في البراري الكندية، تُقدّم لفائف الملفوف الأوكرانية في وجبات العائلة واللقاءات المجتمعية. تستند هذه النسخة إلى وصفة عائلية من ساسكاتشوان نشرها مركز الزراعة والموارد الحيوية بجامعة ساسكاتشوان: أرز ولحم مقدد مقلي وبصل مكرمل ملفوفة بأوراق الملفوف ومخبوزة مع حساء طماطم مخفف. تختلف حشوات holubtsi وصلصاتها بين الأسر والمناطق؛ وهذه طريقة موثقة واحدة.
في البراري الكندية، تُقدّم لفائف الملفوف الأوكرانية في وجبات العائلة واللقاءات المجتمعية. تستند هذه النسخة إلى وصفة عائلية من ساسكاتشوان نشرها مركز الزراعة والموارد الحيوية بجامعة ساسكاتشوان: أرز ولحم مقدد مقلي وبصل مكرمل ملفوفة بأوراق الملفوف ومخبوزة مع حساء طماطم مخفف. تختلف حشوات holubtsi وصلصاتها بين الأسر والمناطق؛ وهذه طريقة موثقة واحدة.
الخطوة 1أزل الأوراق الخارجية المتضررة واقطع القلب. ضع الملفوف بحيث يكون موضع القلب إلى الأسفل في ماء يغلي بهدوء، وغطّه واطهه 10–15 دقيقة. ارفعه بملقط. عندما يبرد بما يكفي للمس، افصل الأوراق ورقّق العروق السميكة من دون قطعها.
الخطوة 2اغسل الأرز حتى يصبح الماء شبه صافٍ واطهه في 250 مل ماء حتى يلين. أبقِ اللحم المقدد النيئ بعيداً عن الطعام الجاهز؛ اقله حتى يصبح مقرمشاً وناضجاً تماماً، وصفِّ الدهن الزائد وقطّعه. كرمل البصل بالزبدة. اخلط الأرز واللحم والبصل مع الملح والفلفل. إذا لم تحشُ الأوراق فوراً، برّد الحشوة سريعاً في وعاء ضحل واحفظها عند 4°م أو أقل.
الخطوة 3اخفق حساء الطماطم المكثف مع 355 مل ماء والسكر البني وعصير الليمون. تذوق قبل إضافة الملح؛ فقد يكون اللحم والحساء المعلب مالحين بالفعل.
الخطوة 4سخّن الفرن إلى 163°م. بطّن طبقاً عميقاً بأوراق ملفوف إضافية. اقطع الأوراق الكبيرة إلى نصفين عند الحاجة. ضع نحو 10 مل من الحشوة قرب قاعدة الورقة، واطوِ الجانبين ثم لفها باتجاه الطرف. رتّبها بحيث يكون الطرف المطوي إلى الأسفل في طبقتين.
الخطوة 5اسكب الصلصة ببطء بين اللفائف حتى تظهر حولها. غطِّ الطبق بإحكام واخبزه 90–120 دقيقة حتى تلين الأوراق وتبلغ حرارة الوسط 74°م على الأقل. اتركه مغطى 10 دقائق.
الخطوة 6قدّمها ساخنة مع القشدة الحامضة اختيارياً. برّد البقايا خلال ساعتين في أوعية ضحلة، واحفظها عند 4°م أو أقل وتناولها خلال 2–3 أيام أو جمّدها. أعد تسخينها إلى 74°م. اغسل اليدين والأدوات والأسطح بعد لمس اللحم النيئ، ولا تتذوق الحشوة غير المطهوة.
حضّر الحشوة مسبقاً فقط إذا أمكن تبريدها سريعاً في وعاء ضحل وحفظها عند 4°م أو أقل. احشُ الأوراق والحشوة باردة. برّد اللفائف المطهوة خلال ساعتين؛ احفظها 2–3 أيام عند 4°م أو أقل أو جمّدها، ثم أعد تسخينها إلى 74°م. راجع ملصق حساء الطماطم المكثف بحثاً عن القمح والحليب ومسببات الحساسية الأخرى.
تقدير مقرب لست لفائف، على أساس نحو 48 لفافة للدفعة. يغيّر حجم الملفوف ودهن اللحم المصفى ونوع الحساء والعدد الفعلي السعرات والصوديوم. القشدة الحامضة غير محسوبة. ليست تحليلاً مخبرياً أو ملصق منتج.
تحتوي على لحم الخنزير. قد يحتوي حساء الطماطم المكثف على القمح أو الحليب أو مسببات حساسية أخرى؛ تحقق من العبوة. تحتوي القشدة الحامضة الاختيارية على الحليب. افصل اللحم النيئ واطهه جيداً واغسل اليدين والأدوات بعد التعامل معه.
نعم. جمّد رأس الملفوف منزوع القلب طوال الليل، ثم أذبه في الثلاجة وافصل الأوراق اللينة. أو اسلقه كما في الوصفة وبرّد الأوراق بأمان.
