لحم بقري بالزنجبيل على طريقة كالغاري

برّد اللحم وقطّعهضع شريحة اللحم في المجمّد 15 دقيقة، حتى تتماسك قليلاً ويسهل تقطيعها. قطّعها عكس الألياف إلى شرائح بسماكة نحو 6 مم. أبقِ اللحم النيئ وأدواته منفصلة عن الخضروات الجاهزة للأكل.

حضّر الخليط والصلصةفي وعاء كبير، اخفق البيضة مع 240 مل ماء بارد. أضف 160 غ نشا الذرة و40 غ دقيق و2 غ ملح و1 غ فلفل أبيض واخفق حتى يمتزج الخليط. أضف اللحم وقلّبه حتى يتغطى. في وعاء آخر، امزج نوعي صلصة الصويا وخل الأرز و60 مل ماء والسكر ورقائق الفلفل الحار. حرّك 8 غ نشا الذرة مع 20 مل ماء بارد لتحضير مزيج النشا.

سخّن زيت القلي بأمانضع رفاً شبكياً فوق صينية ذات حواف. اسكب 1.5 لتر زيت كانولا في قدر ثقيل سعته 5 لترات على الأقل؛ يجب ألا يتجاوز الزيت نصف ارتفاع القدر. سخّنه إلى 175 درجة مئوية مع مراقبته بميزان حرارة مثبت. أبقِ المكان جافاً وأنزل شرائح اللحم المغطاة بالخليط بحذر بعيداً عنك.

اقْلِ اللحم على دفعاتاقْلِ دفعة صغيرة نحو 3–4 دقائق، مع فصل الشرائح، حتى تصبح مقرمشة وذهبية. لا تزدحم القدر. أعد الزيت إلى 175 درجة مئوية بين الدفعات. بميزان حرارة نظيف وفوري القراءة، افحص أسمك شريحة في كل دفعة؛ يجب أن تبلغ حرارتها الداخلية 71 درجة مئوية. انقل الدفعة إلى الرف.

قلّب الخضرواتبينما تصفي الدفعة الأخيرة، سخّن 15 مل زيت كانولا في مقلاة ووك أو كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف الجزر والفلفلين والبصل وقلّب نحو دقيقتين حتى تظل الخضروات زاهية ومقرمشة. أضف الثوم والزنجبيل واطههما 30 ثانية.

كثّف الصلصةاسكب مزيج الصويا والخل واتركه حتى يغلي. حرّك مزيج النشا مرة أخرى، ثم أضفه تدريجياً واطهه نحو دقيقة حتى يصبح لامعاً وسميكاً قليلاً. ينبغي أن يكون المذاق حلواً وحامضاً ومنكهاً بالزنجبيل وحاراً بدرجة خفيفة.

غطِّ اللحم وقدّمهأضف اللحم المقرمش وقلّبه حتى تغطيه الصلصة فقط. قدّمه فوراً كي تبقى الطبقة الخارجية مقرمشة، مع الأرز المطهو على البخار إن رغبت.