطاقة الشحنة. برّد المحار الحي دون 4°C، وامنع السوائل النيئة من ملامسة الطعام الجاهز، ونظف اليدين والأدوات بعد فتحه. اخبز المحار بنصف الصدفة عند 230°C مدة لا تقل عن 10 دقائق واطهه حتى 74°C. ينبغي لمن ترتفع لديهم مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء تجنب المحار النيء أو غير المكتمل الطهي. لا يزيل الطهي السموم من محار مناطق الحصاد المغلقة.
لا. توجيه هيئة الصحة الكندية الحالي للمحار المخبوز داخل الصدفة هو 10 دقائق على الأقل عند 230°C. التزم بهذه المدة وتحقق من 74°C إن أمكن.
