تجمع هذه الفطيرة المستوحاة من أوكاناغان بين الكرز الحامض منزوع النوى وعجين الزبدة الهش وغطاء شبكي. استخدم كرزاً من كولومبيا البريطانية، ويفضل من أوكاناغان عند توفره؛ الطازج أو المجمد مناسب إذا صُفّي بعد الذوبان جيداً.
تجمع هذه الفطيرة المستوحاة من أوكاناغان بين الكرز الحامض منزوع النوى وعجين الزبدة الهش وغطاء شبكي. استخدم كرزاً من كولومبيا البريطانية، ويفضل من أوكاناغان عند توفره؛ الطازج أو المجمد مناسب إذا صُفّي بعد الذوبان جيداً.
الخطوة 1أبقِ الزبدة والدهن والماء باردة. اغسل يديك بعد التعامل مع الدقيق، وافصل العجين النيئ وأدواته عن الطعام الجاهز ولا تتذوق العجين النيئ.
الخطوة 2انخل الدقيق و5 g من الملح في وعاء كبير. اقطع الزبدة والدهن الباردين حتى يتكون فتات خشن مع بقاء قطع بحجم حبة البازلاء.
الخطوة 3اخلط الخل بالماء البارد. أضفه تدريجياً وحرّك حتى يتماسك العجين فقط؛ لا تضف السائل كله إذا تماسك قبل ذلك.
الخطوة 4قسّم العجين إلى جزأين متساويين، شكّلهما قرصين ولفهما وبرّدهما 30 دقيقة على الأقل.
الخطوة 5سخّن الفرن إلى 230°C. افرد قرصاً وبطّن به قالباً قطره 23 cm مع ترك نحو 2.5 cm زائداً عند الحافة؛ برّد القاعدة أثناء تحضير الحشوة.
الخطوة 6اخلط السكر والتابيوكا السريعة و0.5 g من الملح. صفِّ الكرز المذاب جيداً من السائل الزائد قبل وزنه.
الخطوة 7قلّب الكرز منزوع النوى مع خليط السكر، ثم وزعه في القاعدة الباردة من دون ضغطه.
الخطوة 8افرد القرص الثاني إلى نحو 3 mm واقطعه شرائط. انسج غطاءً شبكياً، وقص الحواف واطوِ العجين السفلي فوق أطراف الشرائط واضغط لإغلاقها.
الخطوة 9اخبز عند 230°C لمدة 10 دقائق. اخفض الحرارة إلى 180°C واخبز 45–60 دقيقة أخرى، حتى يصبح العجين ذهبياً ويغلي عصير الكرز الكثيف بين الشرائط.
الخطوة 10برّد الفطيرة على رف ساعتين على الأقل قبل تقطيعها كي تتماسك الحشوة. إذا اسمرت الحواف سريعاً، غطها برفق بورق الألمنيوم.
الخطوة 11قدّمها بدرجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً. أعد تسخين القطعة التي ستقدمها فوراً فقط.
الخطوة 12ضع البقايا في وعاء ضحل مغطى وبرّدها خلال ساعتين. استهلكها خلال 2–3 أيام، وأعد تسخينها إلى 74°C إذا قُدمت دافئة. تخلّص من الفطيرة سريعة التلف إذا بقيت أكثر من ساعتين بحرارة الغرفة أو أكثر من ساعة في الخارج وقت الحر.
يساعد الميزان على ضبط مقدار الدقيق والدهون، كما يسهل العجين البارد فرده. إذا تشقق العجين فاتركه قليلاً، وإذا التصق فأعد تبريده بدلاً من إضافة دقيق كثير. صفِّ الكرز المذاب جيداً حتى لا تبتل القاعدة. يجب أن ترى فقاعات في الوسط قبل إخراج الفطيرة، ويساعد التبريد الطويل على الحصول على قطع مرتبة.
تقدير تقريبي لكل قطعة، محسوب على أساس ثمن الفطيرة باستخدام 375 g دقيق و170 g زبدة غير مملحة و50 g دهن نباتي و200 g سكر و16 g تابيوكا و775 g كرز و5.5 g ملح. استُخدمت قيم FoodData Central، وقُدّر وزن الكرز على أساس 155 g لكل كوب. تختلف العلامات التجارية وطريقة ملء الكوب والتصفية وبقايا العجين. ليس تحليلاً مخبرياً.
تحتوي على القمح (الغلوتين) والحليب (الزبدة). تحقق من ملصقي الدهن النباتي والتابيوكا بحثاً عن مكونات إضافية أو تحذيرات التلامس المتبادل. قد يحتوي الدقيق النيئ على بكتيريا ضارة: لا تتذوق العجين النيئ، وافصل العجين وأدواته عن الطعام الجاهز، واغسل يديك بعد التعامل مع الدقيق ونظف الأوعية والأدوات والأسطح بالماء الساخن والصابون. اخبز القشرة حتى تنضج تماماً. برّد الفطيرة خلال ساعتين واستهلكها خلال 2–3 أيام؛ أعد تسخينها إلى 74°C إذا قُدمت دافئة. تخلّص منها إذا بقيت أكثر من ساعتين في حرارة الغرفة أو أكثر من ساعة في الخارج وقت الحر.
نعم. أذبه في الثلاجة وصفِّ السائل الزائد قبل الوزن والخلط مع السكر والتابيوكا.
