باتيه شينوا طبق مخبوز منزلي مألوف في كيبيك، يتكوّن من طبقات مرتبة من الأسفل إلى الأعلى: لحم مفروم متبّل، وذرة، وبطاطس مهروسة. أصل الاسم غير مؤكد؛ فالطبق ليس طعامًا صينيًا، كما أن الروايات الشائعة عن عمال السكك الحديدية ليست تاريخًا مثبتًا. تختلف التوابل ونوع الذرة من بيت إلى آخر. تستخدم هذه الوصفة ذرة بالكريمة وتحافظ على وضوح الطبقات الثلاث.
باتيه شينوا طبق مخبوز منزلي مألوف في كيبيك، يتكوّن من طبقات مرتبة من الأسفل إلى الأعلى: لحم مفروم متبّل، وذرة، وبطاطس مهروسة. أصل الاسم غير مؤكد؛ فالطبق ليس طعامًا صينيًا، كما أن الروايات الشائعة عن عمال السكك الحديدية ليست تاريخًا مثبتًا. تختلف التوابل ونوع الذرة من بيت إلى آخر. تستخدم هذه الوصفة ذرة بالكريمة وتحافظ على وضوح الطبقات الثلاث.
الخطوة 1ضعي البطاطس في قدر كبير واغمريها بالماء البارد، ثم أضيفي قليلًا من الملح المقاس. اتركي الماء يغلي واطهي البطاطس 18–22 دقيقة حتى تلين تمامًا، ثم صفيها جيدًا.
الخطوة 2أثناء طهي البطاطس، سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة. اطهي البصل حتى يلين، ثم أضيفي اللحم المفروم و3 g من الملح و0.5 g من الفلفل. فتتي اللحم واطهيه حتى يختفي اللون الوردي وتبلغ حرارته الداخلية 71°C. صفي الدهون الزائدة عند الحاجة.
الخطوة 3اهرسي البطاطس المصفاة مع الزبدة والحليب الدافئ، وأضيفي الحليب تدريجيًا حتى يصبح القوام خفيفًا ومتماسكًا بما يكفي للفرد. تبّلي ببقية الملح، 3 g، والفلفل، 0.5 g.
الخطوة 4وزعي اللحم المطهو في طبق خبز سعته 5 L. ضعي ذرة الكريمة فوقه بطبقة متساوية، ثم افردي البطاطس المهروسة على السطح. مرري شوكة بخفة لتشكيل خطوط.
الخطوة 5رشي البابريكا. اخبزي عند 190°C لمدة 20–25 دقيقة حتى تبدأ الأطراف بالفوران ويسخن الوسط؛ تحققي من وصول مركز الطبق إلى 74°C.
الخطوة 6اتركي الطبق 10 دقائق حتى تثبت طبقاته، ثم قدميه.
التقديم: يقدم ساخنًا مع الشمندر المخلل أو السلطة الخضراء أو خضار مقرمشة. كما يمكن إعادة تسخين البقايا بسهولة.
الحفظ: ضعي البقايا خلال ساعتين في وعاء ضحل مغطى، واحفظيها مبردة عند 4°C أو أقل. استهلكيها خلال 2–3 أيام وأعيدي تسخينها حتى 74°C.
تقدير مقرب اعتمادًا على بيانات عامة للمكونات. تختلف القيم حسب نسبة دهن اللحم، ونوع الذرة وكمية الصوديوم فيها، وتركيب البطاطس. هذه ليست مطابقة دقيقة لقاعدة البيانات الكندية للمغذيات ولا تحليلًا مخبريًا أو بيانًا على ملصق منتج.
تحتوي البطاطس المهروسة على الحليب. تحققي من ملصق الذرة المعلبة والمكونات المعبأة الأخرى لمسببات حساسية إضافية. أبقي اللحم النيئ بعيدًا عن الأطعمة الجاهزة للأكل، واغسلي اليدين والأسطح بعد التعامل معه. اطهي اللحم حتى 71°C وتأكدي من وصول وسط الطبق النهائي إلى 74°C.
