يجمع هذا الحساء الكريمي بين المحار والبطاطس والبصل والجزر والكرفس والزعتر وورق الغار. تستلهم هذه النسخة المنزلية طريقة من نوفا سكوشا. تختلف الوصفات من أسرة إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى؛ وهذه ليست صيغة موحدة لكل مناطق كندا الأطلسية.
يجمع هذا الحساء الكريمي بين المحار والبطاطس والبصل والجزر والكرفس والزعتر وورق الغار. تستلهم هذه النسخة المنزلية طريقة من نوفا سكوشا. تختلف الوصفات من أسرة إلى أخرى ومن منطقة إلى أخرى؛ وهذه ليست صيغة موحدة لكل مناطق كندا الأطلسية.
حضّر المكوناتبعد فتح العلبة، أبقِ المحار في الثلاجة وصفّه. جهّز الخضروات والبطاطس والحليب والكريمة والماء بعد قياسها.
ليّن الخضرواتأذب الزبدة في قدر كبير ثقيل القاعدة على نار متوسطة. أضف البصل والجزر والكرفس واطهها مع التحريك مدة 7–8 دقائق حتى تلين من دون أن تتحمر. أضف الثوم واطهه 30 ثانية.
حضّر القاعدةانثر الدقيق وحرّك دقيقة واحدة. أضف الماء تدريجياً مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف البطاطس والزعتر وورق الغار. اتركه يصل إلى غليان هادئ واطهه مغطى جزئياً مدة 12–15 دقيقة حتى تقترب البطاطس من النضج. حرّك من وقت لآخر.
أضف منتجات الحليبأضف الحليب والكريمة وحرّك. أعد الخليط إلى غليان هادئ واطهه نحو 5 دقائق حتى تلين البطاطس. بعد إضافة الحليب، لا تدعه يغلي بعنف.
سخّن المحار بأمانأضف المحار المصفّى وحرّك برفق. سخّن الشوربة مع التحريك حتى تبلغ 74°C في جميع أجزائها؛ افحص الوسط بميزان حرارة رقمي نظيف. أخرج ورقتي الغار وتخلّص منهما.
تبّل وقدّمأضف الملح والفلفل وتذوّق، ولا تضف مزيداً من الملح إلا عند الحاجة. وزّع الشوربة على أربعة أوعية وقدّمها ساخنة مع الخبز المحمص أو المقرمشات السادة إن رغبت.
انقل البقايا إلى أوعية ضحلة وبرّدها خلال ساعتين إلى 4°C أو أقل. وبما أن الشوربة تحتوي على المحار، استهلكها خلال 1–2 يوم. أعد تسخين البقايا مع التحريك حتى 74°C. إذا زاد قوامها كثافة في الثلاجة، أضف قليلاً من الحليب أو الماء أثناء التسخين.
تقدير مقرب للشوربة وحدها؛ لا يشمل الخبز المحمص أو المقرمشات. تختلف القيم الغذائية والصوديوم حسب العلامة التجارية ووزن المحار بعد التصفية.
تحتوي على المحار (رخويات) والحليب من الزبدة والحليب والكريمة، والقمح/الغلوتين من الدقيق. قد يحتوي الخبز أو المقرمشات على مسببات حساسية أخرى؛ تحقّق من الملصق. استخدم علباً سليمة، واحفظ المحار مبرداً بعد فتحها وعند 4°C أو أقل حتى الطهي. أبقِ الأطعمة الجاهزة للأكل منفصلة عن المأكولات البحرية النيئة وسوائلها. حرّك الشوربة وسخّنها إلى 74°C، مع فحص الوسط بميزان حرارة رقمي نظيف. برّد البقايا خلال ساعتين، واستهلكها خلال 1–2 يوم وأعد تسخينها إلى 74°C. ينبغي لمن لديهم خطر أعلى للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء تجنب المحار النيئ أو غير المطهو جيداً؛ تستخدم هذه الوصفة محاراً مطهواً وتسخّن الشوربة إلى 74°C.
كُتبت الوصفة للمحار المطهو المعلّب. يحتاج المحار الطازج إلى طريقة منفصلة وآمنة للتنظيف والطهي؛ لا تستبدله مباشرة من دون تعديل الطريقة والتأكد من نضجه الكامل.
