هذه الفطيرة من نيوفاوندلاند ولابرادور مقتبسة من وصفة في منطقة كورماك شاركها Upper Humber Settlement ودليل الطهي الأكادي من الميكماك Lauralee Ledrew. تضم مكعبات طرية من لحم الموظ واللفت والجزر والبازلاء تحت طبقة واحدة من العجين الذهبي، مع نكهة ملح التنوب.
فطيرة الموظ طريقة منزلية في نيوفاوندلاند ولابرادور لتقديم لحم الصيد المحلي. في النسخة التي نشرتها Lauralee Ledrew بالتعاون مع Upper Humber Settlement، يُطهى الموظ المكعب مع اللفت والجزر، ثم تضاف البازلاء وتغطى الحشوة بورقة عجين واحدة. تذكر هذه الوصفة ذلك المثال المحلي وتحدد كمية خليط التكثيف؛ وقد تختلف فطائر الأسر في الخضروات أو اللحم المفروم أو العجين.
الخطوة 1ضع الرف في الجزء السفلي الأوسط من الفرن وسخنه إلى 177°C / 350°F. استخدم لحم عضلات الموظ ذي المصدر القانوني المعروف فقط؛ أذب المجمد مغطى في الثلاجة. جفف المكعبات وتبلها بملح التنوب والفلفل.
الخطوة 2سخن نصف الزيت في قدر ثقيل بغطاء على نار متوسطة مرتفعة. حمّر الموظ على دفعتين، نحو 5 دقائق لكل دفعة، مع تقليبه لتحمير الجهات كلها. انقله إلى طبق.
الخطوة 3خفف الحرارة إلى متوسطة وأضف الزيت المتبقي. اطه البصل واللفت والجزر نحو 5 دقائق مع كشط الرواسب البنية. أضف معجون الطماطم واطه 30 ثانية. اسكب 120 ml من الماء واتركه يغلي بهدوء نحو دقيقتين لإزالة الرواسب. اخفق الدقيق مع 60 ml من الماء البارد حتى يصبح ناعمًا؛ أضفه إلى القدر مع المرق وصلصة الصويا وورقة الغار. أعد الموظ واترك السائل يصل إلى غليان هادئ.
الخطوة 4غط القدر واطهه في فرن بدرجة 177°C / 350°F نحو 75 دقيقة حتى يطرى اللحم وتبلغ أسمك القطع 74°C / 165°F على الأقل. إذا بقي اللحم قاسيًا، واصل الطهي مغطى حتى يطرى. أخرج ورقة الغار وأضف البازلاء وتذوق الحشوة قبل إضافة الملح.
الخطوة 5ارفع حرارة الفرن إلى 204°C / 400°F. انقل الحشوة إلى قالب عميق قطره 23 cm. ضع العجين فوق الحشوة واثن الحافة واضغطها على حافة القالب، ثم اصنع فتحة في الوسط لخروج البخار. اخفق البيضة مع 15 ml من الماء وادهن العجين بالتساوي.
الخطوة 6ضع القالب على صينية ذات حافة واخبزه 20–30 دقيقة حتى يصبح العجين ذهبيًا وتكون الحشوة ساخنة وتبلغ 74°C / 165°F على الأقل في وسطها. اتركه على رف 15 دقيقة قبل التقديم.
الموظ من لحوم الصيد وتختلف قواعد الحصول عليه حسب المكان. في نيوفاوندلاند ولابرادور، على من يتلقى لحم صيد هدية الاحتفاظ بإثبات مكتوب موقع من الصياد وفق قواعد المقاطعة؛ والبيع مقيد بالجهات المرخصة. استخدم لحم العضلات فقط: تنصح الإرشادات الإقليمية الحالية بتجنب كبد الموظ وكليتيه لاحتمال ارتفاع الكادميوم. ضع البقايا سريعًا في أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين. تُستهلك خلال 2–3 أيام أو تجمد؛ أعد التسخين إلى 74°C / 165°F. يمكن استبدال الموظ بلحم بقري قليل الدهن، لكن الطبق سيصبح فطيرة مختلفة.
هذه أرقام تقديرية مقربة محسوبة من مكونات 6 حصص وليست تحليلًا مخبريًا. يتغير الناتج بحسب ملح التنوب وملصقات العجين والمرق وصلصة الصويا ومردود اللحم المطهو وكمية الصلصة المقدمة.
تحتوي على القمح والبيض والصويا، وكذلك لحم الموظ. تحقق من ملصقات العجين والمرق وصلصة الصويا لوجود الحليب أو القمح في الصلصة أو مسببات أخرى أو تلامس تبادلي. احفظ لحم الموظ النيئ باردًا وبعيدًا عن الطعام الجاهز، واغسل اليدين والأدوات بعد التعامل معه. اطه أسمك القطع ومركز الفطيرة حتى 74°C / 165°F. برّد البقايا خلال ساعتين واستهلكها خلال 2–3 أيام أو جمدها، وأعد تسخينها إلى 74°C. لا تستخدم الكبد أو الكلى ولا لحم حيوان عُثر عليه نافقًا أو كان سبب نفوقه مجهولًا.
نعم. برّدها سريعًا في وعاء ضحل وضعها في الثلاجة خلال ساعتين، واستخدمها خلال 2–3 أيام. اجمع الفطيرة واخبزها حتى تبلغ حرارتها في الوسط 74°C / 165°F.
