نظرة عامة
صلصة كريمية مينونايتية من مانيتوبا (Schmaunt fat)
يُكثّف الرو الفاتح منتجات الألبان من دون أن يطغى على نكهتها المعتدلة. أضيفوا السائل تدريجياً واطهوا على نار هادئة لتحصلوا على صلصة ناعمة تكسو الزلابية أو النودلز أو البطاطس.
الأطباق الكندية الوطنية
صلصة كريمية مينونايتية من مانيتوبا (Schmaunt fat)
Schmaunt fat صلصة بيضاء كريمية ناعمة ترتبط بمائدة المينونايت في مانيتوبا. تُقدّم غالباً مع vereniki أو kielke أو نقانق المزارعين، مع اختلاف الوصفات والتهجئة بين الأسر. تستخدم هذه النسخة الزبدة والدقيق والحليب والقشدة لصنع صلصة منزلية بسيطة بلا لحم؛ وهي طريقة عملية واحدة وليست وصفة رسمية موحّدة.
الأطباق الكندية الوطنية
إرشادات عملية
إرشادات عملية
- دفّئوا الحليب والقشدة حتى لا يبرّدا الرو فجأة.
- أضيفوا السائل على دفعات صغيرة واخفقوا كل دفعة حتى تنعم قبل التالية.
- أبقوا لون الرو فاتحاً؛ فتحمير الدقيق يغيّر لون الصلصة ونكهتها.
المكونات
المكونات
الصلصة الكريمية
- زبدة غير مملحة — 30 g
- دقيق متعدد الاستعمالات — 24 g
- حليب كامل الدسم — 300 ml
- قشدة — 200 ml
- ملح ناعم — 2 g
- فلفل أسود مطحون — 0.5 g
التحضير
التحضير
الطريقة
-
الخطوة 1قيسوا الحليب والقشدة واتركوا 30 ml من الحليب جانباً لتخفيف الصلصة عند الحاجة. سخّنوا الباقي حتى يصبح ساخناً من دون أن يغلي.
-
الخطوة 2أذيبوا 30 g من الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة هادئة. أضيفوا 24 g من الدقيق واطهوا نحو دقيقة مع التحريك حتى يتكوّن رو ناعم وفاتح.
-
الخطوة 3صبّوا الحليب الدافئ تدريجياً مع الخفق المستمر، واجعلوا كل إضافة ناعمة قبل إضافة المزيد.
-
الخطوة 4أضيفوا القشدة الدافئة تدريجياً مع الخفق حتى تصبح الصلصة متجانسة وخالية من الكتل.
-
الخطوة 5اتركوا الصلصة على غليان هادئ واطهوها 4–5 دقائق مع الخفق حتى تغطي ظهر الملعقة. لا تدعوها تلتصق أو تحترق.
-
الخطوة 6أضيفوا 2 g من الملح و0.5 g من الفلفل الأسود. عند الحاجة، أضيفوا قليلاً من الحليب المحفوظ. قدّموها ساخنة فوق vereniki أو kielke أو نودلز البيض أو البطاطس.
إرشادات عملية
إرشادات عملية
التقديم
قدّموها فوراً وهي ناعمة. تلائم خصوصاً vereniki المحشوة بجبن القريش أو نودلز kielke، ويمكن تقديم نقانق المزارعين بجانبها. ضعوا البقايا في وعاء ضحل وبرّدوها خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستهلكوها خلال 2–3 أيام. أعيدوا تسخين الصلصة حتى الغليان الكامل مع التحريك وإلى 74°C؛ لا تعيدوا تسخينها أكثر من مرة.
نقاط التحكم
نقاط التحكم
- إذا ظهرت كتل، ارفعوا القدر عن النار واخفقوا بقوة؛ ويمكن تمرير الصلصة عبر مصفاة دقيقة عند الحاجة.
- إذا كانت الصلصة كثيفة جداً، أضيفوا قليلاً من الحليب المحفوظ حتى تنساب من الملعقة وتظل تغطي الطعام.
القيم الغذائية
القيم الغذائية
- حجم الحصة125 ml (ربع الكمية)
- السعرات290 kcal
- الكربوهيدرات10 g
- البروتين4 g
- الدهون27 g
- الألياف0 g
- الصوديوم250 mg
تقدير مقرب لحصة واحدة من أربع حصص، محسوب من القيم العامة في USDA FoodData Central للزبدة والدقيق والحليب كامل الدسم والقشدة والتوابل المذكورة. تحتوي الكمية كلها على نحو 1,160 سعرة حرارية؛ وتختلف النتيجة باختلاف العلامة التجارية ونسبة دسم القشدة. ليست هذه نتيجة تحليل مخبري أو بطاقة غذائية.
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
مسببات الحساسية وسلامة الطعام
تحتوي على القمح والحليب. لا تحتوي هذه النسخة المصنوعة بالزبدة على اللحم. لا تتركوا صلصة الألبان في نطاق الخطر بين 4 و60°C: برّدوا البقايا خلال ساعتين عند 4°C أو أقل، واستهلكوها خلال 2–3 أيام، وأعيدوا تسخينها إلى 74°C؛ ويجب غلي الصلصات تماماً مع التحريك.
الأسئلة الشائعة
الأسئلة الشائعة
بماذا تُقدّم Schmaunt fat؟
تُسكب غالباً فوق vereniki أو kielke في وجبات المينونايت في مانيتوبا، وتناسب أيضاً نودلز البيض أو البطاطس. ويمكن تقديم نقانق المزارعين إلى جانبها.
ملاحظات التقديم
ملاحظات التقديم
- يعطي الرو الفاتح وإضافة السائل تدريجياً قواماً ناعماً وكريمياً.
- قدّموها ساخنة فور تحضيرها فوق الزلابية أو النودلز أو البطاطس.